정갈하고 쫀득한 감자 수제비
정갈하고 쫀득한 감자 수제비
정위스님 레시피: 맑고 깊은 맛의 사찰식 감자 수제비
사찰 음식의 대가, 정위스님의 특별한 레시피로 맑고 깊은 맛이 일품인 감자 수제비를 만들어 보았습니다. 얇고 쫀득한 수제비 면과 정갈한 채소 육수가 어우러져 편안하면서도 풍성한 맛을 선사합니다. 표고버섯을 불린 물로 육수를 내어 더욱 깊고 깔끔한 국물 맛을 즐길 수 있으며, 직접 만든 매콤달콤한 다대기로 간을 더하면 풍미가 배가됩니다. 심신을 편안하게 해주는 사찰 음식의 진수를 느껴보세요.
수제비 반죽- 중력분 200g
- 들기름 1큰술
채소 및 재료- 애호박 1/2개
- 감자 2개
- 표고버섯 2개
육수 재료- 물 1L
- 다시마 1조각 (5x5cm)
- 국간장 2큰술
- 표고버섯 불린 물 50ml
- 애호박 1/2개
- 감자 2개
- 표고버섯 2개
육수 재료- 물 1L
- 다시마 1조각 (5x5cm)
- 국간장 2큰술
- 표고버섯 불린 물 50ml
조리 방법
Step 1
넓은 볼에 중력분 200g을 담고 들기름 1큰술을 넣어 가루와 기름이 잘 섞이도록 손으로 비벼줍니다.
Step 2
반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 물을 아주 조금씩, 손가락 끝으로 찍어 넣듯이 부어가며 반죽합니다. 한 번에 너무 많은 물을 넣으면 반죽이 질어질 수 있으니 주의하세요.
Step 3
손바닥으로 반죽을 꾹꾹 눌러가며 뭉쳐줍니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면, 두 손으로 힘껏 치대어 반죽에 탄력을 주세요. 이 과정을 통해 반죽 속 공기를 빼주고 전체적으로 균일하게 만들어 줍니다.
Step 4
잘 치댄 반죽을 동그랗게 뭉친 후, 랩이나 비닐봉지에 넣어 약 1시간 동안 실온에서 숙성시켜 주세요. 숙성 과정을 거치면 반죽이 더욱 부드러워집니다.
Step 5
1시간 후 숙성된 반죽을 만져보면, 말랑말랑하고 손으로 늘였을 때 쭉 잘 늘어나는 상태가 됩니다.
Step 6
수제비의 맛을 더해줄 감자를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 한 입 크기로 보기 좋게 썰어 준비합니다.
Step 7
애호박은 반달 모양이나 먹기 좋은 크기로 썰고, 표고버섯은 기둥을 제거한 뒤 모양을 살려 썰어 준비합니다.
Step 8
냄비에 물 1L, 다시마 1조각, 국간장 2큰술, 그리고 표고버섯 불린 물 50ml를 넣고 끓입니다. 물이 끓어오르면 다시마는 건져내어 다시마의 쓴맛이 우러나오는 것을 방지합니다.
Step 9
맑게 우러난 육수에 썰어둔 감자를 먼저 넣고 끓입니다. 물이 다시 팔팔 끓어오르면, 숙성된 반죽을 얇게 떼어내어 수제비를 뜹니다. 얇게 떠야 씹는 맛이 좋고 부드럽게 넘어갑니다.
Step 10
수제비가 서로 달라붙지 않도록 국자로 가끔씩 저어주면서 익혀줍니다. 수제비가 국물 위로 떠오르기 시작하면 거의 익은 것입니다.
Step 11
수제비 면의 90% 정도가 익었을 때, 썰어둔 애호박과 표고버섯을 넣고 함께 끓여줍니다.
Step 12
채소가 익고 수제비가 거의 다 익었으면, 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 2~3분 정도 뜸을 들여주면 더욱 부드럽고 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 13
맛있는 감자 수제비가 완성되었습니다! 따뜻하게 곁들여 드세요.
Step 14
다대기 재료를 준비합니다. 홍고추와 청양고추는 씨를 제거하고 잘게 다져 송송 썰고, 국간장 3큰술과 참기름 1/2큰술을 넣어 잘 섞어줍니다.
Step 15
맑고 개운한 국물 맛이 일품입니다. 정갈하면서도 깊은 사찰 음식의 풍미를 느껴보세요.
Step 16
얇게 뜬 수제비는 쫀득한 식감이 살아있어 정말 맛있습니다.
Step 17
기호에 따라 만들어 둔 매콤달콤한 다대기를 곁들여 간을 조절하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
