정성 가득 멸치육수 떡국
정성 가득 멸치육수 떡국
온 가족이 좋아하는 멸치육수 떡국 맛있게 끓이는 법 | 계란지단 마름모 모양으로 예쁘게 부치는 팁까지!
특별한 날뿐만 아니라 평소에도 즐기기 좋은 떡국! 집에서도 간편하게 끓일 수 있는 멸치다시마 육수 떡국 레시피를 소개합니다. 떡국을 더욱 특별하게 만들어 줄 부드러운 계란 지단 고명과 떡국 겉모습을 돋보이게 하는 마름모 모양 썰기 팁까지 상세하게 알려드릴게요. 이 레시피와 함께라면 맛은 물론, 보기에도 훌륭한 떡국을 완성하실 수 있을 거예요!
깔끔하고 시원한 멸치 다시마 육수- 물 1300ml
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 국물용 멸치 1줌 (내장 제거)
- 다시마 4장 (5x5cm)
떡국 메인 재료- 떡국 떡 460g
- 냉동 또는 신선 만두 8개
감칠맛 더하는 양념- 국간장 3큰술
- 꽃소금 1/2큰술 (또는 입맛에 맞게 조절)
- 다진 마늘 1/2큰술
색감이 예쁜 계란 지단 고명- 계란 3개
- 감자 전분가루 1꼬집 (선택 사항, 부드러움을 더해줍니다)
- 소금 1꼬집
마무리 고명- 볶은 깨소금 약간
- 구운 김 가루 약간
- 건고추를 곱게 썬 실고추 약간 (색감용)
- 떡국 떡 460g
- 냉동 또는 신선 만두 8개
감칠맛 더하는 양념- 국간장 3큰술
- 꽃소금 1/2큰술 (또는 입맛에 맞게 조절)
- 다진 마늘 1/2큰술
색감이 예쁜 계란 지단 고명- 계란 3개
- 감자 전분가루 1꼬집 (선택 사항, 부드러움을 더해줍니다)
- 소금 1꼬집
마무리 고명- 볶은 깨소금 약간
- 구운 김 가루 약간
- 건고추를 곱게 썬 실고추 약간 (색감용)
- 계란 3개
- 감자 전분가루 1꼬집 (선택 사항, 부드러움을 더해줍니다)
- 소금 1꼬집
마무리 고명- 볶은 깨소금 약간
- 구운 김 가루 약간
- 건고추를 곱게 썬 실고추 약간 (색감용)
조리 방법
Step 1
■ 멸치 다시마 육수 맛있게 우려내기
먼저 냄비에 물 1300ml를 넉넉하게 붓고 센 불에서 끓여주세요. 물이 팔팔 끓기 시작하면 중불로 줄이고, 깨끗하게 씻은 양파 1/2개, 대파 1/2대, 내장을 제거한 멸치 한 줌, 그리고 다시마 4장을 넣습니다. 이 상태로 20~30분간 은근하게 끓여 깊고 시원한 육수를 우려내 줍니다. 다시마는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 10분 정도 후에 건져내는 것이 좋습니다.
Step 2
■ 부드럽고 예쁜 계란 지단 만들기 (마름모 플레이팅 팁!)
다음은 떡국을 더욱 돋보이게 할 계란 지단 만들 차례입니다. 계란 3개를 흰자와 노른자로 분리해서 각각 그릇에 담아주세요. 각 계란물에 소금 1꼬집씩 넣어준 후, 포크를 이용해 거품이 많이 나지 않도록 알끈을 제거하고 부드럽게 풀어줍니다. (전분가루 1꼬집을 넣으면 더욱 부드러운 지단을 만들 수 있어요.)
Step 3
팬을 약불로 달군 후, 식용유를 아주 얇게 두르고 키친타월로 팬 전체에 고르게 펴 발라줍니다. 기름기가 거의 없어야 지단이 타지 않고 얇게 부쳐져요. 먼저 풀어둔 흰자 계란물을 얇게 펴 붓고, 가장자리가 살짝 익기 시작하면 젓가락을 팬 바닥과 지단 사이로 조심스럽게 넣어 지단을 들어 올려줍니다. 그런 다음, 젓가락을 지단 중앙 아래로 넣고 팬을 살짝 기울여 휙 뒤집어 주면, 쭈글거림 없이 매끈한 흰자 지단을 만들 수 있습니다. 최대한 얇게 부치는 것이 포인트예요.
Step 4
노른자 계란물도 흰자와 똑같은 방법으로 얇게 부쳐줍니다. 팬에 기름을 얇게 두르고 키친타월로 닦아낸 뒤, 약불에서 조심스럽게 부어주세요. 마찬가지로 가장자리가 익으면 젓가락으로 들어 올려 뒤집어주면 됩니다. 두 가지 색의 지단을 얇고 고르게 부쳐내는 것이 중요합니다.
Step 5
부쳐낸 계란 지단은 완전히 식힌 후 사용해야 잘 썰립니다. 노른자 지단과 흰자 지단을 각각 반으로 길게 접어줍니다. 그 다음, 세로 방향으로 약 0.5cm 두께로 길게 썰어주세요. 마지막으로, 썰어놓은 지단을 45도 각도로 썰어주면 자연스럽게 마름모 모양이 완성됩니다. 떡국 고명으로 사용했을 때 모양이 정말 예뻐요.
Step 6
같은 방법으로 흰자 지단도 마름모 모양으로 썰어줍니다. 두 가지 색의 마름모 모양 지단이 준비되면 떡국 고명 준비는 거의 끝났습니다!
Step 7
이제 떡국을 끓일 준비를 합니다. 먼저, 멸치 다시마 육수에서 건더기(양파, 대파, 멸치, 다시마)를 모두 건져내고 맑은 육수 1200ml를 준비해주세요. 이렇게 깔끔한 육수가 떡국의 맛을 한층 더 깊게 만들어 줍니다.
Step 8
떡국 떡 460g은 찬물에 2~3번 헹궈 쌀뜨물 냄새를 제거하고 떡이 서로 달라붙지 않도록 준비합니다. 냄비에 준비된 맑은 육수 1200ml를 붓고 센 불에서 다시 끓여주세요. 육수가 팔팔 끓어오르면 국간장 3큰술을 먼저 넣어 밑간을 하고, 헹궈놓은 떡국 떡과 만두 8개를 넣어줍니다.
Step 9
떡과 만두가 떠오르며 보글보글 끓기 시작하면, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고, 국간장으로 간이 부족하다면 꽃소금 1/2큰술로 간을 맞춰주세요. (간은 기호에 따라 조절하세요!) 한소끔 더 끓여 떡이 말랑해지고 만두가 완전히 익으면 불을 끕니다. 이제 준비된 떡국을 그릇에 담고, 앞서 만든 예쁜 마름모 계란 지단, 깨소금, 김 가루, 실고추를 보기 좋게 올려주면 맛있는 떡만두국 완성입니다!
