
정호영 셰프의 촉촉한 냉제육
정호영 셰프의 촉촉한 냉제육
돼지고기 앞다리살, 뒷다리살로 만드는 초간단 냉제육 레시피! 잡내 없이 부드러운 식감과 감칠맛 나는 양념장 비법
안녕하세요! 슈퍼파워입니다. 오늘은 많은 분들이 극찬한 정호영 셰프님의 냉제육 레시피에 도전해 봤어요. 돼지고기 앞다리살이나 뒷다리살만 있으면 집에서도 근사하게 즐길 수 있는 특별한 요리랍니다. 간단한 조리법과 맛에 대한 궁금증으로 시작했는데, 그 결과는 정말 만족스러웠어요! 쫄깃하면서도 부드러운 돼지고기와 새콤달콤매콤한 특제 양념장의 조화가 일품입니다. 돼지고기를 좋아하신다면, 이 레시피로 특별한 별미를 만들어 보세요. 지금 바로 시작합니다!
고기 삶기- 소금 0.5 큰술
- 미림 (맛술) 1 큰술
- 돼지고기 (앞다리살 또는 뒷다리살) 적당량
- 물 적당량 (돼지고기가 충분히 잠길 정도)
특제 양념장- 대파 (흰 부분 추천) 약 1/2대 (없으면 초록 부분도 사용 가능)
- 청양고추 1개
- 다진 마늘 2쪽 분량
- 설탕 0.5 큰술
- 고춧가루 0.5 큰술
- 식초 0.5 큰술
- 참기름 0.5 큰술
- 국간장 2 큰술
- 통깨 약간
- 대파 (흰 부분 추천) 약 1/2대 (없으면 초록 부분도 사용 가능)
- 청양고추 1개
- 다진 마늘 2쪽 분량
- 설탕 0.5 큰술
- 고춧가루 0.5 큰술
- 식초 0.5 큰술
- 참기름 0.5 큰술
- 국간장 2 큰술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
냄비에 돼지고기가 잠길 만큼의 물을 붓고, 소금 0.5 큰술, 돼지고기 적당량, 미림 1 큰술을 넣어주세요. 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 2
물이 팔팔 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 타이머를 10분으로 맞춰주세요. 이 과정에서 고기의 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 3
끓으면서 생기는 불순물이나 거품은 숟가락으로 깨끗하게 걷어내주세요. 맑은 육수를 만드는 중요한 단계입니다.
Step 4
고기가 익는 동안 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 대파는 송송 썰어주고, 청양고추도 씨를 제거하고 송송 썰어줍니다. 마늘은 곱게 다져주세요. (원 레시피에서는 대파 흰 부분을 추천하지만, 없어서 초록 부분도 활용했습니다.)
Step 5
작은 볼에 준비한 대파, 청양고추, 다진 마늘을 넣고, 설탕 0.5 큰술, 고춧가루 0.5 큰술, 통깨 약간, 식초 0.5 큰술, 참기름 0.5 큰술, 국간장 2 큰술을 모두 넣습니다. 골고루 잘 섞어 양념장을 완성해주세요.
Step 6
10분간 삶은 고기는 불을 끄고, 냄비 뚜껑을 덮은 상태로 약 1시간 동안 그대로 두어 천천히 익혀주세요. 이렇게 하면 고기가 더욱 촉촉하고 부드러워진답니다.
Step 7
1시간 후, 삶아진 고기를 건져내어 키친타월로 꼼꼼하게 눌러가며 물기를 완전히 제거해주세요. 남은 물기를 제거해야 썰 때 모양이 흐트러지지 않아요. 물기를 제거한 고기는 랩으로 단단히 감싸 냉장고에 약 4시간 동안 차갑게 보관합니다. 차갑게 식히는 과정이 중요해요!
Step 8
냉장 보관 후 차갑게 굳어진 고기를 꺼내, 먹기 좋은 크기로 최대한 얇게 썰어줍니다. 미리 만들어둔 새콤달콤매콤한 특제 양념장도 곁들일 준비를 해주세요.
Step 9
맛있는 냉제육 완성! 얇게 썬 고기를 양념장에 푹 찍어 드시면 정말 맛있답니다. 집에서 즐기는 특별한 별미, 꼭 한번 만들어 보세요!

