정통 삭힌 깻잎김치
정통 삭힌 깻잎김치
오래 두고 먹는 밥도둑, 비법 양념으로 만든 삭힌 깻잎김치 레시피
가을에 수확한 깻잎을 전통 방식으로 삭혀 만든 깻잎김치는 오랫동안 사랑받는 대표적인 밑반찬입니다. 멸치액젓과 진간장을 베이스로 한 깊고 감칠맛 나는 비법 양념장에 각종 채소와 과일을 더해 숙성시키면, 시간이 지날수록 더욱 깊은 맛을 내는 최고의 밥도둑이 탄생합니다. 된장, 간장, 고춧가루 등 다양한 양념으로도 만들 수 있어 취향에 맞게 즐길 수 있으며, 명절이나 손님 접대에도 손색없는 고급스러운 반찬입니다. 이 영상 레시피([https://youtu.be/wMeIdt0dPjg])를 통해 누구나 쉽게 따라 만들 수 있습니다.
김치 재료- 잘 삭힌 깻잎 400g
- 쪽파 80g
- 홍고추 2개
조리 방법
Step 1
먼저 삭힌 깻잎은 흐르는 물에 가볍게 헹궈낸 후, 끓는 물에 넣고 약 10분 이상 부드럽게 삶아줍니다. 이렇게 하면 깻잎의 쿰쿰한 맛은 사라지고 더욱 부드러워져요.
Step 2
삶은 깻잎은 찬물에 여러 번 헹궈내어 풋내와 남아있는 이물질을 깨끗하게 제거해 줍니다. 깻잎이 흐트러지지 않도록 줄기 끝부분을 살짝 잡고 물살에 흔들어 씻어내면 좋습니다.
Step 3
깨끗하게 씻은 깻잎은 가지런히 겹쳐 쌓은 후, 줄기 끝부분을 조금 잘라내어 정리해 줍니다. 그런 다음 손으로 눌러 물기를 최대한 꽉 짜내세요. 물기가 남아있으면 양념이 겉돌아 김치의 맛을 해칠 수 있습니다.
Step 4
깊은 맛을 내는 맛간장을 만들기 위한 재료를 준비합니다. 대파의 흰 부분과 뿌리 부분, 양파 껍질까지 모두 활용하면 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. (양파 껍질 대신 깨끗한 양파 반 개를 사용해도 좋습니다.)
Step 5
맛간장 재료를 냄비에 모두 넣고 중불에서 끓여줍니다. 끓기 시작하면 불을 약간 줄여 물의 양이 처음의 절반 정도로 줄어들 때까지 달여주세요. 이렇게 하면 재료의 맛있는 성분이 농축되어 깊은 감칠맛을 냅니다.
Step 6
달여진 맛간장은 체에 걸러 건더기를 모두 제거하고, 완전히 식혀줍니다. 뜨거운 간장을 바로 사용하면 양념의 맛이 변할 수 있으니 반드시 차갑게 식혀주세요.
Step 7
김치에 색감과 식감을 더해줄 쪽파와 홍고추를 깨끗이 씻어 송송 썰어 준비합니다. 취향에 따라 청양고추를 추가해도 좋습니다.
Step 8
완전히 식힌 맛간장에 김치의 주요 양념 재료인 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치액젓, 쌀엿(또는 매실청), 진간장을 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 줍니다. 여기에 준비해 둔 쪽파와 홍고추, 통깨를 넣고 한 번 더 버무려 양념장을 완성합니다.
Step 9
물기를 제거한 깻잎을 3~4장씩 겹쳐가며 준비된 양념장을 꼼꼼하게 발라줍니다. 깻잎 표면에 양념이 고루 묻도록 신경 써서 발라주면 맛있는 깻잎김치가 완성됩니다. 바로 드셔도 맛있지만, 냉장고에 넣어 하루 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
