정성 가득, 아름다운 구절판 레시피

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눈으로도 즐겁고 입으로도 만족스러운, 한국 전통의 아름다움을 담은 이바지 음식의 정수, 구절판을 소개합니다. 아홉 가지 다채로운 색감의 재료를 각각 정성껏 양념하여 볶아낸 후, 얇고 부드러운 밀전병에 싸서 먹는 매력적인 요리입니다. 기본적으로 오방색(황, 청, 백, 적, 흑)의 조화를 이루는 재료들을 사용하여 시각적인 아름다움까지 더했습니다. (팁: 본 레시피는 석이버섯 대신 목이버섯으로 대체한 과정이 포함되어 있습니다. 취향에 따라 다른 버섯을 사용하셔도 좋습니다.)

요리 정보

분류 : 메인반찬
재료 : 기타
상황 : 손님접대
조리법 : 볶음
인분 : 4 인분
조리시간 : 90 분 이내
난이도 : 아무나

오이 나물 재료

미니 오이 3개
식용유 적당량
굵은소금 1 작은술
소금 약간
다진 마늘 약간
송송 썬 파 1 작은술

당근 볶음 재료

당근 1개
식용유 적당량
소금 약간

알배추 볶음 재료

알배추 4장
식용유 적당량
굵은소금 1 작은술
소금 약간
다진 마늘 약간

건표고버섯 볶음 재료

건표고버섯 25g
식용유 적당량
소금 약간
다진 마늘 약간
송송 썬 파 1 작은술

목이버섯 볶음 재료

목이버섯 25g
식용유 적당량
소금 약간
다진 마늘 약간
송송 썬 파 1 작은술

무청 볶음 재료

무청 40g
식용유 적당량
소금 약간
다진 마늘 약간
송송 썬 파 1 작은술

참나물 볶음 재료

참나물 100g
식용유 약간
소금 약간
다진 마늘 약간
송송 썬 파 1 작은술

소고기 볶음 재료

소고기 (잡채용) 400g
진간장 2 큰술
굴소스 2 큰술
설탕 2 큰술
맛술 2 큰술
소주 1 큰술
참기름 1 큰술
다진 마늘 1.5 큰술
송송 썬 파 2 큰술
다진 생강 1 작은술
매실액 2 큰술

계란 지단 재료

계란 2개
소금 2 꼬집
식용유 적당량

구절판 완성 재료

노른자 지단
흰자 지단
오이 나물
당근 볶음
알배추 볶음
표고버섯 볶음
목이버섯 볶음
무청 볶음
참나물 볶음
소고기 볶음
오리 쌈피 (또는 밀전병) 원하는 만큼

겨자 소스 재료

참소스 5 큰술
연겨자 2 큰술
참기름 1 작은술

조리 방법

Step 1

먼저 건표고버섯과 건목이버섯을 준비해주세요. 미지근한 물에 넣어 15분 정도 충분히 불려줍니다. 불린 후에는 물기를 꼭 짜주세요.

Step 1

Step 2

버섯이 불리는 동안, 알배추는 굵직하게 채 썰어 굵은소금 1 작은술을 넣고 살짝 절여주세요. 숨이 죽으면 더욱 부드럽게 볶아집니다.

Step 2

Step 3

미니 오이도 비슷한 두께로 편 썰어 굵은소금으로 살짝 절여줍니다. 오이의 아삭한 식감을 살리는 과정입니다.

Step 3

Step 4

당근은 깨끗이 씻어 채 썰어 준비합니다. 불린 표고버섯과 목이버섯은 물기를 꼭 짜서 채 썰어 주세요. 절여두었던 오이와 알배추는 깨끗한 물에 헹궈 물기를 최대한 제거하여 준비합니다.

Step 4

Step 5

무청은 깨끗이 다듬어 끓는 물에 살짝 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 먹기 좋은 길이로 썰어 준비합니다. (추가 팁: 미나리를 활용할 경우, 무청과 비슷한 길이로 썰어 살짝 데쳐 물기를 제거한 후 준비하시면 더욱 좋습니다.)

