정통 진주식 소고기 육전
정통 진주식 소고기 육전
부드럽고 감칠맛 나는 전통 진주식 소고기 육전 레시피
진주 지방에서는 제사상에 빠지지 않는 귀한 음식 중 하나인 소고기 육전을 집에서도 맛있게 만드는 방법을 소개합니다. 쫄깃한 육질과 고소한 풍미가 어우러져 온 가족이 즐기기 좋은 명절 요리이자 특별한 날 별미입니다. 소고기 부위 선택부터 정성껏 밑간하고 얇게 부쳐내는 과정까지, 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 자세히 알려드릴게요.
주재료- 소고기 200g (1~1.5mm 두께)
- 밀가루 100g
- 계란 2개
- 식용유 약간
조리 방법
Step 1
맛있는 소고기 육전의 핵심은 고기 부위와 두께 선택에 있습니다. 1~1.5mm 두께로 얇게 썬 소고기를 준비해주세요. 육전용으로 부채살이나 홍두깨살 등 기름기가 적고 살코기가 많은 부위를 사용하면 더욱 부드럽고 맛있습니다.
Step 2
준비한 소고기 표면에 보이는 힘줄이나 근막을 칼로 깔끔하게 제거해주세요. 고기 중앙 부분의 힘줄에도 칼집을 살짝 넣어주면 익혔을 때 고기가 뒤틀리거나 질겨지는 것을 막아줍니다.
Step 3
소고기 밑간은 취향에 따라 간장 또는 소금을 사용할 수 있습니다. 제사상에 올릴 때는 계란물의 색깔을 맑게 하기 위해 소금을 주로 사용하지만, 가정에서 즐길 때는 집간장 2큰술을 사용하면 깊은 감칠맛을 더할 수 있습니다. 간장을 사용할 경우, 짜지 않도록 양을 조절해주세요.
Step 4
손질한 소고기 양면에 집간장을 골고루 바르고, 후추를 살짝 뿌려 밑간을 합니다. 간장이 고기에 잘 배도록 잠시 재워두어도 좋습니다.
Step 5
밑간한 소고기 앞뒤로 밀가루를 얇게 골고루 묻혀주세요. 여분의 밀가루는 가볍게 털어내고, 팬에 기름을 넉넉히 두른 후 중약불에서 한 번만 살짝 구워냅니다. 고기가 익을 정도로만 빠르게 구워내는 것이 좋습니다.
Step 6
한 번 구워낸 소고기 전을 접시에 담아 한 김 식혀줍니다. 이 상태로 맛보아도 고소하고 훌륭한 맛을 즐길 수 있어요.
Step 7
넓은 볼에 계란 2개를 깨뜨려 넣고 잘 풀어줍니다. 계란물을 고루 섞은 후, 식혀둔 소고기 전을 계란물에 푹 담가 앞뒤로 옷을 입혀주세요. 다시 팬에 기름을 두르고 약한 불에서 계란물이 익을 정도로만 지져내면, 부드럽고 맛있는 정통 진주식 소고기 육전이 완성됩니다. 센 불에서 익히면 계란이 타거나 고기가 질겨질 수 있으니 주의하세요.
