정성 가득! 엄마를 위한 초보 오징어순대
정성 가득! 엄마를 위한 초보 오징어순대
초보도 성공하는! 맛있는 오징어순대 만들기
오랜만에 오신 어머니를 위해 정성껏 준비한 특별한 요리, 오징어순대를 소개합니다. 보기에도 좋고 맛도 훌륭한 이 레시피로 특별한 날을 더욱 풍성하게 만들어 보세요.
주재료- 작은 오징어 2마리
- 붉은 양파 1/2개
- 당근 1/2개
- 두부 1모 (약 300g)
- 피망 1/2개
- 표고버섯 2개
- 부침가루 또는 밀가루 (옷 입히기용, 충분히)
- 달걀 2개 (반죽용)
속재료 양념- 참기름 3큰술
- 소금 2꼬집
- 다진 마늘 2작은술
- 깨 볶은 것 1큰술
- 참기름 3큰술
- 소금 2꼬집
- 다진 마늘 2작은술
- 깨 볶은 것 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 오징어순대의 속재료가 될 야채들을 준비합니다. 붉은 양파, 당근, 피망, 표고버섯은 깨끗이 씻어 모두 잘게 다져주세요. (요리 중 사진 촬영을 놓쳐 모든 과정을 담지 못한 점 양해 부탁드립니다.)
Step 2
손질된 오징어의 다리 부분은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 끓는 물에 넣어 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 질겨질 수 있으니 1~2분 정도만 데치는 것이 좋습니다.
Step 3
데친 오징어 다리는 찬물에 헹궈 식힌 뒤, 잘게 다져줍니다. 이 다져진 오징어가 오징어순대의 쫄깃한 식감을 더해줄 거예요.
Step 4
속재료의 간을 맞출 양념들을 준비합니다. 다진 마늘, 참기름, 소금, 볶은 깨를 준비해주세요.
Step 5
두부는 면보나 깨끗한 행주에 싸서 손으로 꼭 짜 물기를 제거해주세요. 물기가 제거된 두부는 으깬 후, 앞서 다져둔 야채들, 다져놓은 오징어 다리, 그리고 준비한 속재료 양념 (참기름, 소금, 다진 마늘, 깨)을 모두 넣습니다. 여기에 부침가루나 밀가루를 2~3큰술 넣어 반죽의 농도를 맞춰주세요.
Step 6
모든 재료가 잘 섞이도록 끈기가 생길 때까지 손으로 열심히 치대줍니다. 반죽이 끈기가 있어야 오징어 안에서 잘 뭉쳐있고 찜 과정에서 분리되지 않습니다.
Step 7
이제 오징어 몸통 안에 속을 채울 준비를 합니다. 손질된 오징어 몸통 안쪽에 부침가루나 밀가루를 넉넉히 뿌려 골고루 묻혀줍니다. 이렇게 하면 속이 오징어 몸통에 잘 붙어 찜 과정에서 떨어지지 않습니다. 묻힌 후에는 가볍게 털어내 여분의 가루는 제거해주세요. (팁: 첫 시도 시, 부침가루를 덜 묻히면 속이 쉽게 분리될 수 있으니 넉넉히 묻혀주는 것이 좋습니다.)
Step 8
속을 채울 차례입니다. 오징어 몸통에 준비된 속재료를 80~90% 정도 채워주세요. 너무 가득 채우면 찌는 동안 터질 수 있습니다. 속을 채운 후에는 이쑤시개를 이용해 오징어 입구 쪽에 숨구멍을 몇 군데 뚫어주고, 오징어 주둥이 부분을 이쑤시개로 꼼꼼하게 꼬매 속이 빠져나오지 않도록 단단히 막아줍니다.
Step 9
찜기에 물을 붓고 끓으면 준비된 오징어순대를 넣고 약 10~15분간 쪄줍니다. 오징어 크기에 따라 익는 시간이 달라질 수 있으니, 젓가락으로 찔러보아 핏물이 나오지 않으면 다 익은 것입니다. (첫 시도 시, 속을 너무 많이 넣어 오징어가 터지거나 속이 밖으로 나오는 경우가 있었습니다. 양 조절에 유의해주세요.)
Step 10
다음날, 어머니께서 남은 속재료와 오징어를 이용해 다시 한번 정성스럽게 오징어순대를 만들어 주셨습니다! (이렇게 다시 만들어 먹으니 더욱 맛있게 느껴지네요.)
