정통 김장김치 (10kg)
정통 김장김치 (10kg)
절임배추 10kg으로 완성하는 풍성한 김장! 완벽한 김장 양념 레시피
엄마 손맛 그대로! 10kg 절임배추로 김장김치를 푸짐하고 맛있게 담그는 비법을 알려드릴게요. 맛있는 김치로 겨울 식탁을 풍성하게 채우세요.
김장김치 핵심 재료- 절임배추 10kg
- 홍갓 600g
- 무 1/3개 (약 300g)
- 황태육수 600ml
- 찹쌀가루 4큰술
- 생새우 2종이컵 (약 300g)
김장 양념 필수 재료- 건고추 8개 (약 80g)
- 새우젓 1종이컵 (약 150g)
- 멸치액젓 2종이컵 (약 300ml)
- 배 1/2개 (약 300g)
- 양파 1/2개 (약 150g)
- 무 1.5토막 (약 150g)
김장 양념 부재료- 고춧가루 4컵 (약 240g)
- 다진 마늘 1.5컵 (약 210g)
- 다진 생강 1/3컵 (약 70g)
- 매실액 1/3컵 (약 80ml)
- 건고추 8개 (약 80g)
- 새우젓 1종이컵 (약 150g)
- 멸치액젓 2종이컵 (약 300ml)
- 배 1/2개 (약 300g)
- 양파 1/2개 (약 150g)
- 무 1.5토막 (약 150g)
김장 양념 부재료- 고춧가루 4컵 (약 240g)
- 다진 마늘 1.5컵 (약 210g)
- 다진 생강 1/3컵 (약 70g)
- 매실액 1/3컵 (약 80ml)
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 김치의 기본이 되는 황태육수를 만들어주세요. 냄비에 물 800ml를 붓고 황태 머리, 다시마, 양파 껍질 등 채소를 넣은 후 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 5~7분 정도 끓여주세요. 육수가 우러나면 건더기는 건져내고, 육수는 완전히 식혀 준비해주세요. 깊은 감칠맛이 김치의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 2
찹쌀풀을 쑤어 김치의 농도와 맛을 잡아줄 거예요. 볼에 식힌 황태육수 600ml와 찹쌀가루 4큰술을 넣고 거품기로 덩어리 없이 완전히 풀어주세요. 풀어준 찹쌀물을 센 불에서 끓이기 시작하면, 끓어오르는 시점에 바로 불을 끄고 잔열로 익혀주세요. 몽글몽글해진 찹쌀풀은 완전히 식혀야 뭉치지 않고 부드러운 양념을 만들 수 있습니다.
Step 3
김치의 아삭한 식감을 더해줄 채소를 준비해주세요. 홍갓은 깨끗이 씻어 4cm 길이로 썰고, 쪽파도 비슷한 길이로 썰어줍니다. 갓과 쪽파는 잠시 꺼내두어 수분을 약간 날려주면 김치가 물러지는 것을 방지할 수 있어요. 무는 깨끗하게 씻어 얇게 채 썰어 준비해주세요.
Step 4
양념장의 핵심인 건고추를 준비하고 불려주세요. 건고추는 꼭지를 제거하고 큼지막하게 썰어주세요. 믹서기에 갈기 전에 새우젓 1종이컵과 멸치액젓 2종이컵을 넣고 함께 불려주면 건고추가 부드러워져 더 잘 갈리고 감칠맛도 더해집니다.
Step 5
이제 김치 양념의 베이스가 될 과일과 채소를 갈아줄 차례입니다. 무 1.5토막(약 150g), 배 1/2개(약 300g), 양파 1/2개(약 150g)를 큼지막하게 썰어 믹서기에 넣습니다. 앞서 새우젓과 멸치액젓에 불려둔 건고추도 함께 넣고 곱게 갈아주세요. 달콤하고 시원한 맛이 김치의 풍미를 한층 끌어올릴 거예요.
Step 6
넓은 볼에 믹서에 간 재료를 모두 붓고, 준비된 부재료를 넣어 양념을 완성합니다. 다진 마늘 1.5컵, 다진 생강 1/3컵, 그리고 식혀둔 찹쌀풀 3종이컵, 고춧가루 4컵을 모두 넣고 주걱이나 손을 이용해 골고루 잘 섞어주세요. 고춧가루가 뭉치지 않도록 충분히 버무려줍니다.
Step 7
간을 보면서 김치의 맛을 최종적으로 조절해주세요. 혹시 단맛이 부족하다면 매실액 1/3컵을 추가하고, 간이 싱겁다면 천일염 1큰술 정도를 넣어 간을 맞춰주세요. 입맛에 맞게 새콤달콤한 맛을 조절하는 것이 중요해요.
Step 8
이제 준비해둔 채소와 해산물을 넣고 버무릴 시간입니다. 채 썰어둔 무, 썰어둔 홍갓, 쪽파를 넣고 양념이 골고루 묻도록 살살 버무려주세요. 마지막으로 생새우 2컵을 넣고 버무립니다. 생새우는 너무 일찍 넣으면 뭉개질 수 있으니, 김치의 모든 재료가 어느 정도 섞인 후에 넣어 살짝만 버무려주세요. 통통한 새우가 씹히는 맛이 일품입니다.
Step 9
김장 양념을 절임배추에 맛있게 발라줄 차례입니다. 절임배추를 펼쳐서 끝 부분부터 양념을 꼼꼼하게 발라주세요. 배추 잎 사이사이에 양념이 골고루 스며들도록 발라주면서, 양념의 양은 기호에 따라 조절하셔도 좋습니다. 푸짐하게 발라줘야 김치가 더욱 맛있어요.
Step 10
속을 꽉 채운 김치를 김치통에 차곡차곡 담아주세요. 이때 배추의 속잎 부분이 위로 향하도록 담으면 공기 접촉을 최소화하여 김치가 더욱 맛있게 익습니다. 김치 위에 비닐팩을 덮어 밀봉한 후 뚜껑을 닫아주세요. 실온에서 1~2일 정도 익힌 후, 김치 냉장고에 보관하여 시원하게 드시면 됩니다. 맛있는 김장김치 완성!
