정통 프렌치 어니언스프
정통 프렌치 어니언스프
깊고 풍부한 맛의 프렌치 어니언수프 만들기
프렌치 어니언 수프는 재료 본연의 단맛을 최대한 끌어내는 것이 핵심입니다. 양파를 볶을 때 버터 양이 너무 많으면 거품이 과도하게 생성되어 불순물을 걷어내기 어려울 수 있으니 주의하세요. 육수 대신 물을 사용해도 훌륭한 맛을 낼 수 있으며, 마늘 바게트와 함께 곁들이면 추운 날 든든하게 몸을 녹여주는 최고의 메뉴가 됩니다. (양식 실기 출제 문제집 참고)
기본 재료- 양파 (중간 크기 1개) 약 150g
- 바게트 빵 1조각
- 무염 버터 20g
- 소금 2g
- 후추 (흑후추) 1g
- 파마산 치즈 가루 10g
- 화이트 와인 15ml (1.5 큰술)
- 마늘 1쪽
- 파슬리 잎 1줄기
- 비프 스톡 또는 콩소메 270ml (약 1.5컵)
조리 방법
Step 1
양파는 0.2cm 두께로 얇게 채 썰어 준비합니다. 깊이가 있는 소스 팬에 무염 버터(20g)를 넣고 중약불에서 천천히 녹여주세요. 버터가 녹으면 채 썬 양파를 넣고, 인내심을 가지고 약 20-30분간 갈색이 돌 때까지 볶아줍니다. 이 과정을 ‘양파 브루니’라고 하며, 양파의 단맛을 응축시키는 중요한 단계입니다. 젓지 않고 그대로 두면 바닥에 눌어붙어 풍미가 더해지지만, 타지 않도록 가끔씩 저어주는 것이 좋습니다.
Step 2
양파가 원하는 갈색으로 볶아졌다면, 육수(비프 스톡 또는 콩소메) 50ml를 15ml씩 나누어 넣어가며 볶아줍니다. 이때 화이트 와인 15ml를 넣고 함께 볶아주면 풍미가 더욱 살아납니다. 와인이 알코올 향을 날리며 재료와 잘 어우러지도록 1-2분 정도 끓여주세요. 이후 남은 육수 270ml를 붓고, 센 불에서 끓이다가 중불로 줄여 10-15분간 뭉근하게 끓입니다. 끓이는 동안 표면에 떠오르는 불순물은 국자나 숟가락으로 깨끗하게 걷어내어 맑은 수프를 만듭니다.
Step 3
수프의 맛을 보고 소금(2g)과 후추(1g)로 기호에 맞게 간을 합니다. 간을 맞춘 수프는 바로 그릇에 담아냅니다. 깊은 풍미의 어니언 수프를 따뜻하게 즐기세요.
Step 4
이제 곁들일 마늘 바게트를 준비합니다. 바게트 빵 1조각은 1.5cm 정도의 두께로 썰어 준비합니다. 작은 볼에 다진 마늘 1쪽 분량, 잘게 다진 파슬리 잎 약간, 그리고 남은 무염 버터(만약 있다면)를 넣고 잘 섞어 마늘 버터 페이스트를 만듭니다.
Step 5
준비된 바게트 빵의 한쪽 면에 마늘 버터 페이스트를 꼼꼼하게 발라줍니다. 달궈진 팬이나 오븐 트레이에 바게트 빵을 올리고, 버터 바른 면이 위로 가도록 하여 노릇하게 구워줍니다. 빵이 구워지면, 구워진 쪽에 파마산 치즈 가루 10g을 넉넉하게 뿌려줍니다. 오븐용 그릇이나 수프 그릇 위에 바게트 빵을 올리고, 뚜껑을 덮거나 호일로 감싸 잔열로 치즈가 녹을 때까지 기다립니다. 혹은 오븐이나 에어프라이어에 넣고 치즈가 녹을 때까지만 살짝 구워내도 좋습니다. 따뜻한 어니언 수프 위에 치즈 바게트를 얹어 바로 내세요.
