정통 수제 떡갈비: 달콤짭짤한 풍미 가득 집밥 메뉴
정통 수제 떡갈비: 달콤짭짤한 풍미 가득 집밥 메뉴
소고기 돼지고기 황금 비율! 아이도 어른도 좋아하는 떡갈비 만드는 법, 유장 소스 비법까지
부드러운 소고기와 돼지고기를 쫄깃하게 치대 빚어낸 후, 달콤 짭짤한 특제 유장 소스를 덧발라 구워낸 정통 수제 떡갈비입니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 맛으로, 집에서도 근사한 한 끼를 즐길 수 있어요. 생각보다 어렵지 않으니, 차근차근 따라오시면 잊지 못할 맛의 떡갈비가 완성될 거예요. 특별한 날, 혹은 평범한 날에도 고급스러운 풍미를 더해보세요!
떡갈비 재료- 소고기 다짐육 300g
- 돼지고기 다짐육 300g
- 호두 30g (선택사항, 고소함을 더해줍니다)
- 대파 (흰 부분 위주) 1/2대
- 양파 (중간 크기) 1/2개
- 식용유 약간 (야채 볶음용)
떡갈비 양념- 진간장 4큰술
- 다진 마늘 1큰술 (듬뿍)
- 설탕 2큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 후춧가루 1/2작은술
- 찹쌀가루 2큰술 (반죽의 찰기를 더해줍니다)
달콤 유장 소스- 진간장 1큰술
- 꿀 또는 올리고당 1큰술
- 참기름 1큰술
- 진간장 4큰술
- 다진 마늘 1큰술 (듬뿍)
- 설탕 2큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 후춧가루 1/2작은술
- 찹쌀가루 2큰술 (반죽의 찰기를 더해줍니다)
달콤 유장 소스- 진간장 1큰술
- 꿀 또는 올리고당 1큰술
- 참기름 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 소고기 다짐육 300g과 돼지고기 다짐육 300g, 총 600g을 준비해주세요. 지방이 적절히 섞인 부위를 사용하면 더욱 부드럽고 맛있답니다.
Step 2
키친타월을 이용하여 준비된 고기의 핏물을 꼼꼼하게 제거해주세요. 핏물을 제거하면 고기 잡내를 없애고 깔끔한 맛을 살릴 수 있습니다.
Step 3
이제 떡갈비 반죽을 만들 시간이에요. 핏물을 제거한 고기 600g에 진간장 4큰술, 다진 마늘 1큰술(가득 채워서), 설탕 2큰술, 맛술 1큰술, 후춧가루 1/2작은술, 그리고 찹쌀가루 2큰술을 모두 넣습니다. 손으로 끈기가 느껴질 때까지 약 5~10분간 힘차게 치대주세요. 찰기가 잘 살아나야 구웠을 때 부서지지 않고 맛있는 떡갈비가 된답니다.
Step 4
양파는 중간 크기 1/2개를 곱게 다져주세요. 대파는 흰 부분 위주로 1/2대를 잘게 다져 준비합니다. 파의 향긋함이 고기 맛을 더욱 풍부하게 해줄 거예요.
Step 5
팬에 식용유를 살짝 두르고, 다져둔 양파와 대파를 넣고 중약불에서 볶아주세요. 야채의 숨이 살짝 죽고 투명해질 때까지 볶으면 단맛이 더해지고 식감도 부드러워집니다. 볶은 야채는 잠시 접시에 덜어내어 식혀주세요.
Step 6
호두 30g은 아주 잘게 다져주세요. 호두는 씹히는 식감과 고소함을 더해주지만, 없다면 생략해도 괜찮습니다. 아이들이 먹을 경우, 더 곱게 다져주면 좋습니다.
Step 7
잘 치대어 놓은 떡갈비 반죽에, 식혀둔 볶은 야채와 다진 호두를 넣고 골고루 섞어주세요. 야채와 견과류가 반죽에 잘 어우러지도록 버무리는 것이 중요합니다.
Step 8
이제 떡갈비 모양을 만들 차례입니다. 반죽은 약 98g씩 나누어 총 8개의 떡갈비를 만들었어요. (원하는 크기로 조절 가능) 둥글납작하게 빚되, 가운데 부분을 손가락으로 살짝 눌러주면 열이 고르게 전달되어 속까지 잘 익힐 수 있답니다. 두께는 너무 얇지 않게 1.5cm 정도로 만들어주세요.
Step 9
떡갈비의 풍미를 더해줄 달콤 유장 소스를 만들어 보겠습니다. 진간장 1큰술, 꿀 또는 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술을 작은 그릇에 넣고 잘 섞어주세요. 꿀이나 올리고당의 양으로 단맛을 조절할 수 있습니다.
Step 10
달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 빚어둔 떡갈비를 올려주세요. 중약불에서 한 면당 노릇하게 구워줍니다. 떡갈비 표면이 먹음직스러운 갈색으로 변할 때까지 약 3~4분간 구워 1차 초벌구이를 해주세요.
Step 11
1차로 구워진 떡갈비에 불을 아주 약하게 줄인 후, 물을 5큰술 정도(약 1/4컵) 부어주세요. 물을 넣으면 떡갈비가 촉촉하게 익으면서 부드러워집니다.
Step 12
팬 뚜껑을 덮고, 약한 불에서 한 면당 3분씩, 총 6분간 더 익혀주세요. 뚜껑을 덮어 스팀 효과를 주면 육즙이 빠져나가지 않고 촉촉하게 익힐 수 있습니다.
Step 13
떡갈비가 거의 다 익었으면, 뜨거울 때 만들어둔 달콤 유장 소스를 붓 위에 넉넉히 발라주세요. 소스가 고기에 착 달라붙도록 앞뒤로 골고루 발라주면 윤기가 흐르고 더욱 맛있는 떡갈비가 완성됩니다.
Step 14
이제 고기 안쪽까지 완벽하게 익은 맛있는 수제 떡갈비가 완성되었습니다! 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요.
