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정통 옛날 잡채: 쫄깃한 면발과 풍성한 채소의 조화

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정통 옛날 잡채: 쫄깃한 면발과 풍성한 채소의 조화

명절, 생일상, 잔치 음식의 꽃! 맛있는 잡채 만들기

쫄깃한 당면의 식감과 다채로운 채소, 그리고 고소한 고기까지! 잔치나 명절에 빠질 수 없는 인기 메뉴, 잡채를 소개합니다. 옛 방식 그대로 정성껏 만들어 온 가족이 맛있게 즐길 수 있는 잡채 레시피를 상세하게 알려드릴게요. 특별한 날, 이 레시피로 근사한 잡채를 완성해보세요!

요리 정보

  • 분류 : 메인반찬
  • 재료 : 가공식품류
  • 상황 : 명절
  • 조리법 : 볶음
  • 인분 : 6 인분 이상
  • 조리시간 : 60 분 이내
  • 난이도 : 아무나

잡채의 풍성함을 더하는 메인 재료
  • 당면 500g: 쫄깃한 식감을 위해 충분히 삶아 준비해주세요.
  • 소고기 (불고기용) 200g: 담백하고 고소한 맛을 더해줍니다.
  • 파프리카 2개 (빨강, 노랑): 색감을 살려주고 아삭한 식감을 더합니다.
  • 당근 100g: 달콤한 맛과 예쁜 색감을 책임집니다.
  • 양파 200g: 단맛과 풍미를 더해주는 필수 채소입니다.
  • 시금치 150g: 데쳐서 무쳐내면 부드러운 식감과 영양을 더해줍니다.
  • 어묵 3장: 쫄깃한 식감과 감칠맛을 더해줍니다. 취향에 따라 가감하세요.
  • 표고버섯 6개: 향긋한 풍미와 쫄깃한 식감을 더해 고급스러운 맛을 냅니다.
  • 대파 1대 (초록 부분): 향긋함을 더해줄 포인트 재료입니다.
  • 참기름 3스푼: 고소한 풍미를 더해 잡채의 맛을 완성합니다.
  • 식용유 약간: 재료를 볶을 때 사용합니다.
  • 소금 약간: 각 재료의 간을 맞출 때 사용합니다.
  • 통깨 1스푼: 고소함과 보기 좋은 마무리로 활용합니다.

잡채의 맛을 좌우하는 양념장
  • 다진 마늘 1스푼: 잡채의 풍미를 살려주는 마법의 재료입니다.
  • 대파 1대 (흰 부분): 달큰한 맛과 시원한 향을 더해줍니다. 송송 썰어 준비해주세요.
  • 간장 7스푼: 잡채의 짭짤한 맛과 감칠맛을 담당합니다. 조선간장이나 양조간장 모두 사용 가능합니다.
  • 매실청 1스푼: 은은한 단맛과 풍미를 더해줍니다. 설탕 대신 사용해도 좋습니다.
  • 흑설탕 2스푼: 깊고 부드러운 단맛을 내어 잡채의 맛을 풍부하게 합니다.
  • 통깨 1스푼: 고소한 향을 더해 완성도를 높입니다.
  • 소금 1/3스푼: 부족한 간을 맞추고 맛의 균형을 잡아줍니다.

소고기 밑간 양념
  • 간장 2스푼: 소고기의 감칠맛을 살립니다.
  • 맛술 1스푼: 잡내를 제거하고 풍미를 더합니다.
  • 설탕 1스푼: 은은한 단맛으로 고기를 부드럽게 합니다.
  • 다진 마늘 1/2스푼: 소고기의 풍미를 배가시킵니다.
  • 후추 약간: 알싸한 향으로 풍미를 더합니다.
  • 식용유 1스푼: 볶을 때 사용합니다.

시금치 무침 양념
  • 국간장 1스푼: 시금치의 구수한 맛을 살립니다. 일반 간장보다 국간장을 추천합니다.
  • 참기름 1스푼: 고소한 향으로 시금치 맛을 돋웁니다.
  • 소금 약간: 간을 맞추어 맛의 균형을 잡아줍니다.

조리 방법

Step 1

먼저, 잡채에 들어갈 모든 채소(파프리카, 당근, 양파, 대파 초록 부분), 표고버섯, 어묵은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤, 각각 0.5cm 정도의 굵기로 채 썰어 준비합니다. 당근과 파프리카는 색이 고울수록 잡채가 먹음직스러워 보인답니다.

Step 2

시금치는 깨끗하게 다듬어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 약 30초~1분간 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요. 데친 시금치는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜낸 후, 국간장 1스푼, 참기름 1스푼, 소금 약간을 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐냅니다. 이렇게 하면 시금치의 신선한 맛과 향을 그대로 즐길 수 있어요.

