정통 우리밀 돈까스: 바삭함의 비결
정통 우리밀 돈까스: 바삭함의 비결
엄마 손맛 그대로! 우리밀로 만든 건강하고 맛있는 돈까스
특별한 날, 아이들 간식, 혹은 근사한 한 끼 식사로 손색없는 ‘우리밀 돈까스’ 레시피를 소개합니다. 우리밀 튀김가루를 사용하여 더욱 바삭하고 건강하게 즐길 수 있는 돈까스! 집에서 간편하게 만들 수 있는 튀김 비법과 풍미 가득한 특제 소스 레시피까지, 자세한 과정으로 차근차근 알려드릴게요. 겉은 바삭, 속은 촉촉! 모두가 좋아하는 환상의 맛을 경험해보세요.
돈까스 재료- 돼지고기 통 등심 500g (두툼한 것으로 준비해주세요)
- 우리밀 튀김가루 1종이컵 (바삭함을 더해줍니다)
- 빵가루 2종이컵 (듬뿍 준비해주세요)
- 신선한 계란 3개 (작은 사이즈)
- 맛소금 약간 (고기 밑간용)
- 후추 약간 (고기 밑간용)
- 식용유 넉넉히 (돼지고기가 충분히 잠길 정도)
특제 돈까스 소스 재료- 우리밀 밀가루 2큰술
- 고소한 땅콩버터 1큰술
- 무염버터 1큰술
- 새콤달콤 케첩 3큰술
- 황설탕 2큰술 (단맛 조절 가능)
- 진간장 3큰술
- 감칠맛 굴소스 1큰술
- 새콤한 식초 2큰술
- 물 140ml
- 부드러운 우유 120ml
- 향긋한 타임 럽드 2티스푼
- 후추 1티스푼
- 크림스프 가루 2큰술 (농도와 풍미 UP!)
- 소고기 다시다 1티스푼 (풍미 강화)
- 우리밀 밀가루 2큰술
- 고소한 땅콩버터 1큰술
- 무염버터 1큰술
- 새콤달콤 케첩 3큰술
- 황설탕 2큰술 (단맛 조절 가능)
- 진간장 3큰술
- 감칠맛 굴소스 1큰술
- 새콤한 식초 2큰술
- 물 140ml
- 부드러운 우유 120ml
- 향긋한 타임 럽드 2티스푼
- 후추 1티스푼
- 크림스프 가루 2큰술 (농도와 풍미 UP!)
- 소고기 다시다 1티스푼 (풍미 강화)
조리 방법
Step 1
맛있는 돈까스를 만들기 위한 모든 재료를 준비합니다. 신선한 재료가 맛의 기본이랍니다!
Step 2
두툼한 돼지고기 등심은 먹기 좋은 크기(두께 약 1~1.5cm)로 썰어주세요. 반으로 가른 후, 포크를 이용해 고기 표면을 콕콕 찔러주면 양념이 잘 배고 고기가 부드러워집니다.
Step 3
지퍼백이나 두꺼운 비닐에 고기를 담고, 밀대나 칼등, 혹은 고기 망치 등을 이용해 두드려 줍니다. 너무 얇아지지 않도록 적당한 두께(약 0.8cm)를 유지하는 것이 좋아요. 부드러운 식감을 위해 꼼꼼히 쳐주세요.
Step 4
밑간 재료인 맛소금과 후추를 고기 한 면에만 살짝 뿌려 밑간을 합니다. 두 조각이 서로 닿도록 겹쳐 놓으면 양념이 고기 전체에 은은하게 배어듭니다.
Step 5
튀김 옷을 입힐 준비를 합니다. 넓은 접시에 우리밀 튀김가루를 담고, 다른 그릇에는 계란을 곱게 풀어 계란물을 준비합니다. 또 다른 접시에는 빵가루를 넉넉히 담아주세요.
Step 6
밑간한 돼지고기에 튀김가루를 앞뒤로 골고루 묻혀줍니다. 가루가 뭉치지 않도록 가볍게 털어내세요.
Step 7
튀김가루를 묻힌 고기를 계란물에 푹 담가 계란물을 골고루 입혀줍니다. 계란물이 고기에 잘 붙도록 잠시 두었다가 다음 단계로 넘어가세요.
Step 8
마지막으로 빵가루 옷을 입힐 차례입니다. 계란물 입힌 고기를 빵가루 위에 올리고, 손으로 꾹꾹 눌러가며 빵가루가 고기 표면에 빈틈없이 붙도록 꼼꼼하게 묻혀줍니다. 튀길 때 빵가루가 떨어지지 않도록 단단히 눌러주세요.
Step 9
이제 튀길 시간입니다! 튀김 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170도 정도로 온도를 맞춰주세요. 빵가루 조각을 넣어봤을 때, 반짝이며 떠오르면 적당한 온도입니다. 돈까스를 하나씩 넣어 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 튀겨줍니다. 한 번에 너무 많이 넣으면 온도가 내려가니 주의하세요.
Step 10
돈까스의 단짝, 특제 소스를 만들어 볼까요? 작은 프라이팬에 무염버터와 땅콩버터를 함께 넣고 약불에서 녹여주세요. 버터가 녹으면 우리밀 밀가루를 넣고 타지 않게 1~2분간 볶아 루(roux)를 만들어 줍니다. 고소한 향이 올라올 거예요.
Step 11
만들어진 루에 우유를 조금씩 부어가며 거품기나 주걱으로 빠르게 저어 뭉치지 않도록 풀어줍니다. 부드러운 소스 베이스가 만들어집니다.
Step 12
여기에 케첩, 진간장, 굴소스, 식초, 황설탕 등 나머지 양념 재료들을 모두 넣어주세요. 타임 럽드와 후추도 함께 넣어 풍미를 더합니다.
Step 13
물 140ml를 넣고 중약불에서 저어가며 끓여줍니다. 걸쭉한 농도가 될 때까지 끓여주시면 완성! 혹시 소스가 너무 되직하다면 물이나 우유를 조금 더 추가해서 농도를 맞춰주세요. 간이 너무 강하다 느껴질 때도 같은 방법으로 조절 가능합니다. 마지막으로 크림스프 가루와 소고기 다시다를 넣어 감칠맛을 더하고 잘 섞어주세요.
Step 14
잘 튀겨진 돈까스를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 따뜻한 밥과 함께 곁들여도 좋고, 샐러드를 곁들여 푸짐한 식사를 즐겨도 좋습니다.
Step 15
바삭바삭 맛있는 우리밀 돈까스, 완성입니다! 맛있게 즐기세요!
