정성 가득! 엄마표 반찬 7가지
정성 가득! 엄마표 반찬 7가지
객지 생활하는 아들을 위한 엄마의 사랑, 집밥 반찬 레시피
대학생이 되어 집을 떠나 홀로 생활하는 아들을 위해 엄마가 정성껏 준비한 집밥 반찬 7가지 레시피를 소개합니다. 친구들과 함께 나눠 먹기 좋은 든든하고 맛있는 반찬들로 아들에게 따뜻한 마음을 전해보세요.
1. 아삭한 숙주나물- 숙주 1봉 (약 300-400g)
- 국간장 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술 (선택 사항)
- 참기름 1큰술
- 깨소금 1큰술
2. 쫄깃한 고구마 줄기 멸치볶음- 고구마 줄기 150g
- 잔멸치 50g
- 홍고추 1개
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 1큰술
- 물 1/2컵 (100ml)
- 식용유 (콩기름) 2큰술
- 깨소금 1큰술
- 참기름 1큰술
- 굵은 소금 약간 (고구마 줄기 데칠 때)
3. 시원하고 담백한 노각 볶음- 노각 1개 (약 300g)
- 다진 대합살 100g (또는 새우살)
- 다진 마늘 1큰술
- 식용유 (콩기름) 2큰술
- 국간장 2큰술
- 홍고추 1개
- 깨소금 1큰술
- 참기름 1큰술
4. 부드러운 가지 볶음- 가지 4개 (중간 크기)
- 다진 돼지고기 100g
- 홍고추 1개
- 국간장 3큰술
- 육수 또는 물 1/2컵 (100ml)
- 다진 마늘 1큰술
- 깨소금 1큰술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
5. 새콤달콤 오이 무침- 오이 3개 (중간 크기)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 멸치액젓 2큰술
- 고춧가루 3큰술
- 식초 3큰술
- 매실액 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 깨소금 약간
6. 얼큰한 고등어 김치 조림- 고등어 1마리
- 잘 익은 김치 (묵은지) 1/8포기
- 양파 1/2개
- 홍고추 1개
- 청양고추 2개
- 물 2컵 (400ml)
- 약고추장 2큰술 (또는 고추장)
7. 든든한 약고추장- 다진 쇠고기 300g
- 양파 1개 (중간 크기)
- 홍고추 2개
- 청양고추 4개
- 고추장 1컵 (약 200g)
- 다진 마늘 2큰술
- 육수 또는 물 1/2컵 (100ml)
- 찹쌀가루 2큰술
- 깨소금 2큰술
- 참기름 2큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
- 고구마 줄기 150g
- 잔멸치 50g
- 홍고추 1개
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 1큰술
- 물 1/2컵 (100ml)
- 식용유 (콩기름) 2큰술
- 깨소금 1큰술
- 참기름 1큰술
- 굵은 소금 약간 (고구마 줄기 데칠 때)
3. 시원하고 담백한 노각 볶음- 노각 1개 (약 300g)
- 다진 대합살 100g (또는 새우살)
- 다진 마늘 1큰술
- 식용유 (콩기름) 2큰술
- 국간장 2큰술
- 홍고추 1개
- 깨소금 1큰술
- 참기름 1큰술
4. 부드러운 가지 볶음- 가지 4개 (중간 크기)
- 다진 돼지고기 100g
- 홍고추 1개
- 국간장 3큰술
- 육수 또는 물 1/2컵 (100ml)
- 다진 마늘 1큰술
- 깨소금 1큰술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
5. 새콤달콤 오이 무침- 오이 3개 (중간 크기)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 멸치액젓 2큰술
- 고춧가루 3큰술
- 식초 3큰술
- 매실액 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 깨소금 약간
6. 얼큰한 고등어 김치 조림- 고등어 1마리
- 잘 익은 김치 (묵은지) 1/8포기
- 양파 1/2개
- 홍고추 1개
- 청양고추 2개
- 물 2컵 (400ml)
- 약고추장 2큰술 (또는 고추장)
