Step 1

Step 2

냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금을 약간 넣은 뒤, 설탕에 재워둔 도라지를 넣고 3~5분간 부드럽게 삶아냅니다. 너무 오래 삶으면 물러지니 주의해주세요.

Step 3

삶아진 도라지는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜줍니다. 볼에 도라지, 소금(간 맞추기용), 멸치 다시마 육수 3큰술을 넣고 조물조물 무쳐 양념이 배도록 합니다. 팬에 무친 도라지를 넣고 약불에서 살짝 볶아 수분을 날린 후, 마지막으로 참기름과 볶은 깨소금을 넣어 고소하게 마무리합니다.

Step 4

Step 5

볼에 손질한 고사리, 국간장(또는 멸치액젓) 2큰술, 멸치 다시마 육수 3큰술을 넣고 조물조물 무쳐 간이 배도록 합니다. 팬에 무친 고사리를 넣고 중간 불에서 달달 볶아줍니다. 고사리가 살짝 볶아지면서 양념이 잘 스며들도록 합니다.

Step 6

볶은 고사리에 마지막으로 참기름과 볶은 깨소금을 넣어 풍미를 더하며 고소하게 마무리합니다.

Step 7

Step 8

팬에 양념에 재워둔 박을 넣고 중약불에서 볶아줍니다. 박이 살짝 투명해지기 시작하면 삶아서 준비해둔 조갯살을 넣고 함께 볶아줍니다. 조갯살이 부서지지 않도록 살살 볶아주세요.

Step 9

박과 조갯살이 잘 어우러지게 볶아진 후, 마지막으로 볶은 깨소금과 참기름을 둘러 고소한 맛을 더하며 완성합니다.

Step 10

Step 11

팬에 양념에 무친 취나물을 넣고 중간 불에서 살짝 볶아줍니다. 취나물의 향긋한 풍미가 살아나도록 오래 볶지 않는 것이 좋습니다. 마지막으로 참기름과 볶은 깨소금을 넣어 고소하게 마무리합니다.

Step 12

Step 13

가지가 부드럽게 익고 양념이 잘 어우러지면, 마지막으로 참기름과 볶은 깨소금을 넣어 윤기 나고 고소하게 마무리합니다.

Step 14

Step 15

Step 16

볼에 손질한 시금치, 국간장(또는 멸치액젓) 2큰술, 참기름, 볶은 깨소금을 넣고 살살 조물조물 무쳐 시금치의 신선한 맛을 살려줍니다. 너무 오래 무치면 물이 생기니 재빨리 무치는 것이 포인트입니다.