제철 꼬막으로 만드는 감칠맛 가득 꼬막비빔밥
제철 꼬막으로 만드는 감칠맛 가득 꼬막비빔밥
제철 꼬막을 활용한 매콤달콤 꼬막무침 양념장과 꼬막비빔밥 레시피
가을부터 봄까지, 11월부터 3월까지 제철을 맞는 탱글탱글한 꼬막! 이 시기에 꼭 맛봐야 할 별미, 바로 꼬막비빔밥을 소개합니다. 신선한 꼬막의 감칠맛과 매콤달콤한 양념장이 어우러져 밥도둑이 따로 없어요. 온 가족이 함께 즐기기 좋은 꼬막비빔밥, 지금 바로 만들어 보세요!
꼬막 손질 및 삶기- 꼬막 1kg
- 물 2L
- 굵은 소금 2큰술
- 소주 또는 청주 1/4컵 (종이컵 기준)
꼬막 비빔밥 속재료- 청양고추 4개
- 쪽파 또는 부추 70g
- 홍고추 1개
- 참기름 2큰술
- 따뜻한 밥 2인분
매콤달콤 꼬막무침 양념장- 다진 마늘 1큰술
- 진간장 2큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 매실청 2큰술
- 식초 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 청양고추 4개
- 쪽파 또는 부추 70g
- 홍고추 1개
- 참기름 2큰술
- 따뜻한 밥 2인분
매콤달콤 꼬막무침 양념장- 다진 마늘 1큰술
- 진간장 2큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 매실청 2큰술
- 식초 1큰술
- 고춧가루 3큰술
조리 방법
Step 1
싱싱한 꼬막을 준비합니다. 꼬막이 잠길 정도로 넉넉한 양의 물(2L)에 굵은 소금 2큰술을 넣어 잘 녹여주세요. 이 소금물이 꼬막의 해감을 돕습니다.
Step 2
볼에 꼬막과 소금물을 담고, 볼을 검은 비닐봉지로 감싸 빛이 완전히 차단되도록 해주세요. 꼬막이 흙이나 이물질을 뱉어내는 해감 과정은 약 1시간 동안 진행합니다. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 더욱 좋습니다.
Step 3
해감이 끝난 꼬막은 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 헹궈 씻어주세요. 껍데기를 박박 문질러 씻으면 더욱 깨끗하게 손질할 수 있습니다.
Step 4
꼬막 삶을 때 비린내를 잡고 풍미를 더해줄 재료를 준비합니다. 청양고추 4개 중 2개는 반으로 잘라 준비해주세요.
Step 5
냄비에 물 2L를 붓고, 준비한 청양고추를 넣어 중불에서 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 꼬막을 넣을 준비를 합니다.
Step 6
물이 팔팔 끓으면 손질한 꼬막을 모두 넣고, 꼬막이 서로 엉키지 않도록 한 방향으로 천천히 저어가며 약 5분간 삶아주세요. 꼬막이 입을 벌리기 시작하면 다 익은 것입니다. 너무 오래 삶으면 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 7
잘 삶아진 꼬막은 체에 밭쳐 물기를 빼고 한 김 식혀주세요. 꼬막이 너무 뜨거울 때 만지면 껍질을 발라내기 어려우니, 살짝 식힌 후에 손질하는 것이 좋습니다.
Step 8
꼬막 껍질을 쉽게 분리하는 방법입니다. 숟가락이나 티스푼의 얇은 부분을 꼬막 껍질 사이의 틈에 넣고 살짝 돌려주면 껍질이 쉽게 벌어집니다.
Step 9
벌어진 껍질 안의 꼬막 살은 티스푼으로 껍질 안쪽 면을 긁어내듯이 살살 밀어주면 껍질과 깔끔하게 분리됩니다.
Step 10
분리한 꼬막 살은 모두 깨끗한 믹싱볼에 담아주세요. 나중에 양념에 버무릴 준비를 합니다.
Step 11
쪽파 또는 부추 70g은 약 1~1.5cm 길이로, 손가락 반 마디 정도의 크기로 썰어 준비해주세요.
Step 12
홍고추 1개는 반으로 갈라 씨를 깨끗하게 제거해주세요. 씨를 제거해야 너무 맵지 않고 색감이 예쁘게 살아납니다.
Step 13
씨를 제거한 홍고추는 잘게 다져주세요. 홍고추는 비빔밥의 색감을 더욱 먹음직스럽게 만들어주는 역할을 합니다.
Step 14
해감 과정에서 사용한 청양고추 중 남은 2개는 얇게 어슷 썰어 준비합니다. 홍고추처럼 잘게 다져 사용해도 좋습니다.
Step 15
이제 꼬막 비빔밥의 맛을 좌우할 매콤달콤한 양념장을 만들어 볼까요? 믹싱볼에 다진 마늘 1큰술을 넣어주세요.
Step 16
다음으로 맛술 (청주나 미림 등) 1큰술을 넣어 잡내를 제거하고 감칠맛을 더합니다.
Step 17
풍미를 더해줄 진간장 2큰술을 넣어주세요.
Step 18
새콤한 맛을 더해줄 식초 1큰술을 넣어줍니다. 식초는 양념장의 맛을 깔끔하게 잡아줍니다.
Step 19
단맛과 풍미를 더해주는 매실청 2큰술을 넣어주세요. 매실청이 없다면 설탕 1큰술로 대체 가능합니다.
Step 20
마지막으로 고춧가루 3큰술을 넣어 매콤한 맛을 더해줍니다. 고춧가루의 양은 취향에 따라 조절해주세요.
Step 21
꼬막 살이 담긴 믹싱볼에 준비한 부추, 홍고추, 청양고추를 모두 넣고, 참기름 1큰술을 넣어주세요. 참기름의 고소한 향이 꼬막 비빔밥의 풍미를 한층 끌어올립니다.
Step 22
만들어둔 양념장의 절반만 꼬막과 채소 위에 붓고, 잘 버무려주세요. 처음부터 양념을 다 넣지 않고, 간을 보면서 조절하는 것이 좋습니다.
Step 23
양념이 꼬막 살과 채소에 골고루 배도록 손으로 조물조물 부드럽게 무쳐주세요. 꼬막이 으스러지지 않도록 살살 버무리는 것이 중요합니다.
Step 24
이제 꼬막 비빔밥을 비빌 차례입니다. 꼬막 무침은 따로 덜어두고, 깨끗한 믹싱볼이나 그릇에 따뜻한 밥 2인분을 담고, 남은 양념장 절반을 넣어주세요.
Step 25
밥 위에 참기름 1큰술을 추가로 두르고, 밥알이 으깨지지 않도록 살살 비벼 양념이 잘 섞이도록 합니다. 밥이 너무 뜨거우면 꼬막 살이 익어버릴 수 있으니, 살짝 식힌 밥을 사용하거나 바로 버무려 드시면 더욱 좋습니다.
Step 26
마지막으로 먹음직스러운 고명을 준비합니다. 구운 김(조미김) 5g을 가늘고 길게 잘라주세요. 김의 고소함이 꼬막 비빔밥의 맛을 더욱 풍성하게 해줍니다.
Step 27
그릇에 양념된 밥을 보기 좋게 담고, 그 위에 무쳐둔 꼬막과 채소를 듬뿍 올린 후, 준비한 조미김과 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려주면 맛있는 꼬막비빔밥 완성입니다! 맛있게 드세요!
