정통 고사리나물 레시피: 명절 손님맞이 완벽 준비
정통 고사리나물 레시피: 명절 손님맞이 완벽 준비
추석 명절을 위한 정통 고사리나물 만들기: 마른 고사리 불리기부터 맛있는 나물 완성까지
다가오는 추석 명절, 온 가족이 좋아하는 명절 대표 음식인 고사리나물을 정통 레시피로 맛있게 만들어 보세요. 오늘은 요리 연구가 이종임님의 비법을 담아, 딱딱한 마른 고사리를 부드럽게 불리고 양념하는 모든 과정을 상세히 알려드립니다. 이대로만 따라 하면 명절 상차림이 더욱 풍성해질 거예요!
마른 고사리 불리기 재료- 마른 고사리 50g
- 찬물 2리터
고사리나물 주요 재료- 삶아서 준비된 고사리 200g
- 다진 소고기 50g
- 메밀가루 1/2큰술 (고기 볶을 때)
- 식용유 1/2큰술 (볶음용)
- 들기름 1큰술 (향미)
- 물 1/4컵 (볶을 때)
- 통깨 1작은술 (고명)
고사리나물 양념 재료- 국간장 1큰술 (밑간)
- 다진 대파 1큰술 (흰 부분 위주, 밑간)
- 들기름 1큰술 (향미)
- 다진 마늘 1/2큰술 (밑간)
- 깻가루 1/2큰술 (고소함)
- 메밀가루 1/2큰술 (걸쭉함)
소고기 양념 재료- 진간장 1작은술 (밑간)
- 다진 대파 1작은술 (밑간)
- 참기름 1작은술 (향미)
- 다진 마늘 1/2작은술 (밑간)
- 설탕 1/3작은술 (단맛)
- 깻가루 1/3작은술 (고소함)
- 후추 1꼬집 (잡내 제거)
- 삶아서 준비된 고사리 200g
- 다진 소고기 50g
- 메밀가루 1/2큰술 (고기 볶을 때)
- 식용유 1/2큰술 (볶음용)
- 들기름 1큰술 (향미)
- 물 1/4컵 (볶을 때)
- 통깨 1작은술 (고명)
고사리나물 양념 재료- 국간장 1큰술 (밑간)
- 다진 대파 1큰술 (흰 부분 위주, 밑간)
- 들기름 1큰술 (향미)
- 다진 마늘 1/2큰술 (밑간)
- 깻가루 1/2큰술 (고소함)
- 메밀가루 1/2큰술 (걸쭉함)
소고기 양념 재료- 진간장 1작은술 (밑간)
- 다진 대파 1작은술 (밑간)
- 참기름 1작은술 (향미)
- 다진 마늘 1/2작은술 (밑간)
- 설탕 1/3작은술 (단맛)
- 깻가루 1/3작은술 (고소함)
- 후추 1꼬집 (잡내 제거)
- 진간장 1작은술 (밑간)
- 다진 대파 1작은술 (밑간)
- 참기름 1작은술 (향미)
- 다진 마늘 1/2작은술 (밑간)
- 설탕 1/3작은술 (단맛)
- 깻가루 1/3작은술 (고소함)
- 후추 1꼬집 (잡내 제거)
조리 방법
Step 1
먼저, 마른 고사리를 깨끗한 냄비에 넣고 찬물 2리터를 부어주세요. 최소 2~3시간 정도 충분히 불려주시면 좋습니다. 이 과정을 통해 딱딱한 고사리가 부드러워져요.
Step 2
2~3시간 충분히 불린 고사리가 담긴 냄비를 중불에 올리고, 뚜껑을 덮은 상태로 약 20분간 삶아주세요. 이렇게 하면 고사리가 익으면서 부드러워집니다.
Step 3
물이 끓어오르기 시작하면 뚜껑을 살짝 열어주세요. 중간중간 고사리를 뒤적여가며 골고루 익도록 20분 동안 더 삶아줍니다. 이렇게 하면 고사리가 전체적으로 부드러워져요.
Step 4
20분간 삶은 고사리가 눈으로 보기에는 제법 통통해졌죠? 하지만 이 상태로는 아직 식감이 질길 수 있어, 바로 조리하기보다는 조금 더 불리는 과정이 필요합니다.
Step 5
삶아진 고사리가 담긴 냄비에 뚜껑을 다시 덮고, 불을 끈 상태로 그대로 1~2시간 정도 더 불려주세요. 이 추가적인 불림 과정이 고사리의 부드러움을 결정짓는 중요한 단계입니다.
Step 6
충분히 불린 고사리는 냄비를 흔들어가며 흐르는 물에 깨끗하게 여러 번 헹궈주세요. 헹군 고사리는 찬물에 1~2시간 정도 다시 담가 두어 쓴맛을 완전히 제거해 줍니다. 이 과정을 통해 고사리의 떫은맛이나 쓴맛이 말끔히 사라져요.
Step 7
이렇게 조리하기 좋게 불리고 삶아진 고사리는 바로 먹지 않을 경우, 밀폐 가능한 지퍼백에 물을 살짝 붓고 담아 냉동 보관하시면 오래 두고 드실 수 있습니다. 요리할 때마다 해동해서 사용하세요.
Step 8
자, 이제 고사리나물을 만들어 볼까요? 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고, 준비된 삶은 고사리 200g을 넣어 약 30초간 재빨리 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 9
데친 고사리는 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식혀주고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요. 물기를 짠 고사리는 먹기 좋은 한입 크기로 썰어 준비해주세요.
Step 10
썰어둔 고사리에 밑간을 할 시간입니다. 국간장 1큰술, 다진 대파 1큰술(흰 부분 위주), 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 손으로 조물조물 무쳐주세요. 양념이 고사리에 골고루 배도록 부드럽게 버무려 줍니다.
Step 11
밑간이 된 고사리에 깻가루 1/2큰술, 들기름 1큰술, 메밀가루 1/2큰술을 추가로 넣어주세요. 메밀가루는 고사리나물을 조금 더 걸쭉하게 만들어주고, 들기름과 깻가루는 풍미를 더해줍니다. 다시 한번 조물조물, 양념이 충분히 배도록 꼼꼼하게 무쳐주세요.
Step 12
이제 볶는 과정을 거칠 차례입니다. 달궈진 팬에 식용유 1/2큰술과 들기름 1/2큰술을 두르고, 따로 밑간해 둔 다진 소고기를 넣어 볶아주세요. 소고기의 핏기가 사라질 때까지 충분히 볶아줍니다. 볶은 소고기에 양념한 고사리와 준비된 물 1/4컵 중 일부(약 2큰술 정도)를 넣고 함께 볶아주세요. 물을 조금씩 넣어가며 볶으면 고사리가 타는 것을 방지하고 양념이 잘 스며들게 도와줍니다.
Step 13
짜잔! 맛있는 고사리나물이 완성되었습니다. 향긋한 들기름과 고소한 깻가루, 그리고 부드럽게 볶아진 소고기까지 어우러져 정말 맛있어 보이죠? 명절 상차림에 꼭 올리세요!
