정통 찹쌀 고추장 만들기
정통 찹쌀 고추장 만들기
쉽고 간단하게 집에서 만드는 찹쌀 고추장 레시피, 풍미 가득한 전통 장의 맛을 즐겨보세요!
고추장은 한국의 자랑스러운 전통 발효 식품입니다. 예로부터 내려오는 전통 방식은 시간과 정성이 많이 요구되어 어렵게 느껴질 수 있지만, 찹쌀 조청을 활용하면 집에서도 비교적 쉽게 깊고 풍부한 맛의 고추장을 만들 수 있습니다. 이 레시피로 한국의 맛을 집으로 초대하세요!
주재료- 찹쌀 조청 1kg
- 깨끗한 물 800ml
- 천일염 7큰술 (Ts)
- 고운 고춧가루 400g
- 달콤한 매실액 200ml
- 소주 100ml
조리 방법
Step 1
먼저, 냄비에 깨끗한 물 800ml와 천일염 7큰술을 넣고 중불에서 끓여줍니다. 소금이 완전히 녹아 맛있는 소금물을 만들어 주세요. 소금물이 끓으면 불을 잠시 꺼둡니다.
Step 2
이제 커다란 볼이나 냄비에 찹쌀 조청 1kg을 준비합니다. 만들어 둔 따뜻한 소금물을 조청에 천천히 부어줍니다. 뜨거울 때 부어야 조청이 더 잘 녹고 섞입니다.
Step 3
조청과 소금물을 주걱 등을 이용해 덩어리 없이 부드럽게 잘 섞어줍니다. 덩어리가 풀리면 다시 약불에 올려 한번 더 살짝 끓여줍니다. 이때 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주는 것이 중요합니다.
Step 4
불을 완전히 끈 후, 체에 밭쳐둔 고운 고춧가루 400g을 넣고 뭉치지 않도록 재빨리, 그리고 꼼꼼하게 섞어줍니다. 고춧가루가 조청물에 고루 퍼지도록 잘 저어주세요.
Step 5
고추장 반죽이 완전히 식으면, 매실액 200ml와 소주 100ml를 넣고 다시 한번 부드럽게 섞어줍니다. 매실액은 단맛과 풍미를 더해주고, 소주는 방부 효과와 잡균 번식을 억제하는 역할을 합니다. 모든 재료가 잘 섞이면 완성입니다. 깨끗한 용기에 담아 서늘한 곳에서 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
