정통 인도식 탄두리 치킨 만들기
정통 인도식 탄두리 치킨 만들기
인도 요리 여행 2탄: 풍미 가득한 탄두리 치킨 레시피
인도 전통 요리인 탄두리 치킨은 닭고기를 요거트와 다채로운 향신료에 재워 하룻밤 숙성시킨 후, 화덕이나 숯불에 구워 먹는 특별한 요리입니다. 붉은색이 강렬하지만 실제로는 맵지 않아 남녀노소 누구나 즐길 수 있습니다. 물론, 한국의 바삭한 치킨을 최고로 생각하는 분들도 계시겠지만, 탄두리 치킨 특유의 풍미에 한번 빠지면 자꾸만 손이 가는 매력이 있답니다. 오늘, 아이들이 학교에서 돌아올 시간에 맞춰 맛있는 점심으로 준비해 볼까요? 고3 아들을 위해 마트에서 비건 요거트와 가람 마살라를 사러 가야겠어요!
재료- 닭다리살 (넓적다리살 추천)
- 큐민 가루
- 칠리 파우더
- 코리앤더 가루
- 강황 가루 (투메릭)
- 후추
- 플레인 요거트 (무가당, 비건 요거트 사용 가능)
- 소금
- 가람 마살라
- 파프리카 가루
- 다진 마늘
- 다진 생강
- 식물성 오일 (카놀라유, 포도씨유 등)
조리 방법
Step 1
신선한 닭다리살은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 키친타월로 물기를 제거한 후, 양념이 속 깊이 배도록 칼이나 포크를 이용해 닭다리살 곳곳에 2~3cm 깊이로 칼집을 넉넉하게 내어 준비합니다.
Step 2
넓은 볼에 칠리 파우더 1큰술, 큐민 가루 1큰술, 코리앤더 가루 1큰술, 강황 가루(투메릭) 1/2작은술, 후추 약간, 가람 마살라 1큰술, 파프리카 가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 그리고 플레인 요거트 1컵을 넣어주세요. 여기에 식물성 오일 2큰술과 굵은소금 1작은술을 넣고, 모든 향신료가 뭉치지 않도록 골고루 잘 섞어 맛있는 마리네이드 소스를 만들어 줍니다.
Step 3
미리 만들어둔 마리네이드 소스에 준비된 닭다리살을 넣고 손으로 조물조물 버무려줍니다. 칼집 낸 사이사이에 소스가 충분히 스며들도록 꼼꼼하게 발라주세요. 소스를 살짝 맛보아 개인의 기호에 맞게 소금 간을 조절해주세요. 싱겁다면 소금을 약간 더 추가해도 좋습니다. 이렇게 양념한 닭고기는 랩을 씌워 냉장고에서 최소 2~3시간, 혹은 하룻밤 동안 재워두면 더욱 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다.
Step 4
두꺼운 무쇠 팬이나 그릴 팬을 중불로 달궈주세요. 마리네이드 된 닭다리살을 팬에 올리고, 앞뒤로 노릇하게 초벌구이를 해줍니다. 이렇게 겉면을 익혀주면 육즙을 가두어 더욱 촉촉하게 요리할 수 있습니다. 칼이나 꼬치 등 뾰족한 도구를 이용해 닭고기 속살을 찔러주면 열이 더 잘 전달되어 속까지 골고루 익히는 데 도움이 됩니다.
Step 5
무쇠 팬을 그대로 예열된 오븐(180°C / 350°F)에 넣습니다. 오븐 사양에 따라 다르지만, 닭다리살의 크기에 따라 약 40~50분간 구워주세요. 오븐에 넣기 전, 팬 바닥에 얇게 썬 양파를 깔아주면 닭고기의 풍미를 더해주고 촉촉함을 유지하는 데 좋습니다. 오븐에서 꺼내기 전에 닭고기 표면이 먹음직스러운 갈색이 되었는지 확인해주세요.
