정통 수제 조청 고추장 만들기

집에서 만드는 건강하고 맛있는 조청 고추장 레시피: 옛날 방식 그대로

매년 정성껏 어머니와 함께 담그는 특별한 조청 고추장! 인공 첨가물 없이 전통 방식으로 만든, 달콤하고 깊은 맛의 조청 고추장을 여러분도 쉽게 만들어 보세요. 밥상에 풍미를 더해줄 최고의 선택입니다.

먼저, 큼직한 볼에 쌀조청 3kg (3개)와 매실엑기스 3kg를 부어주세요. 쌀조청이 덩어리져 있다면 주걱 등으로 부드럽게 풀어주면서 매실엑기스와 잘 섞이도록 저어주세요.

Step 1

조청과 매실엑기스가 어느 정도 섞이면, 2.5L의 소주를 천천히 부어가며 다시 한번 꼼꼼하게 섞어줍니다. 소주가 재료들을 부드럽게 풀어주고 보존성을 높여주는 역할을 합니다.

Step 2

다음으로, 준비해둔 메줏가루 400g을 넣고 덩어리 없이 곱게 풀어지도록 잘 섞어주세요. 메줏가루가 고추장의 구수한 맛과 깊은 풍미를 더해줄 것입니다.

Step 3

이제 고춧가루 7근 5g (약 4.2kg)를 넣을 차례입니다. 고춧가루를 한꺼번에 너무 많이 넣기보다는, 조금씩 나누어 넣어가며 섞는 것이 좋습니다. 처음에는 반죽이 다소 묽게 느껴질 수 있지만, 고춧가루가 수분을 흡수하면서 되직해지니 걱정하지 마세요.

Step 4

고추장의 맛을 결정하는 중요한 단계입니다. 조선간장 1.5L 또는 고운 소금 150g을 사용하여 입맛에 맞게 간을 조절해주세요. 고춧가루가 불어 반죽이 되직해졌다면 조선간장을 조금 더 넣어 농도를 맞출 수 있습니다. 맛을 보면서 간을 추가하는 것이 좋습니다.

Step 5

완성된 고추장은 소독된 항아리나 유리병에 옮겨 담습니다. 이때, 고추장 표면에 소금을 얇게 뿌려주면 외부 공기와의 접촉을 막아주어 더욱 오랫동안 신선하게 보관할 수 있습니다. 이렇게 정성껏 담근 고추장은 몇 년 동안 두고 드실 수 있습니다. 맛있게 즐기세요!

Step 6