7. 든든한 약고추장- 다진 쇠고기 300g
- 양파 1개 (중간 크기)
- 홍고추 2개
- 청양고추 4개
- 고추장 1컵 (약 200g)
- 다진 마늘 2큰술
- 육수 또는 물 1/2컵 (100ml)
- 찹쌀가루 2큰술
- 깨소금 2큰술
- 참기름 2큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
- 가지 4개 (중간 크기)
- 다진 돼지고기 100g
- 홍고추 1개
- 국간장 3큰술
- 육수 또는 물 1/2컵 (100ml)
- 다진 마늘 1큰술
- 깨소금 1큰술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
5. 새콤달콤 오이 무침- 오이 3개 (중간 크기)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 멸치액젓 2큰술
- 고춧가루 3큰술
- 식초 3큰술
- 매실액 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 깨소금 약간
6. 얼큰한 고등어 김치 조림- 고등어 1마리
- 잘 익은 김치 (묵은지) 1/8포기
- 양파 1/2개
- 홍고추 1개
- 청양고추 2개
- 물 2컵 (400ml)
- 약고추장 2큰술 (또는 고추장)
7. 든든한 약고추장- 다진 쇠고기 300g
- 양파 1개 (중간 크기)
- 홍고추 2개
- 청양고추 4개
- 고추장 1컵 (약 200g)
- 다진 마늘 2큰술
- 육수 또는 물 1/2컵 (100ml)
- 찹쌀가루 2큰술
- 깨소금 2큰술
- 참기름 2큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
- 고등어 1마리
- 잘 익은 김치 (묵은지) 1/8포기
- 양파 1/2개
- 홍고추 1개
- 청양고추 2개
- 물 2컵 (400ml)
- 약고추장 2큰술 (또는 고추장)
7. 든든한 약고추장- 다진 쇠고기 300g
- 양파 1개 (중간 크기)
- 홍고추 2개
- 청양고추 4개
- 고추장 1컵 (약 200g)
- 다진 마늘 2큰술
- 육수 또는 물 1/2컵 (100ml)
- 찹쌀가루 2큰술
- 깨소금 2큰술
- 참기름 2큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
**1. 아삭한 숙주나물 만들기:**
싱싱한 숙주는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 끓는 물에 숙주를 넣고 약 1분 30초에서 2분간 아주 살짝만 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러지니 아삭한 식감이 살아있도록 타이밍을 잘 맞춰주세요. 데친 숙주는 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후, 물기를 꼭 짜서 볼에 담습니다. 여기에 국간장, 다진 마늘(선택 사항), 참기름, 깨소금을 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐주면 완성입니다. 간은 기호에 맞게 조절해주세요.
Step 2
**2. 쫄깃한 고구마 줄기 멸치볶음 만들기:**
고구마 줄기는 껍질을 벗겨 깨끗하게 씻은 후, 먹기 좋은 길이로 썰어줍니다. 냄비에 물과 굵은 소금을 약간 넣고 끓여 고구마 줄기를 넣어 2~3분 정도 데쳐줍니다. 데친 고구마 줄기는 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 볼에 담아 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 조물조물 밑간을 해둡니다. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 밑간한 고구마 줄기를 넣어 중불에서 볶아줍니다. 고구마 줄기가 살짝 익으면 잔멸치를 넣고 함께 볶아주세요. 멸치가 타지 않도록 불 조절을 잘 해주고, 마지막으로 참기름 1큰술과 깨소금 1큰술을 넣고 윤기나게 마무리합니다. 붉은 고추는 송송 썰어 넣으면 색감도 예뻐요.