Step 3

달궈진 팬에 식용유를 약간 두르고, 채 썰어둔 당근을 먼저 넣어 중불에서 볶아주세요. 당근을 볶을 때 소금을 아주 약간만 넣으면 당근의 단맛이 더욱 살아납니다. 이어서 양파, 파프리카, 대파(초록 부분) 순서대로 각각 팬에 볶아주는데, 각 채소마다 소금으로 살짝 간을 해주면 채소 본연의 맛을 살릴 수 있습니다. 어묵은 따로 팬에 기름을 두르지 않고 살짝 볶아주기만 하면 됩니다. 이렇게 각각 볶아주면 채소의 식감을 살리고 물이 생기는 것을 막아 잡채가 더욱 맛있어져요.

Step 4

소고기는 먹기 좋은 크기(약 2~3cm 길이)로 썰어주세요. 볼에 담아 간장 2스푼, 맛술 1스푼, 설탕 1스푼, 다진 마늘 1/2스푼, 후추 약간을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 합니다. 5분 정도 재워둔 후, 팬에 식용유 1스푼을 두르고 센 불에서 재빠르게 볶아줍니다. 이때, 채 썰어둔 표고버섯을 함께 넣고 볶아주면 버섯의 향긋한 풍미가 소고기와 어우러져 더욱 맛있습니다.

Step 5

이제 잡채의 맛을 결정할 양념장을 만들어 볼게요. 대파는 흰 부분만 준비하여 송송 썰어줍니다. 볼에 다진 마늘 1스푼, 송송 썬 대파, 간장 7스푼, 매실청 1스푼, 흑설탕 2스푼, 통깨 1스푼, 소금 1/3스푼을 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 완성합니다. 설탕의 양은 기호에 맞게 조절해주세요.

Step 6

큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 끓입니다. 물이 팔팔 끓으면 당면을 넣고 뚜껑을 닫은 후, 약 7분간 삶아주세요. 당면의 익힘 정도는 제품 포장지에 적힌 시간을 참고하되, 젓가락으로 살짝 눌러보아 말랑해졌는지 확인하는 것이 가장 좋습니다. 너무 오래 삶으면 퍼지니 주의하세요.

Step 7

삶아진 당면은 즉시 찬물에 헹궈 끈적임을 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 남아있으면 당면이 서로 붙거나 뭉칠 수 있으니, 꼼꼼하게 물기를 제거하는 것이 중요해요.

Step 8

넓은 볼이나 팬에 물기를 뺀 당면을 담고, 참기름 3스푼을 둘러주세요. 손으로 조물조물 버무려 당면 하나하나에 참기름 코팅을 해주면 당면이 서로 달라붙는 것을 방지하고 윤기까지 더할 수 있습니다. 이 과정이 잡채가 불지 않고 맛있게 유지되는 비결 중 하나랍니다.

Step 9

참기름으로 코팅된 당면에 미리 만들어둔 양념장을 모두 넣고 버무려줍니다. 당면 색깔이 먹음직스러운 갈색으로 변할 때까지 골고루 잘 섞어주세요. 이때 당면이 양념을 충분히 흡수하도록 시간을 들여 버무리는 것이 좋습니다.

Step 10

이제 모든 재료를 한데 모아 볶아줄 차례입니다. 넓은 팬을 준비하여 참기름으로 코팅된 당면을 먼저 담고 불을 켜주세요. (시금치는 마지막에 넣을 것이니 잠시 옆에 둡니다.) 볶아놓은 소고기, 표고버섯, 볶은 채소(당근, 양파, 파프리카, 대파)를 모두 넣고 젓가락이나 주걱으로 재료가 엉키지 않도록 살살 섞어가며 볶아줍니다. 센 불에서 빠르게 볶아야 재료의 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.

Step 11

모든 재료가 잘 어우러지고 따뜻하게 데워졌다면, 마지막으로 미리 무쳐둔 시금치를 넣습니다. 시금치를 넣고는 너무 오래 볶지 않고, 숨이 살짝 죽을 정도로만 살살 섞어주세요. 시금치가 익으면 잡채의 색감도 더욱 풍성해지고 부드러운 맛이 더해집니다. 맛을 보고 싱거우면 소금을 약간 추가하여 간을 맞춰주세요. 불을 끄고 모든 맛이 조화롭게 어우러지도록 잠시 뜸을 들입니다.

Step 12

윤기 좌르르 흐르는 맛있는 잡채가 완성되었습니다! 푸짐하게 접시에 담아 뜨거울 때 바로 드시면 더욱 맛있답니다. 혼자서도 한 끼 뚝딱 해치우기 좋은 든든한 잡채, 특별한 날이나 잔치 때 꼭 한번 만들어보세요!



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