정통 팥수제비: 동짓날 행운을 부르는 진하고 부드러운 맛!
정통 팥수제비: 동짓날 행운을 부르는 진하고 부드러운 맛!
다가오는 동짓날, 따뜻한 팥수제비 한 그릇으로 행운을 가득 담아보세요! 압력솥과 블렌더를 활용해 집에서도 간편하게 맛있는 팥수제비를 만드는 방법을 상세하게 알려드릴게요.
오늘은 특별한 날, 동지를 맞이하여 팥 본연의 깊고 진한 풍미와 쫄깃한 수제비가 어우러진 맛있는 팥수제비를 만들어 볼 거예요. 🙂 블렌더와 압력솥을 이용하면 팥을 부드럽게 삶고 깔끔하게 갈아내어 더욱 특별한 맛을 즐길 수 있답니다.
팥수제비 재료- 통팥 2컵 (약 300g)
- 수제비 반죽용 밀가루 2컵 (약 250g)
- 달걀 1개
- 소금 약간
- 식용유 1큰술
- 맑은 생수 1000ml (팥 삶고 갈 때, 반죽할 때 사용)
조리 방법
Step 1
먼저 팥 2컵을 준비해주세요. 팥은 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 씻은 뒤, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주시면 됩니다. 팥알갱이가 부서지지 않도록 부드럽게 씻어주세요.
Step 2
팥에는 떫은 맛을 내는 성분이 있을 수 있어, 처음 한 번은 끓는 물에 삶아 버리는 과정이 필요해요. 냄비에 씻어둔 팥과 물 4컵을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓어오르면 1~2분 정도 더 끓인 후, 팥은 건져내고 끓였던 물은 과감히 따라 버려주세요.
Step 3
이제 압력솥을 사용할 차례예요. 압력솥에 떫은 맛을 제거한 팥과 다시 물 4컵을 붓고 뚜껑을 닫아주세요. ‘찜’ 또는 ‘삶기’ 기능이 있다면 해당 기능을 선택하시고, 압력솥의 종류에 따라 50분 동안 푹 삶아줍니다. 압력솥 덕분에 팥이 훨씬 부드럽게 익을 거예요.
Step 4
팥이 삶아지는 동안, 수제비 반죽을 만들 거예요. 볼에 밀가루 2컵을 담고, 가운데에 홈을 파주세요. 여기에 달걀 1개, 식용유 1큰술, 그리고 반죽의 간을 맞출 소금 1티스푼을 넣어주세요. 식용유를 넣으면 반죽이 더 부드러워진답니다.
Step 5
재료들이 잘 섞이도록 먼저 손으로 가볍게 섞어준 후, 생수 80ml를 조금씩 부어가며 반죽을 시작하세요. 물의 양은 밀가루의 상태에 따라 조금씩 달라질 수 있으니, 처음부터 다 붓지 말고 농도를 보면서 추가해주세요.
Step 6
반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면, 손으로 부드럽게 치대어 주세요. 반죽이 매끄러워질 때까지 5~10분 정도 주물러주면 좋습니다. 반죽이 완성되면, 볼에 담아 랩을 씌우거나 젖은 면보를 덮어 실온에서 약 2시간 동안 충분히 휴지시켜 주세요. 이 과정을 거치면 수제비가 더욱 쫄깃해져요.
Step 7
압력솥에서 50분이 지나 팥이 잘 익었는지 확인해주세요. 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어간다면 잘 익은 것입니다. 잘 삶아진 팥은 뜨거울 때 바로 블렌더로 옮겨 담아주세요. 여기에 미리 준비한 생수 중 일부 (약 200~300ml 정도)를 붓고, 최대한 곱고 부드럽게 갈아줍니다. 덩어리 없이 매끈한 팥 앙금을 만드는 것이 중요해요.
Step 8
곱게 갈아진 팥 앙금을 냄비에 붓고, 남은 생수 (약 700~800ml)를 모두 부어줍니다. 믹서기에 들어간 물과 냄비에 붓는 물을 합쳐 총 1,000ml의 생수가 사용됩니다. 팥 앙금과 물을 잘 섞어 팥죽의 농도를 맞춰주세요.
Step 9
냄비를 불에 올리고, 팥죽의 간을 맞춥니다. 시판 팥죽처럼 달콤한 맛을 원하시면 설탕을 추가하셔도 좋지만, 여기서는 팥 본연의 맛을 살리기 위해 소금 1큰술로 감칠맛을 더했습니다. 취향에 따라 소금 양을 조절해주세요. 팥죽이 팔팔 끓기 시작하면 수제비를 넣을 준비를 합니다.
Step 10
팥죽이 끓는 동안 표면에 떠오르는 거품이 있다면 숟가락으로 걷어내주세요. 거품을 제거하면 국물이 더 깔끔하고 맑아진답니다. 중간중간 이렇게 거품을 걷어내주시면 더욱 맛있는 팥수제비를 즐길 수 있습니다.
Step 11
팥죽이 다시 한번 끓어오르면, 휴지시켜 두었던 반죽을 꺼내세요. 반죽을 손으로 떼어내거나 얇게 밀어 먹기 좋은 크기 (약 2~3cm)로 납작하게 빚어 끓고 있는 팥죽 속에 하나씩 넣어줍니다. 너무 두껍지 않게 빚어야 익었을 때 부드럽고 맛있어요.
Step 12
수제비를 모두 넣은 후에는 냄비 바닥에 눌러붙지 않도록 주걱으로 살살 저어주면서 약 20분간 더 끓여줍니다. 수제비가 익어 위로 떠오르면 다 익은 거예요. 쫄깃한 수제비와 부드럽고 진한 팥 국물이 어우러진 맛있는 팥수제비가 완성되었습니다! 따뜻할 때 바로 드세요.