Step 3
**3. 시원하고 담백한 노각 볶음 만들기:**
노각은 껍질을 벗기고 씨 부분을 제거한 후, 반달 모양 또는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술을 넣어 향을 낸 후, 썰어둔 노각을 넣고 중불에서 볶아줍니다. 노각이 투명해지기 시작하면 국간장 2큰술을 넣고 간을 맞추면서 볶아줍니다. 노각이 70% 정도 익었을 때, 다진 대합살(또는 새우살)과 송송 썬 홍고추를 넣고 함께 볶아줍니다. 대합살이 익으면 불을 끄고 참기름 1큰술과 깨소금 1큰술을 넣어 부드럽게 마무리합니다.
Step 4
**4. 부드러운 가지 볶음 만들기:**
가지는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고, 1.5cm 두께의 반달 모양으로 썰어줍니다. 팬에 식용유를 약간 두르고 다진 마늘 1큰술을 넣어 향을 낸 후, 다진 돼지고기를 넣고 볶아줍니다. 돼지고기 겉면이 익으면 썰어둔 가지를 넣고 함께 볶아주세요. 가지가 숨이 죽기 시작하면 국간장 3큰술과 육수(또는 물) 1/2컵을 넣고 볶아줍니다. 가지가 부드럽게 익으면 송송 썬 홍고추와 후추를 약간 넣고, 마지막으로 참기름 1큰술과 깨소금 1큰술을 넣어 윤기나게 마무리합니다.
Step 5
**5. 새콤달콤 오이 무침 만들기:**
오이는 베이킹소다나 굵은 소금을 이용해 껍질을 문질러 깨끗하게 씻은 후, 얇게 썰어 준비합니다. 양파도 얇게 채 썰어줍니다. 볼에 썰어둔 오이와 양파를 담고, 멸치액젓 2큰술, 고춧가루 3큰술, 식초 3큰술, 매실액 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 양념장을 만들어줍니다. 양념이 잘 섞이면 오이와 양파를 넣고 손으로 살살 버무려줍니다. 너무 세게 버무리면 오이가 뭉개지니 주의하세요. 마지막으로 깨소금을 솔솔 뿌려주면 새콤달콤 맛있는 오이 무침이 완성됩니다.
Step 6
**6. 얼큰한 고등어 김치 조림 만들기:**
고등어는 깨끗하게 씻어 내장과 지느러미를 제거하고, 먹기 좋은 크기(2~3등분)로 썰어줍니다. 묵은지는 속을 털어내고 적당한 크기로 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 홍고추와 청양고추는 어슷 썰어 준비합니다. 냄비 바닥에 썰어둔 묵은지를 깔고, 그 위에 손질한 고등어를 올립니다. 물 2컵과 약고추장 2큰술(또는 고추장)을 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 국물이 끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 고등어가 익을 때까지 약 15~20분 정도 졸여줍니다. 국물이 자작해지면 썰어둔 양파와 고추를 넣고 한소끔 더 끓여주면 얼큰하고 맛있는 고등어 김치 조림이 완성됩니다.
Step 7
**7. 든든한 약고추장 만들기:**
다진 쇠고기에 소금 약간과 후추를 뿌려 밑간을 해둡니다. 양파, 홍고추, 청양고추는 잘게 다져줍니다. 팬에 식용유를 약간 두르고 다진 마늘 2큰술을 넣어 향을 낸 후, 밑간한 쇠고기를 넣고 볶아줍니다. 쇠고기 겉면이 익으면 다져둔 양파와 고추를 넣고 함께 볶아줍니다. 양파가 투명해지고 모든 재료가 익으면 고추장 1컵, 육수(또는 물) 1/2컵, 찹쌀가루 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 약불에서 뭉근하게 끓여주면서 저어주세요. 찹쌀가루가 익어 농도가 걸쭉해지면 참기름 2큰술, 깨소금 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 간을 보고 부족하면 소금으로 맞춰주면 맛있는 약고추장이 완성됩니다. 밥에 비벼 먹거나 쌈장으로 활용하기 좋습니다.
