정갈하고 맛있는 육원전 만들기
정갈하고 맛있는 육원전 만들기
시험 시간 20분 안에 완성하는 한국 요리 자격증 실기 메뉴, 육원전
육원전은 속까지 부드럽게 잘 익히고, 일정한 크기로 예쁘게 담아내는 것이 핵심입니다! 이 레시피에 사용되는 반죽은 표고전이나 풋고추전에도 활용할 수 있어, 다른 시험 과목이 나왔을 때도 유용하게 쓰일 수 있답니다. 세상의 모든 레시피, 만개의레시피에서 소개하는 정통 육원전의 맛을 경험해보세요.
시험 지급 재료- 소고기 70g
- 두부 30g
- 밀가루 20g
- 달걀 1개
- 대파 1토막 (약 10cm 길이)
- 후추 2g (약 1/4 작은술)
- 참기름 5ml (약 1 작은술)
- 소금 5g (약 1 작은술)
- 마늘 1쪽 (약 5g)
- 식용유 30ml (약 2 큰술)
- 깨소금 5g (약 1 작은술)
- 설탕 5g (약 1 작은술)
조리 방법
Step 1
먼저, 파와 마늘은 칼을 이용해 아주 곱게 다져주세요. 이렇게 다져야 고기 반죽에 잘 섞이고 풍미가 살아납니다.
Step 2
두부는 준비된 판에 올리고, 칼등이나 손으로 눌러 으깬 후, 깨끗한 면보나 키친타월을 이용해 두부 속의 물기를 최대한 꽉 짜서 제거해주세요. 물기가 많으면 반죽이 질어질 수 있습니다.
Step 3
물기를 제거한 두부는 칼등으로 한번 더 곱게 으깨어 덩어리 없이 부드럽게 만들어주세요. 으깬 두부는 고기와 잘 섞이도록 준비합니다.
Step 4
소고기는 키친타월로 핏물을 가볍게 제거한 후, 칼로 곱게 다져주세요. 고기의 결이 살아있지 않도록 최대한 곱게 다지는 것이 중요합니다.
Step 5
넓은 볼에 곱게 다진 소고기와 으깬 두부를 담아주세요. 이때, 소고기와 두부의 비율은 약 3:1로 맞춰주세요. 여기에 맛을 내기 위한 양념 재료들을 모두 넣어줍니다: 소금 1/3 작은술, 설탕 1 작은술, 곱게 다진 파, 곱게 다진 마늘, 후추 약간, 깨소금 약간, 참기름 1/2 작은술. 이 모든 재료를 넣고 잘 섞어주세요.
Step 6
양념한 고기와 두부 반죽이 끈기가 생기도록 손으로 충분히 치대주세요. 끈기가 느껴지면 반죽을 6등분하여 약 3cm 크기의 동그란 완자로 만들어주세요.
Step 7
만들어진 완자는 손바닥을 이용해 약 지름 4.5cm, 두께 0.5cm 정도의 둥글납작한 모양으로 부드럽게 펴주세요. 모양이 일정해야 익혔을 때 보기도 좋고, 시험 채점 시에도 유리합니다.
Step 8
넓은 접시에 밀가루를 담고, 다른 볼에는 달걀을 깨뜨려 잘 풀어 달걀물을 준비해주세요. 모양 잡힌 반죽을 먼저 밀가루 옷을 얇게 입히고, 여분의 가루는 털어낸 뒤 달걀물에 담가 골고루 옷을 입혀주세요. 달걀물이 너무 두껍게 묻지 않도록 주의합니다.
Step 9
중약불로 달군 팬에 식용유 30ml를 두르고 팬 전체에 기름이 코팅되도록 둘러주세요. 기름이 적당히 달궈지면 옷 입힌 육원전을 팬에 올리고, 불을 약불로 줄여 속까지 천천히 익혀주세요. 타지 않도록 주의하며 익히는 것이 중요합니다.
Step 10
한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 쪽 면도 똑같이 익혀주세요. 전의 옆면까지 굴려가며 노릇하게 익혀주면 모든 면이 고르게 익어 더욱 맛있는 육원전이 완성됩니다. 완성된 육원전은 보기 좋게 접시에 담아 제출합니다.
