정성 가득! 쫄깃한 토종닭으로 끓인 얼큰한 닭계장 국수
정성 가득! 쫄깃한 토종닭으로 끓인 얼큰한 닭계장 국수
쫄깃한 토종닭으로 끓인 닭계장 국수 레시피
시댁에서 보내주신 귀한 토종닭! 살이 야들야들하진 않아도, 깊은 육수 맛을 살려 푸짐하고 얼큰한 닭계장을 끓여봤어요. 밥 말아 먹어도 좋고, 쫄깃한 국수 사리까지 더하면 든든한 한 끼 식사가 완성됩니다. 닭 특유의 풍미와 다채로운 채소가 어우러져 해장용으로도 손색없답니다.
메인 재료- 토종닭 1마리
- 양파 3개 (큼직하게 썰어 육수용)
- 대파 2대 (큼직하게 썰어 육수용)
- 당근 1/5개 (굵게 채썰기)
- 청양고추 2개 (굵게 채썰기, 매콤한 맛 조절)
- 홍고추 2개 (굵게 채썰기, 색감용)
- 월계수잎 3장 (잡내 제거용)
- 계란 4개 (풀어서 준비)
양념 재료- 물 3L (닭 삶을 때)
- 고춧가루 4큰술 (취향에 따라 가감)
- 국간장 2큰술 (또는 액젓)
- 소금 3큰술 (간 조절)
- 다진 마늘 2큰술
- 후춧가루 1/2큰술
- 참기름 1작은술 (마지막 풍미)
- 물 3L (닭 삶을 때)
- 고춧가루 4큰술 (취향에 따라 가감)
- 국간장 2큰술 (또는 액젓)
- 소금 3큰술 (간 조절)
- 다진 마늘 2큰술
- 후춧가루 1/2큰술
- 참기름 1작은술 (마지막 풍미)
조리 방법
Step 1
닭고기의 핏물을 빼는 것이 중요해요. 토종닭은 살이 질길 수 있으니, 넉넉하게 하루 전 찬물에 담가 핏물을 완전히 제거해주세요. 핏물을 뺀 닭고기를 냄비에 넣고 찬물 3L를 부어주세요. 끓기 시작하면 떠오르는 불순물과 기름을 꼼꼼하게 걷어내야 국물이 깔끔해져요.
Step 2
중불에서 약 1시간 동안 닭을 삶아주세요. 닭이 어느 정도 익으면, 육수용으로 준비한 큼직하게 썬 양파와 대파, 그리고 월계수잎 3장을 넣고 약 30분 더 끓여줍니다. 월계수잎은 닭고기의 잡내를 효과적으로 제거해준답니다.
Step 3
닭고기가 맛있게 익어가는 동안, 닭계장에 들어갈 채소를 준비해주세요. 당근, 청양고추, 홍고추는 굵게 채 썰어 준비합니다. 이렇게 굵게 썰어야 씹는 맛이 살아있고, 닭계장의 풍성함을 더해줘요.
Step 4
닭이 충분히 익었으면, 닭고기와 준비한 채소들은 건져내주세요. 닭고기는 살을 발라내고, 채소들은 잠시 따로 보관합니다. 맑고 깊은 닭 육수만 남겨주세요. 이 육수가 닭계장의 맛을 좌우할 거예요.
Step 5
닭계장에 부드러운 계란 지단을 띄우기 위해, 계란 4개를 볼에 넣고 포크나 거품기로 가볍게 풀어 준비해주세요. 너무 세게 휘젓기보다는 노른자와 흰자가 적당히 섞일 정도로만 풀어주는 것이 좋아요.
Step 6
건져냈던 닭고기는 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 꼼꼼하게 찢어 준비합니다. 젓가락 두 개를 이용하면 쉽고 빠르게 찢을 수 있어요. 큼직하게 찢어야 씹는 맛도 좋고, 닭 육수의 감칠맛을 제대로 느낄 수 있답니다.
Step 7
이제 닭 육수에 찢어 놓은 닭고기를 다시 넣고 함께 끓여줍니다. 닭고기가 육수의 맛을 머금으며 더욱 풍성한 맛을 낼 거예요.
Step 8
육수가 팔팔 끓기 시작하면, 준비해둔 굵게 채 썬 채소들을 모두 넣고 센 불에서 빠르게 끓여주세요. 채소가 너무 물러지지 않도록 잠깐만 끓여주는 것이 식감을 살리는 비결입니다.
Step 9
이제 맛을 낼 차례예요. 미리 준비해둔 양념 재료 (고춧가루, 국간장, 소금, 다진 마늘, 후춧가루)를 모두 넣고 간을 맞춰주세요. 양념의 양은 기호에 따라 조절하시고, 꼭 맛을 보면서 간을 맞춰주세요. 3L의 물에 맞춘 양이니 참고하세요!
Step 10
마지막으로, 채소가 부드럽게 익었는지 확인한 후, 풀어놓은 계란물을 빙 둘러가며 넣어주세요. 계란이 몽글몽글 익으면 불을 끄고, 기호에 따라 참기름 1작은술을 둘러 풍미를 더하면 완성입니다. 따뜻한 밥이나 국수 사리와 함께 즐겨보세요!
