미분류

정통 깻잎장아찌 황금 레시피





정통 깻잎장아찌 황금 레시피

[만개백과] EP. 56: 밥도둑 밑반찬, 짭조름한 깻잎장아찌 집에서 손쉽게 만들기

정통 깻잎장아찌 황금 레시피

한 번 만들어두면 밥상 위에 언제든 올라오는 든든한 밑반찬, 깻잎장아찌입니다. 향긋한 깻잎에 짭짤한 양념이 어우러져 밥과 함께 먹으면 정말 꿀맛이죠! 삼겹살이나 다른 고기 요리에도 곁들이기 좋아 사계절 내내 활용하기 좋은 매력적인 반찬이랍니다. 입맛 없을 때 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 깻잎장아찌, 지금 바로 만들어 보세요!

요리 정보

  • 분류 : 밑반찬
  • 재료 : 채소류
  • 상황 : 일상
  • 조리법 : 끓이기
  • 인분 : 6 인분 이상
  • 난이도 : 아무나

필수 재료

  • 신선한 깻잎 50장
  • 통마늘 3톨
  • 청고추 1개
  • 홍고추 1개

맛있는 양념 재료

  • 진간장 1/2 종이컵 (약 100ml)
  • 새콤달콤 식초 1/2 종이컵 (약 100ml)
  • 감칠맛 설탕 1/2 종이컵 (약 100ml)
  • 맑은 물 1/2 종이컵 (약 100ml)

조리 방법

Step 1

먼저 깻잎은 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤, 키친타월 등을 이용해 물기를 완벽하게 제거해주세요. 물기가 남아있으면 장아찌가 쉽게 물러질 수 있어요. 꼭지는 먹기 좋게 약 1cm 정도만 남기고 깔끔하게 잘라 준비합니다.

Step 1

Step 2

장아찌 양념을 만들 차례예요. 냄비에 맑은 물 1/2컵, 진간장 1/2컵, 설탕 1/2컵을 모두 넣고 중불에서 끓여주세요. 설탕이 완전히 녹고 양념이 팔팔 끓어오르면, 불을 끄기 직전에 식초 1/2컵을 마저 넣고 한 번 휘저어주세요. 이때 식초를 넣고 바로 불을 끄면 새콤한 향이 날아가지 않고 더욱 맛있답니다.

Step 2

Step 3

통마늘은 껍질을 벗기고 얇게 편으로 썰어주세요. 청고추와 홍고추도 깨끗하게 씻은 후, 역시 얇게 송송 썰어 준비하면 됩니다. 이렇게 썰어두면 깻잎 사이사이에 넣어 풍미를 더해주고 색감도 예쁘게 만들어줘요.

Step 3

Step 4

이제 본격적으로 깻잎을 쌓아줄 차례입니다. 소독된 저장 용기 바닥에 깻잎 5장 정도를 가지런히 깔아주세요. 그 위에 얇게 썬 마늘, 청고추, 홍고추를 조금씩 골고루 뿌려줍니다. 이 과정을 깻잎을 다 쓸 때까지 5장씩 올리고 고명을 얹는 방식으로 반복해서 차곡차곡 쌓아주세요.

Step 4

Step 5

모든 깻잎을 다 쌓았다면, 미리 만들어둔 양념장을 깻잎이 잠기도록 골고루 부어주세요. 양념이 깻잎 사이사이까지 잘 스며들도록 하는 것이 중요해요. 양념을 붓고 나면 용기 뚜껑을 꼭 닫아 밀봉해주세요.

Step 5

Step 6

이제 깻잎장아찌를 맛있게 숙성시킬 차례입니다. 뚜껑을 닫은 용기를 상온에서 약 반나절(12시간) 정도 보관하여 양념이 깻잎에 잘 배도록 해주세요. 이후에는 냉장고에 넣고 시원하게 보관하면서 드시면 됩니다. 냉장 보관하시면 오랫동안 맛있는 깻잎장아찌를 즐기실 수 있어요!

Step 6



정통 깻잎장아찌 황금 레시피에 댓글 닫힘