정통 프랑스 가정식 포토푀 (Pot-au-feu) 레시피
정통 프랑스 가정식 포토푀 (Pot-au-feu) 레시피
손님 초대 요리로 제격! 깊고 풍부한 맛의 프랑스식 쇠고기 스튜, 포토푀
시간과 정성을 들여 푹 끓여낸 포토푀는 입안에서 사르르 녹는 부드러운 쇠고기와 채소의 풍미가 일품입니다. 맑고 깊은 감칠맛이 도는 깔끔한 국물은 추운 날씨에 몸과 마음을 따뜻하게 데워줄 뿐만 아니라, 계속해서 숟가락이 가는 마성의 매력을 지니고 있어요. 특별한 날, 소중한 사람들과 함께 나누기 좋은 근사한 프랑스식 쇠고기 스튜입니다.
메인 재료- 쇠고기 사태 600g
- 사과 1개
- 고구마 2개
- 콜라비 1개
- 당근 1개
- 무 110g
- 양배추 110g
- 프랑크푸르터 소시지 또는 뷔르스트 2개
- 양파 1개
- 샐러리 줄기 7cm
- 통 정향(클로브) 5개
- 통 후추 1 작은술
- 굵은 소금 1 작은술 (간 맞추기용)
- 부케 가르니 1개 (타임, 파슬리, 월계수잎 묶음)
- 미지근한 물 2.5리터
- 따뜻하게 데운 바게트 또는 빵 (곁들임용)
조리 방법
Step 1
먼저, 포토푀의 풍미를 더해줄 향신 채소인 양파를 준비합니다. 양파 껍질을 벗긴 후, 통 정향(클로브) 5개를 양파 표면에 콕콕 박아주세요. 이렇게 하면 끓이는 동안 정향의 향이 국물에 은은하게 배어들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
향긋함을 더해줄 부케 가르니를 만들어 보겠습니다. 신선한 타임 5줄기, 이탈리안 파슬리 1줄기, 그리고 월계수잎 3장을 준비하여 함께 묶어주세요. 허브 다발인 부케 가르니는 요리 마지막에 건져낼 수 있어 편리하면서도 풍성한 아로마를 선사합니다.
Step 3
메인 재료인 쇠고기 사태는 약 3~4cm 크기의 먹기 좋은 한 입 크기로 큼직하게 썰어 준비합니다. 너무 작게 썰면 끓이는 동안 흩어질 수 있으니 적당한 크기를 유지하는 것이 중요합니다.
Step 4
포토푀에 들어갈 채소들도 쇠고기와 비슷한 크기인 한 입 크기로 썰어줍니다. 모양은 반듯하지 않아도 괜찮아요. 약간 삐뚤빼뚤하게 썰어주면 더욱 자연스럽고 투박한 가정식 느낌을 살릴 수 있습니다.
Step 5
썰어놓은 채소들은 껍질을 필요에 따라 벗겨낸 후, 모서리 부분을 칼로 살짝 둥글게 다듬어 줍니다. 이렇게 하면 끓이는 동안 채소가 뭉개지지 않고 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 6
국물을 더욱 깔끔하고 맑게 만들기 위한 중요한 단계입니다. 고구마와 감자는 껍질을 벗겨 깨끗하게 씻은 후, 찬물에 1시간 이상 담가 전분기를 충분히 빼주는 것이 좋습니다. 이 과정을 거치면 국물에 불필요한 탁함이 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 7
이제 본격적으로 끓이기 시작합니다. 크고 깊은 냄비(1)에 미지근한 물 2.5리터를 붓고, 준비한 쇠고기 사태, 정향을 박은 양파, 그리고 만들어둔 부케 가르니를 모두 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 물이 부글부글 끓어오르면, 불을 아주 약하게 줄여 뚜껑을 살짝 열어둔 채 2시간 30분 동안 천천히 끓여줍니다. 오랜 시간 끓이는 것이 부드러운 식감과 깊은 맛의 비결입니다.
Step 8
끓이는 동안 쇠고기와 채소에서 나오는 불순물(거품이나 찌꺼기)이 떠오를 수 있습니다. 국물을 깔끔하고 맑게 유지하기 위해, 이 불순물들을 꼼꼼하게 건져내어 버려주세요. 섬세한 과정이 맛의 차이를 만듭니다.
Step 9
초벌로 2시간 30분 동안 끓인 후, 이제 단단한 채소들을 넣을 차례입니다. 당근, 콜라비, 무, 샐러리 줄기를 썰어둔 것을 냄비에 추가해주세요. 또한, 국물 간을 위해 굵은 소금 1 작은술과 통 후추 1 작은술을 넣습니다. 다시 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 10분 동안 더 끓여 채소들이 부드럽게 익도록 합니다.
Step 10
한편, 다른 냄비(2)를 준비하여 감자, 고구마, 양배추, 그리고 소시지를 넣습니다. 여기에 쇠고기를 끓이고 있는 메인 냄비(1)에서 육수 약 500ml를 조심스럽게 덜어와 부어주세요. 뚜껑을 덮고 약불에서 40분 동안 뭉근하게 끓여 감자와 고구마, 양배추가 촉촉하게 익도록 합니다.
Step 11
40분간 끓여 익힌 냄비(2)의 채소와 소시지 재료들을 모두 건져냅니다. 이 재료들을 3시간 40분(2시간 30분 + 1시간 10분) 동안 끓여 깊은 맛이 우러난 메인 냄비(1)에 다시 조심스럽게 넣어줍니다.
Step 12
마지막으로 모든 재료가 잘 어우러지도록 20분 동안 더 끓여줍니다. 이 과정을 거치면 모든 재료의 맛이 조화롭게 녹아든 완벽한 포토푀가 완성됩니다. 따뜻하게 데운 빵과 함께 곁들여 푸짐하게 즐겨보세요!