Step 5

Step 6

이제 각 재료를 볶을 차례입니다. 팬을 달구고 식용유를 두른 후, 채 썬 당근을 넣어 소금 약간으로 간하며 달달 볶아줍니다. 당근의 단맛이 잘 우러나도록 볶아주세요.

Step 6

Step 7

목이버섯, 오이, 알배추, 표고버섯, 무청, (미나리) 등 나머지 채소 재료들도 각각 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘, 송송 썬 파, 소금을 넣어 센 불에서 빠르게 볶아냅니다. 각 재료의 개성과 식감을 살리는 것이 중요합니다.

Step 7

Step 8

각각의 채소 볶음이 완성되었습니다. 색색의 재료들이 보기 좋게 준비되었습니다. (사진에 보이는 재료: 목이버섯볶음, 표고버섯볶음, 오이나물, 당근볶음, 알배추볶음 등)

Step 8

Step 9

구절판의 핵심 재료 중 하나인 소고기 볶음을 준비합니다. 잡채용으로 준비한 소고기를 사용합니다.

Step 9

Step 10

볼에 소고기를 담고 진간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 소주 1큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 송송 썬 파 2큰술, 다진 생강 1작은술, 매실액 2큰술을 넣고 조물조물 양념이 잘 배도록 버무립니다. 양념이 고루 섞이면 팬에 식용유를 살짝 두르고 재빨리 볶아줍니다.

Step 10

Step 11

소고기가 모두 익었으면 불을 끄고 참기름 1큰술을 둘러 고소한 풍미를 더하며 마무리합니다.

Step 11

Step 12

소고기 볶음, 무청 볶음, 그리고 (미나리 볶음)까지, 메인 재료들이 모두 준비되었습니다.

Step 12

Step 13

마지막으로 화려함을 더할 계란 지단을 만듭니다. 계란 2개를 노른자와 흰자로 분리한 후, 각각 소금 1꼬집씩 넣어 간을 맞춰줍니다. 달궈진 팬에 식용유를 얇게 두르고, 흰자 먼저 부치고 이어서 노른자를 부쳐 얇고 고르게 지단을 부쳐냅니다.

Step 13

Step 14

부쳐낸 흰자 지단과 노른자 지단은 한 김 식힌 후, 곱게 채 썰어 준비합니다. 이는 구절판의 멋을 더하는 중요한 요소입니다.

Step 14

Step 15

준비된 구절판 틀이나 비슷한 형태의 찬합, 혹은 넓은 원형 접시를 준비합니다. 이제 색색깔로 준비된 아홉 가지 재료들을 틀의 각 칸이나 접시 가장자리를 따라 보기 좋게 둘러 담아줍니다. 중앙에는 공간을 비워둡니다.

Step 15

Step 16

구절판의 중앙에는 얇게 부친 밀전병을 겹쳐 올리거나, 혹은 이 레시피처럼 오리 쌈피를 활용하여 풍성함을 더할 수 있습니다. 선택하신 재료를 중앙에 보기 좋게 올려주세요.

Step 16

Step 17

구절판을 더욱 맛있게 즐길 수 있도록 소스를 준비합니다. (팁: 미리 만들어 둔 겨자 소스가 있다면 활용하세요.) 연겨자 2큰술에 참소스 5큰술, 참기름 1작은술을 넣고 잘 섞어 향긋한 겨자 소스를 만듭니다. 또한, 매콤새콤달콤한 맛을 원하시면 칠리소스, 회초장, 바비큐 양념 소스를 섞어 색다른 소스를 곁들여도 좋습니다. 이제 아홉 가지 다채로운 재료를 밀전병이나 쌈무 등에 싸서 소스와 함께 맛있게 즐기세요. 아름다운 구절판 완성입니다!

Step 17

정성 가득, 아름다운 구절판 레시피

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요리 정보

오이 나물 재료

당근 볶음 재료

알배추 볶음 재료

건표고버섯 볶음 재료

목이버섯 볶음 재료

무청 볶음 재료

참나물 볶음 재료

소고기 볶음 재료

계란 지단 재료

구절판 완성 재료

겨자 소스 재료

조리 방법

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

Step 6

Step 7

Step 8

Step 9

Step 10

Step 11

Step 12

Step 13

Step 14

Step 15

Step 16

Step 17

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