정통 사골곰탕과 봄을 담은 냉이 국수
정통 사골곰탕과 봄을 담은 냉이 국수
면역력 강화와 봄의 싱그러움을 동시에! 진한 사골곰탕과 향긋한 냉이 국수 레시피
따뜻한 봄이 완연하지만, 아직은 쌀쌀한 날씨에 움츠러들기 쉽죠. 이럴 때일수록 면역력 관리가 중요한데요. 깊고 진한 맛의 사골곰탕과 향긋한 봄내음 가득한 냉이 국수를 함께 즐겨보세요! 기력 회복과 입맛 살리는 데 이만한 메뉴가 없답니다.
정통 사골곰탕 재료- 신선한 한우 사골 2kg
- 한우 반골 2kg
- 스지 (힘줄) 200g
- 신선한 실파 약간
- 후추 약간
향긋한 사골 냉이 국수 재료- 진하게 우려낸 사골 국물 3국자 (약 450ml)
- 좋은 품질의 국수 1인분 (약 100g)
- 깨끗하게 손질한 냉이 50g
- 양파 1/4개
- 당근 약간
- 신선한 실파 약간
- 고소한 깨소금 약간
- 진하게 우려낸 사골 국물 3국자 (약 450ml)
- 좋은 품질의 국수 1인분 (약 100g)
- 깨끗하게 손질한 냉이 50g
- 양파 1/4개
- 당근 약간
- 신선한 실파 약간
- 고소한 깨소금 약간
조리 방법
Step 1
1. 사골곰탕: 최상의 육수를 위해 사골은 흐르는 찬물에 3~4번 깨끗하게 헹궈주세요. 이후 하룻밤 동안 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼주어야 맑고 잡내 없는 국물을 얻을 수 있습니다.
Step 2
핏물을 완전히 제거한 사골은 끓는 물에 넣고 10분 정도 데쳐 불순물을 제거합니다. 이후 따뜻한 물로 옮겨가며 뼈에 붙은 기름기를 꼼꼼하게 씻어내주세요. 이 과정을 통해 더욱 깔끔한 맛의 육수를 만들 수 있습니다.
Step 3
큰 솥에 뼈와 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 끓이다가 약한 불로 줄여 뼈의 모든 맛과 영양이 우러나도록 뭉근하게 끓여줍니다. 1차로 우려낸 국물을 식혀 윗면에 뜬 기름을 걷어내고, 2차, 3차로 동일하게 우려내 서로 섞어주세요. (Tip: 뼈는 건져내고 국물만 따로 식혀 기름을 제거하면 더욱 깔끔합니다.)
Step 4
사골곰탕에 고명으로 올릴 실파는 송송 썰어 준비하고, 스지는 먹기 좋은 한입 크기로 썰어둡니다.
Step 5
그릇에 뼈에서 분리한 스지, 넉넉한 사골 국물, 송송 썬 실파를 담고 기호에 따라 후추를 살짝 뿌려 냅니다. 곁들임으로 깍두기 국물을 조금 넣으면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 6
2. 사골 냉이국수: 향긋한 냉이는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 50g 정도 준비하고, 국수 고명으로 사용할 실파와 양파, 당근은 곱게 채 썰어 준비합니다.
Step 7
팔팔 끓는 물에 국수 사리를 넣고 거의 다 익었을 때 (약 1~2분 전), 준비해 둔 채소(냉이, 양파, 당근)를 함께 넣어 살짝 익혀줍니다. 익힌 국수와 채소는 찬물에 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 완전히 빼둡니다.
Step 8
준비된 그릇에 물기를 뺀 국수와 채소를 담고, 따뜻하게 데운 사골 국물 3국자를 넉넉하게 부어줍니다. 마지막으로 고소한 깨소금을 솔솔 뿌려주면, 봄의 향기를 담은 맛있는 사골 냉이 국수가 완성됩니다!
