제철 병어와 감자를 듬뿍 넣은 칼칼한 병어조림
제철 병어와 감자를 듬뿍 넣은 칼칼한 병어조림
제철 병어와 감자를 듬뿍 넣은 칼칼한 병어조림
제철을 맞아 살이 통통하게 오른 신선한 병어와 포슬포슬한 감자를 큼직하게 썰어 넣어 얼큰하고 깊은 맛의 병어조림을 만들어 보세요. 밥도둑이 따로 없답니다!
주재료- 신선한 병어 2마리 (중간 크기)
- 햅쌀 감자 10개 (중간 크기)
- 양파 1개 (큼직한 것)
- 청양고추 3개
- 대파 1대
- 다시마 육수 또는 멸치 육수 2컵 (약 400ml)
병어조림 양념- 진간장 2큰술
- 국간장 또는 액젓 1큰술 (감칠맛 더하기)
- 맛술 (미림) 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 매실청 1큰술
- 생강술 1큰술 (또는 다진 생강 약간)
- 고춧가루 3큰술 (맵기 조절 가능)
- 설탕 0.5큰술 (단맛 조절 가능)
- 올리고당 1큰술 (윤기와 단맛)
- 후추 약간
- 진간장 2큰술
- 국간장 또는 액젓 1큰술 (감칠맛 더하기)
- 맛술 (미림) 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 매실청 1큰술
- 생강술 1큰술 (또는 다진 생강 약간)
- 고춧가루 3큰술 (맵기 조절 가능)
- 설탕 0.5큰술 (단맛 조절 가능)
- 올리고당 1큰술 (윤기와 단맛)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 병어조림의 기본이 될 육수를 준비합니다. 멸치와 다시마를 넣고 끓여 진한 육수를 내어주세요. (시판용 육수 사용 시 건너뛰셔도 좋습니다.)
Step 2
감자는 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어주세요. 너무 얇지 않게 2~3cm 두께로 큼직하게 썰어 찬물에 담가두면 감자의 전분이 제거되고 갈변을 막을 수 있습니다. 병어는 비늘과 내장을 깨끗하게 제거하고 지느러미를 잘라 손질해 둡니다.
Step 3
손질한 병어는 2~3토막으로 큼직하게 썰어주세요. 이때, 병어는 살이 부드러워 쉽게 부서질 수 있으니, 통째로 사용하거나 토막 내기 부담스럽다면 칼집만 깊게 넣어주어도 좋습니다. 칼집을 넣으면 양념이 속까지 잘 배어 더욱 맛있습니다.
Step 4
미리 썰어둔 감자를 2~3cm 두께로 먹기 좋게 썰어주세요. 감자가 너무 얇으면 조리 시 으깨질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주는 것이 중요합니다.
Step 5
양파는 껍질을 벗겨 굵게 채 썰어 준비합니다. 청양고추는 꼭지를 제거하고 어슷하게 썰어 매콤한 풍미를 더해주세요. 대파는 어슷하게 썰어 향긋함을 더할 준비를 합니다. (대파가 없다면 생략 가능합니다.)
Step 6
양파는 굵게 채 썰어줍니다. 청양고추는 꼭지를 제거하고 모양을 살려 어슷하게 썰어주세요. 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.
Step 7
이제 병어조림의 맛을 좌우할 양념장을 만듭니다. 넓은 볼에 진간장 2큰술, 국간장 또는 액젓 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 생강술 1큰술, 고춧가루 3큰술, 설탕 0.5큰술, 올리고당 1큰술, 후추 약간을 넣고 골고루 섞어주세요. 설탕 양은 취향에 따라 조절 가능합니다.
Step 8
깊이가 있고 넓은 팬을 준비하여, 썰어둔 감자를 가장자리에 보기 좋게 깔아줍니다.
Step 9
만들어둔 양념장의 1/3을 감자 위에 골고루 뿌려 간이 배도록 살짝 버무려주세요.
Step 10
이제 감자 위에 손질해 둔 병어를 보기 좋게 올려주세요.
Step 11
남은 양념장의 2/3을 병어와 감자 위에 골고루 끼얹어줍니다. 양념이 넉넉해야 조렸을 때 짜지 않고 맛있습니다.
Step 12
양념장을 담았던 볼에 미리 준비해둔 육수 2컵을 붓고, 볼 바닥에 남은 양념까지 깨끗하게 헹궈 넣어줍니다.
Step 13
양념 볼에 부은 육수를 팬 가장자리로 조심스럽게 부어주세요. 재료가 반쯤 잠길 정도면 좋습니다.
Step 14
이제 강한 불에서 끓이기 시작합니다. 센 불에서 약 5분간 팔팔 끓여 재료들이 익기 시작하도록 합니다.
Step 15
불을 중불로 줄인 후, 국물을 끼얹져 가면서 약 10분 정도 졸여줍니다. 이렇게 국물을 끼얹으면 병어와 감자에 양념이 더욱 잘 스며듭니다.
Step 16
10분 정도 졸인 후, 국물의 양이 자작해지기 시작하면 재료들이 어느 정도 익었는지 확인합니다.
Step 17
이제 채 썰어둔 양파, 어슷 썬 청양고추, 대파를 위에 골고루 올려줍니다. 향긋한 채소들이 더해져 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 18
불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮거나 열어둔 채로 약 5분 정도 더 졸여줍니다. 채소의 숨이 죽고 모든 재료에 맛이 깊게 배어들면 완성입니다.
Step 19
잘 졸여진 병어조림을 접시에 먹음직스럽게 담아냅니다. 부드러운 병어 살과 포근한 감자가 어우러져 밥 한 공기는 뚝딱 비우게 되는 최고의 반찬이 완성되었습니다.
Step 20
완성된 병어조림을 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 따뜻한 밥과 함께 즐기면 든든한 한 끼 식사가 완성됩니다.
