정통 이탈리아 카르보나라
정통 이탈리아 카르보나라
크림 없이 깊은 풍미를 자랑하는 이탈리아 정통 카르보나라
시중에서 흔히 접하는 크림 파스타와는 다른, 이탈리아 로마의 전통 방식 그대로를 살린 정통 카르보나라 레시피입니다. 신선한 계란 노른자와 숙성된 치즈, 풍미 가득한 베이컨의 조화가 마치 파티처럼 입안 가득 퍼질 거예요. 생크림 없이도 얼마든지 깊고 진한 맛을 낼 수 있답니다. 지금 바로 이탈리아 현지의 맛을 경험해보세요!
주재료- 파스타 면 220g (스파게티 또는 링귀니 추천)
- 신선한 계란 4개 (전란 2개, 노른자 2개)
- 질 좋은 베이컨 120g (두툼하게 썰린 것이 좋습니다)
- 숙성된 파마산 치즈 (또는 페코리노 로마노) 40g, 곱게 갈아서 준비
- 갓 간 후추 (넉넉하게)
- 마늘 3쪽, 으깨거나 얇게 슬라이스
- 엑스트라 버진 올리브 오일 5큰술
조리 방법
Step 1
베이컨은 약 1cm 두께로 썰어주세요. 너무 얇으면 씹는 맛이 덜할 수 있어요.
Step 2
마늘은 칼등으로 으깨거나, 칼로 얇게 슬라이스해주세요. 향을 더해줄 거예요.
Step 3
계란은 볼에 깨뜨려 주세요. 1인분 기준으로 전란 1개와 노른자 1개를 사용하면 부드러우면서도 진한 맛을 낼 수 있어요. 총 4인분을 기준으로 하므로, 전란 2개와 노른자 2개를 준비해주세요.
Step 4
볼에 계란과 함께 파마산 치즈 40g을 듬뿍 넣어주세요. 치즈의 짭짤함과 감칠맛이 카르보나라의 핵심입니다.
Step 5
그리고 갓 간 후추를 취향껏 넉넉하게 뿌려주세요. 후추의 알싸함이 풍미를 더해줍니다.
Step 6
볼에 담긴 계란, 치즈, 후추를 포크나 거품기로 덩어리 없이 부드럽게 잘 섞어주세요. 크림처럼 부드러운 소스 베이스를 만드는 과정입니다.
Step 7
중불로 달궈진 프라이팬에 올리브 오일 5큰술을 두르고 썰어둔 베이컨을 넣어 천천히 볶아주세요. 베이컨에서 기름이 충분히 나오도록 중약불에서 볶는 것이 중요합니다.
Step 8
베이컨을 볶기 시작하고 약 1분 뒤, 으깬 마늘을 넣고 함께 볶아주세요. 베이컨이 먹음직스러운 황금빛 갈색이 되고 기름이 충분히 빠져나올 때까지 볶아주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하며 볶아주세요.
Step 9
베이컨이 노릇해져 기름이 충분히 나왔다면, 볶아진 마늘은 건져내주세요. (마늘이 타면 쓴맛이 날 수 있습니다). 불을 끈 상태에서 삶아둔 파스타 면과 면수(파스타 삶은 물)를 1~2 국자 정도 넣고 팬에 남은 베이컨 기름과 함께 재빨리 섞어주세요. 면수의 전분이 소스를 걸쭉하게 만들어줍니다.
Step 10
불을 끄고 준비해둔 계란 소스를 파스타 위에 부어주세요. 재빨리 파스타와 소스를 섞어주는데, 이때 팬이 너무 뜨거우면 계란이 익어버리니 주의해야 합니다. 소스가 너무 뻑뻑하거나 뭉치는 느낌이 들면, 준비해둔 면수를 1숟가락씩 추가해가며 원하는 농도가 될 때까지 부드럽게 섞어주세요.
Step 11
소스가 파스타 면에 골고루 코팅되어 부드러운 상태가 되면, 접시에 보기 좋게 담아내세요. 마지막으로 취향에 따라 파마산 치즈와 갓 간 후추를 넉넉하게 뿌려주면, 풍미 가득한 정통 카르보나라 완성입니다!
