제주산 봄 무청으로 만든 부드러운 무청볶음 레시피

섬유질과 비타민 C 풍부! 제주산 봄 무청으로 만드는 영양 만점 무청볶음

갓 수확한 신선한 봄무의 푸른 잎, 무청 시래기를 활용하여 맛과 영양을 더한 ‘무청볶음’ 레시피를 소개합니다. 제주에서 자란 봄 무청 특유의 부드러움과 구수한 풍미를 그대로 살려, 누구나 맛있게 즐길 수 있는 건강 반찬을 만들어 보세요.

무청은 깨끗이 씻은 후, 통풍이 잘되는 그늘에서 바싹 말려주세요. 이렇게 말리면 무청에 함유된 비타민 C의 손실을 최소화할 수 있습니다. 건조 과정에서 자연스러운 단맛과 풍미가 응축됩니다.

Step 1

말린 무청이 충분히 잠길 정도로 물을 넉넉히 붓고 냄비에서 약 20분간 삶아주세요. 삶은 무청은 찬물에 헹궈 부드럽게 만든 후, 1시간 정도 찬물(지물)에 담가 불려줍니다. 봄철 무청은 연해서 오래 불릴 필요 없이 부드럽게 즐길 수 있습니다.

Step 2

볼에 삶아 불린 무청을 넣고, 간장 1큰술, 아보카도 오일 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 조물조물 부드럽게 무쳐 양념이 골고루 배도록 해주세요. (이때, 무청의 간을 보고 간장 양을 조절하시면 좋습니다.)

Step 3

양념한 무청을 팬에 넣고 멸치 육수 1컵을 부어주세요. 중약불에서 무청이 육수를 흡수하며 부드럽게 익도록 볶듯이 조려줍니다. 국물이 자작하게 졸아들 때까지 끓여주세요.

Step 4

마지막으로 어슷 썬 대파를 넣고 한소끔 더 볶아 향을 더해주면 맛있는 무청볶음 완성입니다. 아보카도 오일을 사용하여 볶으면 무청이 한결 더 부드러워지고 고소한 풍미가 살아납니다.

Step 5