정통 마라탕 육수 비법
정통 마라탕 육수 비법
집에서 즐기는 깊고 얼얼한 마라탕 육수 만들기
이 레시피는 북경식 마라탕의 원조 격인 ‘양궈푸 마라탕’의 전통적인 방식에서 영감을 받아, 한국인의 입맛에 맞게 오랜 시간 연구하고 개발한 특별한 마라탕 육수 비법입니다. 과거에는 가맹 시 모든 레시피와 향신료를 본부에서 제공했지만, 이제는 완성된 육수만 제공됩니다. 이 레시피는 시중 완제품 마라탕 중에서도 최상위 수준의 맛을 자신하며, 여러분의 사업 성공을 위한 든든한 기반이 될 것입니다. 직접 맛보시고 판단하시는 것이 가장 중요하며, 원하시는 맛에 따라 수정도 가능합니다. 프랜차이즈 사업에 도전하고 싶으신 분들께 강력 추천합니다. 더 자세한 주의사항은 [https://cafe.naver.com/balhaeyakcho](https://cafe.naver.com/balhaeyakcho) 에서 확인하실 수 있습니다.
주재료- 마라탕 핵심 향신료 믹스 (‘디료’)
- 대파
- 전지분유
- 사골 육수
- 마라 소스 (‘양념’)
조리 방법
Step 1
사골 육수의 온도를 45°C로 맞춰주세요. 이 온도는 분유가 뭉치지 않고 잘 풀리는 최적의 온도이며, 너무 뜨거우면 분유가 변질될 수 있으니 주의해야 합니다.
Step 2
따뜻하게 데워진 사골 육수에 전지분유를 넣고 약 1분간 덩어리 없이 잘 풀어지도록 저어주세요.
Step 3
이어서 준비된 마라 소스(‘양념’)를 넣고 육수와 재료가 완전히 어우러질 때까지 부드럽게 저어주세요.
Step 4
잘 섞인 마라 소스 육수를 큰 육수통에 옮겨 담아 사용합니다. 일반적으로 이 ‘일궈탕(一锅汤, 한 솥 탕)’이라 불리는 마라탕 육수는 25kg 기준으로 만듭니다.
Step 5
마라 소스에는 설탕 대신 단맛을 내는 얼음사탕(‘삥탕이’)이 소량 포함되어 있을 수 있습니다. 얼음사탕이 완전히 녹을 때까지 충분히 저어주세요.
Step 6
마라 소스가 완전히 녹으면, 마라탕의 핵심 향신료 믹스(‘디료’), 건고추, 대파를 준비된 면포 주머니에 넣고 잘 묶어주세요. 이 주머니를 육수에 넣어 향을 우려낼 것입니다.
Step 7
육수를 끓이는 동안, 표면에 떠오르는 거품(한국에서는 ‘나이화’, 중국에서는 ‘naí huā’라고 부름)을 제거하는 것이 중요합니다. 이 거품은 분유에서 비롯된 것으로, 제거하지 않으면 나중에 식었을 때 설빙처럼 하얀 분말 층이 생길 수 있습니다. 전문적인 마라탕집은 이 거품 제거 작업만 봐도 알 수 있을 정도입니다. 육수를 15cm 높이에서 떨어뜨리면서 거품을 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 8
이 거품 제거 작업은 보통 10분 정도 소요됩니다. 처음 육수를 끓이기 시작할 때 10분으로 타이머를 맞춰놓고 진행하시면 좋습니다.
Step 9
육수를 끓일 때는 중강불로 설정하여, 육수가 넘치기 직전까지 팔팔 끓는 상태를 유지해주세요. 너무 센 불은 육수가 타거나 졸아들 수 있으니 주의하세요.
Step 10
10분 후, 향신료 주머니를 건져낼 타이밍입니다. 주머니를 육수통 옆에 걸어두면 안에 남아있는 육수가 자연스럽게 빠져나옵니다. 너무 오래 담가두면 향이 너무 강해지거나 맛이 변할 수 있으니 적절한 시간에 건져내는 것이 중요합니다.
Step 11
이렇게 우려낸 마라탕 육수 위에는 붉은 기름 층이 형성됩니다. 마라탕에 기름이 너무 많이 들어가면 느끼해질 수 있으므로, 이 기름 층을 적절히 조절하여 사용해야 합니다.
Step 12
기름의 양을 취향에 맞게 조절하여 사용하면, 느끼함 없이 깊고 풍부한 맛의 맛있는 마라탕을 완성할 수 있습니다.
