제철 맞은 갑오징어, 매콤달콤 볶음 레시피
제철 맞은 갑오징어, 매콤달콤 볶음 레시피
쫄깃한 갑오징어 볶음으로 즐기는 밥도둑 반찬
싱싱한 제철 갑오징어를 활용하여 매콤달콤한 볶음 요리를 만들어 보세요. 오징어보다 가격은 조금 있지만, 특별한 날이나 별미로 즐기기 좋습니다. 쫄깃한 갑오징어와 아삭한 채소가 어우러져 밥반찬으로도, 술안주로도 최고예요!
메인 재료- 갑오징어 3마리
- 식용유 2큰술
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 당근 50g (약 1/3개)
- 청양고추 2개
매콤달콤 볶음 양념- 고춧가루 2큰술
- 생강가루 1/4큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 청주 또는 맛술 1큰술
- 참기름 1/2큰술
- 고추장 1큰술
- 올리고당 3큰술 (단맛 조절 가능)
- 통깨 또는 깨소금 1/2큰술
- 깻잎 (선택 사항, 장식용) 약간
- 고춧가루 2큰술
- 생강가루 1/4큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 청주 또는 맛술 1큰술
- 참기름 1/2큰술
- 고추장 1큰술
- 올리고당 3큰술 (단맛 조절 가능)
- 통깨 또는 깨소금 1/2큰술
- 깻잎 (선택 사항, 장식용) 약간
조리 방법
Step 1
싱싱한 갑오징어를 준비해주세요. 먼저 등 부분의 딱딱한 뼈를 제거하고, 껍질을 깨끗하게 벗겨낸 후 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 키친타월로 물기를 가볍게 제거하면 더 좋습니다.
Step 2
작은 크기 3마리가 적당하며, 요즘은 마트에서 손질되어 판매되는 갑오징어가 많아 편리하게 요리할 수 있습니다. 신선한 갑오징어를 고르는 것이 맛의 비결입니다.
Step 3
갑오징어에 아름다운 칼집을 내줄 시간입니다. 파채칼이나 칼등을 이용해 촘촘하고 일정하게 칼집을 내주면, 모양이 예쁠 뿐만 아니라 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있습니다. 먹기 좋은 크기(약 2~3cm 폭)로 썰어주세요.
Step 4
갑오징어 볶음에 들어갈 채소를 준비합니다. 냉장고에 있는 다양한 채소를 활용해도 좋습니다. 양파 1/2개는 굵게 채 썰어 준비해주세요. 너무 얇지 않게 썰어야 볶았을 때 식감이 살아있습니다.
Step 5
대파 1/2대는 어슷하게 썰어줍니다. 어슷 썰면 익으면서 모양이 풀어지지 않고 풍미를 더해줍니다.
Step 6
당근은 약 50g 정도 준비하여 2/3 정도만 반달 모양으로 썰어줍니다. 아이들도 먹는다면 좀 더 얇게 썰어도 좋고, 단단한 식감을 좋아한다면 조금 두껍게 썰어도 좋습니다. 취향에 맞게 준비해주세요.
Step 7
매콤한 맛을 더해줄 청양고추 2개는 송송 썰어 씨를 가볍게 털어냅니다. 어른들이 함께 드시는 경우 칼칼한 맛을 살리기 위해 씨를 일부 남겨두어도 좋습니다. 아이들이 먹을 때는 매운맛을 조절해주세요.
Step 8
손질된 갑오징어와 알록달록 채소들이 준비되었습니다. 보기만 해도 군침이 도는 신선한 재료들이죠?
Step 9
이제 맛있는 볶음 양념을 만들어 볼까요? 볼에 고춧가루 2큰술, 생강가루 1/4큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주(또는 맛술) 1큰술, 참기름 1/2큰술, 고추장 1큰술, 올리고당 3큰술, 통깨(또는 깨소금) 1/2큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어 양념장을 완성합니다. 올리고당의 양은 기호에 따라 조절해주세요.
Step 10
요리 마지막에 접시에 깔아낼 깻잎을 준비합니다. 볶음 요리를 담을 접시 바닥에 깻잎을 미리 깔아두면, 깻잎의 향긋함이 더해지고 보기에도 좋습니다. 볶음 요리를 담아낸 후에 위에 얹어도 좋습니다.
Step 11
넓은 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달군 후, 채 썰어둔 양파를 먼저 넣어 볶아줍니다. 양파가 투명해지면서 단맛과 향이 올라오기 시작하면, 준비해 둔 갑오징어를 넣고 센 불로 재빨리 볶아주세요. 모든 볶음 과정은 센 불에서 빠르게 진행해야 갑오징어의 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 12
갑오징어가 어느 정도 익으면, 준비해 둔 나머지 채소들(대파, 당근, 청양고추)을 모두 넣어 함께 볶아줍니다.
Step 13
채소들이 숨이 살짝 죽고 모든 재료가 어우러지면, 미리 만들어 둔 매콤달콤 양념장을 모두 넣고 빠르게 섞어줍니다. 양념이 타지 않도록 주의하며 골고루 코팅되도록 볶아주세요.
Step 14
불을 끄기 직전, 마지막 풍미를 더하기 위해 참기름 1/2큰술과 깨소금 1/2큰술을 뿌려 가볍게 섞어주면 갑오징어 볶음이 완성됩니다. 갓 볶아낸 따뜻한 볶음을 준비된 깻잎 위에 보기 좋게 담아내세요.
