제주 참조기조림
제주 참조기조림
밥도둑! 제주 참조기조림으로 식탁을 풍성하게
담백하고 부드러운 참조기는 구워 먹어도 맛있지만, 매콤달콤하게 조려 먹으면 밥 한 공기가 뚝딱 사라지는 마법을 경험하실 거예요. 신선한 제주 참조기로 정성껏 만든 이 조림은 입맛을 돋우는 최고의 반찬입니다. 밥과 함께 곁들이면 든든하고 맛있는 한 끼 식사가 완성됩니다.
주재료- 참조기 6마리
- 콜라비 1/2개
- 양파 1/2개
- 청양고추 1개
양념장- 멸치 액젓 1큰술
- 고춧가루 1.5큰술
- 된장 1/2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강즙 1/2작은술
- 매실청 1큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 고춧가루 1.5큰술
- 된장 1/2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강즙 1/2작은술
- 매실청 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 참조기는 신선도를 위해 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 비늘을 꼼꼼하게 긁어내고, 내장을 깨끗하게 제거하여 조리 준비를 마칩니다. 이 과정을 거치면 비린 맛 없이 깔끔한 조림을 즐길 수 있어요.
Step 2
콜라비는 큼직하게 썰어 냄비 바닥에 깔아주세요. 콜라비에서 자연스러운 단맛이 우러나와 조림의 풍미를 더해줄 거예요. 썰어 놓은 콜라비에 물을 자작하게 붓고 팔팔 끓여주세요.
Step 3
처음부터 참조기와 콜라비를 함께 넣고 끓이면 콜라비가 충분히 익지 않아 식감이 물컹해질 수 있어요. 콜라비가 익는 동안에는 참조기의 비린 맛이 빠져나가는 것을 방지하기 위해 따로 익히는 것이 좋습니다.
Step 4
콜라비가 어느 정도 익어 살캉한 식감이 느껴지면, 손질해 둔 참조기를 조심스럽게 그 위에 올려주세요. 이제 맛있는 조림의 본격적인 시작입니다.
Step 5
우리 집만의 특별한 특제 양념장 3큰술을 밥 위에 얹듯이 조심스럽게 올려줍니다. 그리고 얇게 썬 양파를 보기 좋게 올린 후, 뚜껑을 덮고 중불에서 조림을 시작해주세요. 특제 양념장은 멸치 액젓, 고춧가루, 된장, 다진 마늘, 생강즙, 매실청, 그리고 기호에 따라 약간의 술을 섞어 미리 만들어두시면 좋아요. 이렇게 만들어둔 양념장은 냉장 보관 시 약 2주 동안 신선하게 사용할 수 있어 편리합니다.
Step 6
국물이 보글보글 끓기 시작하면, 숟가락으로 조려지는 국물을 생선 위에 끼얹어주세요. 이렇게 하면 생선 속까지 양념이 골고루 배어들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 약불에서 은근하게 졸여줍니다.
Step 7
국물이 자작하게 졸아들고 콜라비가 부드럽게 익으면, 마지막으로 얇게 썬 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 매콤한 향이 더해져 더욱 먹음직스러운 참조기조림이 완성됩니다. 밥 위에 얹어 맛있게 즐기세요!
