
정성 가득, 원기 회복! 쫄깃한 우족과 부드러운 도가니가 만난 보양식 우족도가니탕
정성 가득, 원기 회복! 쫄깃한 우족과 부드러운 도가니가 만난 보양식 우족도가니탕
말복 보양식으로 최고! 보기만 해도 힘이 솟는 특별한 우족도가니탕 레시피
올여름 마지막 복날인 말복을 앞두고, 기운 나는 특별한 보양식 한 그릇 준비해 보세요! 올해 여름은 유난히 덥거나 비가 많이 오는 등 힘든 날이 많았죠. 지친 몸과 마음에 활력을 불어넣어 줄 ‘우족도가니탕’은 든든한 원기 회복에 그만입니다. 아들이 좋아하는 쫄깃한 우족과 남녀노소 누구나 좋아하는 부드럽고 콜라겐 가득한 도가니를 함께 푹 끓여내 깊고 진한 육수의 맛을 느낄 수 있습니다. 따로 끓여 먹어도 맛있지만, 함께 끓여 먹으면 영양과 맛 모두 잡은 최고의 보양식이 됩니다. 가족들의 말복 복달임으로 정성껏 끓여낸 따뜻한 우족도가니탕으로 건강과 활력을 선물하세요. 늘 건강 유의하시길 바랍니다!
주재료- 우족 2kg
- 사골 2kg
- 잡뼈 1kg
- 도가니 3kg
- 쪽파 뿌리 2컵 (깨끗이 씻은)
- 통후추 2큰술
- 통마늘 30알
- 소주 3컵 (잡내 제거용)
- 월계수 잎 6장
- 쌀뜨물 (넉넉하게)
양념 및 곁들임- 소금 (간 맞추기)
- 송송 썬 대파 (고명용)
- 후춧가루 (기호에 따라)
- 소금 (간 맞추기)
- 송송 썬 대파 (고명용)
- 후춧가루 (기호에 따라)
조리 방법
Step 1
먼저 우족, 사골, 잡뼈, 도가니를 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 제거합니다. 중간에 물을 갈아주며 핏물을 깨끗하게 빼주는 것이 중요해요. 핏물을 뺀 후에는 끓는 물에 소주 3컵을 넣고 재료들을 넣고 5분간 데쳐 불순물과 잡내를 제거합니다. 데친 재료는 찬물에 깨끗하게 헹궈 준비해주세요.
Step 2
큰 냄비에 쌀뜨물을 넉넉히 붓고, 데쳐 헹군 우족, 사골, 잡뼈를 넣어 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 정도 푹 삶아주세요. 이렇게 한번 삶아내면 육수가 더 맑아지고 잡내도 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 3
1차로 삶아낸 우족, 잡뼈, 사골은 건져내어 찬물에 깨끗하게 헹궈 뼈에 붙은 불순물이나 기름기를 꼼꼼하게 제거합니다. 이때 도가니는 따로 냄비에 물을 붓고 삶아주세요. (별도의 냄비에 도가니를 삶는 이유는 도가니의 부드러운 식감을 살리기 위함입니다.)
Step 4
깨끗하게 헹궈 준비한 우족, 사골, 잡뼈를 다시 큰 냄비에 넣고, 쌀뜨물(또는 생수)을 넉넉하게 부어줍니다. 물의 양은 재료가 충분히 잠길 정도로 맞춰주세요.
Step 5
육수를 낼 때 향신료를 넣어주면 잡내를 잡아주고 풍미를 더할 수 있어요. 다시마, 양파, 무 등을 활용해 육수 팩을 만들어 넣거나, 직접 쪽파 뿌리, 통후추, 마늘, 월계수 잎을 다시망에 넣어 끓여주세요. (팁: 육수 팩이나 다시망을 사용하면 나중에 건더기를 건져내기 편리합니다.)
Step 6
물이 끓기 시작하면 처음에는 센 불에서 끓이다가, 육수가 우러나기 시작하면 중약불로 줄여 뭉근하게 끓입니다. 우족은 2~3시간, 사골과 잡뼈는 4~5시간 이상 푹 끓여 깊고 진한 육수를 우려냅니다. 도가니는 따로 삶고 있었으므로, 육수가 거의 완성될 무렵에 넣어 30분~1시간 정도 더 끓여 부드럽게 익혀주세요. (팁: 중간중간 떠오르는 거품이나 기름은 걷어내야 맑고 깔끔한 육수를 얻을 수 있습니다.)
Step 7
푹 익혀 부드러워진 도가니는 먹기 좋은 크기(한입 크기)로 썰어 준비합니다. 너무 오래 끓이면 뭉개질 수 있으니 주의해주세요.
Step 8
먹기 직전에 뚝배기나 냄비에 푹 우려낸 육수와 함께 준비한 우족, 도가니, 사골을 적당량 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 이때 뼈에 붙은 살은 먹기 좋게 발라내어 함께 넣으면 더욱 푸짐하게 즐길 수 있습니다.
Step 9
완성된 우족도가니탕은 그릇에 먹기 좋게 담아냅니다. 기호에 따라 소금으로 간을 맞추고, 송송 썬 대파와 후춧가루를 뿌려 따뜻하게 즐기세요. 밥을 말아 먹거나, 깍두기와 함께 먹으면 더욱 든든한 한 끼가 됩니다.

