정통 이탈리아 가정식 티라미수: 생크림 없이 만드는 부드러운 레시피
정통 이탈리아 가정식 티라미수: 생크림 없이 만드는 부드러운 레시피
생크림 NO! 마스카포네 치즈로 완성하는 부드러운 이탈리아 가정식 티라미수
이탈리아 현지의 맛 그대로! 생크림 없이 오직 신선한 마스카포네 치즈만을 사용하여 입안에서 사르르 녹는 듯한 부드러움과 깊은 풍미를 자랑하는 가정식 티라미수를 집에서 손쉽게 만들어 보세요. 특별한 날, 혹은 나를 위한 달콤한 디저트로 완벽합니다.
티라미수 만들기 재료- 마스카포네 치즈 250g (실온에 잠시 두어 부드럽게 풀어주세요)
- 신선한 달걀 2개 (노른자와 흰자를 분리해주세요)
- 백설탕 58g (노른자용)
- 바닐라 설탕 2g (또는 바닐라 익스트랙 1/2 작은술, 생략 가능)
- 사보이 아르디 (레이디핑거 쿠키) 10~12개 (용기 크기에 맞춰 준비)
- 진한 커피 (에스프레소 또는 드립 커피) 150ml (차가운 상태)
- 설탕 20g (커피 시럽용)
- 타원형 티라미수 용기 2~3개 (또는 원하는 크기의 용기)
- 달콤 쌉싸름한 코코아 파우더 약간 (장식용)
조리 방법
Step 1
먼저, 티라미수의 베이스를 만들 준비를 합니다. 신선한 달걀의 노른자를 조심스럽게 분리하여 볼에 담아주세요. 여기에 백설탕 58g과 바닐라 설탕(또는 바닐라 익스트랙)을 넣고 섞어줍니다. 또한, 진하게 내린 커피 150ml와 설탕 20g을 섞어 차갑게 식혀 준비해 주세요. (인스턴트 블랙커피 2봉을 뜨거운 물 150ml에 녹여 사용하셔도 좋습니다.)
Step 2
준비된 노른자와 설탕 혼합물에 전동 거품기를 사용하여, 반죽이 옅은 레몬색을 띠고 부드러운 크림 상태가 될 때까지 충분히 휘핑해 주세요. 이 과정을 통해 달콤하고 풍미 깊은 베이스가 완성됩니다.
Step 3
다른 깨끗한 볼에 달걀 흰자를 넣고, 전동 거품기를 사용하여 단단한 뿔이 설 때까지 믹싱하여 머랭을 만들어 줍니다. 믹싱 볼을 뒤집어도 흰자가 흘러내리지 않을 정도의 단단함이 중요합니다.
Step 4
마스카포네 치즈를 부드럽게 풀어준 뒤, 앞서 만들어둔 노른자-설탕 크림 반죽을 넣고 전동 거품기의 가장 낮은 단계를 사용하여 살짝만 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 분리될 수 있으니 주의합니다.
Step 5
이제 3번의 마스카포네 혼합물에 2번에서 만든 단단한 흰자 머랭을 넣고, 주걱을 사용하여 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게, 하지만 꼼꼼하게 섞어줍니다. 모든 재료가 고르게 섞여 부드럽고 풍성한 치즈 크림 반죽이 완성되면, 이 과정을 마무리합니다.
Step 6
준비된 티라미수 용기에, 차갑게 식힌 커피 시럽에 사보이 아르디(레이디핑거 쿠키)를 양면으로 살짝만 적셔 촉촉하게 만듭니다. 용기의 크기에 맞게 쿠키를 적당한 크기로 잘라 깔아주세요. 커피에 너무 오래 담가두면 쿠키가 부서지니 주의합니다.
Step 7
쿠키 위에 앞서 완성한 부드러운 치즈 크림 반죽을 약 2~3cm 두께로 고르게 펴 발라줍니다. 마치 구름처럼 부드러운 치즈 크림이 쿠키를 덮도록 해주세요.
Step 8
이어서, 다시 한번 커피 시럽에 살짝 적신 사보이 아르디 쿠키를 그 위에 겹쳐 올려줍니다. 층층이 쌓이는 맛이 티라미수의 매력을 더해줍니다.
Step 9
마지막으로, 쿠키 위에 남은 치즈 반죽을 전부 올려 평평하게 마무리합니다. 그 위에 체를 이용하여 코코아 파우더를 솔솔 뿌려 주세요. 완성된 티라미수는 냉장고에 넣어 최소 2~3시간 동안 차갑게 굳히거나, 하룻밤 동안 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 드시기 직전에 윗면에 코코아 파우더를 다시 한번 뿌려주면 더욱 먹음직스러운 티라미수가 완성됩니다!
