정성 가득! 집에서 즐기는 시원한 잔치국수
정성 가득! 집에서 즐기는 시원한 잔치국수
백종원 레시피 활용! 감칠맛 나는 양념장과 쫄깃한 애호박 고명 잔치국수 만들기
더워지는 날씨에 입맛 없을 때, 후루룩 넘어가기 좋은 따끈한 잔치국수가 최고죠! 멸치 육수에 표고버섯과 양파의 깊은 풍미를 더하고, 쫄깃하게 볶은 애호박 고명을 얹어 간단하지만 근사하게 즐길 수 있는 잔치국수 레시피를 소개합니다. 특히 백종원 님의 만능 양념장 레시피를 활용해 채소의 단맛과 간장의 감칠맛이 어우러진 특별한 맛을 더해보세요. 다진 채소의 수분으로 짠맛은 줄이고 풍미는 UP! 지금 바로 시작합니다.
국수와 육수 재료- 소면 또는 중면 200g
- 멸치육수 900ml (또는 코인 육수 2알)
- 건표고버섯 6g
- 양파 1개
- 국간장 또는 멸치 액젓 1T
- 통깨 약간
달콤 짭짤 애호박 고명- 애호박 1개
- 카놀라유 약간
- 다진 마늘 1/2T
- 새우젓 1/2T
- 미림 (맛술) 1T
백종원 만능 양념장 (4~6인분)- 대파 1대
- 청양고추 3개
- 고춧가루 1T
- 진간장 (채소가 잠길 정도, 약 4T)
- 설탕 1/3T
- 다진 마늘 1T
- 참기름 2T
- 애호박 1개
- 카놀라유 약간
- 다진 마늘 1/2T
- 새우젓 1/2T
- 미림 (맛술) 1T
백종원 만능 양념장 (4~6인분)- 대파 1대
- 청양고추 3개
- 고춧가루 1T
- 진간장 (채소가 잠길 정도, 약 4T)
- 설탕 1/3T
- 다진 마늘 1T
- 참기름 2T
조리 방법
Step 1
먼저 잔치국수의 맛을 더해줄 애호박 고명을 준비할게요. 애호박 1개는 깨끗하게 세척한 뒤 물기를 제거하고, 먹기 좋은 크기로 어슷하게 썰어 채 썰어주세요. 너무 얇으면 볶을 때 뭉개질 수 있으니, 약간 도톰하게 썰어 식감을 살리는 것이 좋습니다. 취향에 따라 두께는 조절해 주세요.
Step 2
달궈진 팬에 카놀라유를 살짝 두르고, 다진 마늘 1/2T를 넣어 약불에서 천천히 볶아 마늘 기름을 내줍니다. 마늘 향이 은은하게 올라오면서 노릇하게 색이 변할 때까지 볶아주세요. 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.
Step 3
마늘 기름이 완성되면, 미리 채 썰어둔 애호박을 넣고 전체적으로 마늘 향이 배도록 골고루 뒤적여 볶아줍니다.
Step 4
애호박이 어느 정도 익으면 새우젓 1/2T와 미림(맛술) 1T를 넣고 함께 볶아주세요. 애호박이 너무 푹 익어 곤죽처럼 되지 않도록, 아삭한 식감이 살짝 남아있을 때 불을 꺼주는 것이 좋습니다. 볶는 동안 간은 새우젓으로 감칠맛을 더합니다.
Step 5
볶은 애호박은 팬의 잔열로 더 익을 수 있으니, 바로 다른 그릇에 옮겨 담아 한 김 식혀주세요. 이대로 맛을 보면 짭짤달콤해서 그냥 집어먹어도 정말 맛있답니다!
Step 6
이제 잔치국수의 육수를 끓여볼게요. 냄비에 멸치 육수 900ml를 붓고, 건표고버섯 6g을 넣어줍니다. 코인 육수 2알을 사용하신다면 끓는 물에 코인 육수를 풀어 육수를 만드셔도 간편합니다.
Step 7
육수가 팔팔 끓기 시작하면…
Step 8
채 썰어둔 양파 1개와 국간장 또는 멸치 액젓 1T를 넣어줍니다. 이렇게 양파의 단맛과 액젓의 감칠맛이 더해져 시원하고 깊은 육수가 완성됩니다.
Step 9
다음은 백종원 님의 만능 양념장을 만들 차례예요. 볼에 송송 썬 대파 1대, 다진 청양고추 3개, 고춧가루 1T, 진간장(채소가 잠길 정도, 약 4T), 설탕 1/3T, 다진 마늘 1T, 참기름 2T를 모두 넣고 골고루 섞어줍니다. 백종원 레시피의 포인트는 간장을 너무 많이 붓지 않고, 채소에서 나오는 수분으로 간장 맛을 부드럽게 중화시키는 것입니다.
Step 10
이제 면을 삶을 차례입니다. 넉넉한 냄비에 물을 붓고 소금 약간을 넣어 끓입니다. 면에 간이 살짝 배어 더욱 맛있어져요.
Step 11
물이 끓으면 소면을 넣고 설명서에 따라 삶아주세요. 면이 서로 달라붙지 않도록 중간중간 가볍게 저어주세요.
Step 12
다 삶아진 면은 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 깨끗하게 제거해 줍니다. 체에 밭쳐 물기를 최대한 꾹 짜서 그릇에 예쁘게 담아주세요.
Step 13
마지막으로, 따뜻하게 끓여둔 육수를 면 위에 넉넉하게 붓고, 준비해둔 애호박 볶음을 고명으로 보기 좋게 올려주면 맛있는 잔치국수가 완성입니다! 취향에 따라 만능 양념장을 곁들여 드시면 더욱 풍성한 맛을 즐기실 수 있습니다.
