전통 자채저법 참치 타르타르
전통 자채저법 참치 타르타르
동서양의 맛이 어우러진 특별한 레시피! 조선시대 ‘자채저법’을 활용한 참치 타르타르
조선시대 실학자 서유구의 ‘임원경제지’에 소개된 ‘자채저법’을 현대적으로 재해석한 참치 타르타르 레시피를 소개합니다. 김무침과 파절이의 상큼함이 참치의 부드러움과 만나 입안 가득 즐거움을 선사합니다. 참기름에 버무린 신선한 참치회를 김이나 묵은지에 싸 먹던 추억에서 영감을 얻어, 자채저법의 새콤달콤함과 참기름의 고소함을 더해 근사한 퓨전 요리로 탄생시켰습니다. 별도의 간을 하지 않은 담백한 참치회와 상큼하게 양념된 김무침, 파절이의 완벽한 조화는 여러분의 미각을 사로잡을 것입니다. 전통주나 화이트 와인과도 환상적인 궁합을 자랑하는 이 요리는, 손님 초대나 특별한 날을 위한 홈파티 메뉴로도 손색이 없습니다. 간단한 조리법으로 누구나 쉽게 따라 할 수 있어 더욱 매력적인 ‘자채저법 참치 타르타르’, 지금 바로 만들어 보세요! (유튜브: https://youtu.be/kyIr0GxPmHg, 인스타그램: https://www.instagram.com/p/ClhlfaISkbP/?utm_source=ig_web_copy_link, 네이버 블로그: https://blog.naver.com/plc0410/222941024156, 네이버 TV: https://tv.naver.com/v/31163967)
주재료- 참치 150g (신선한 회)
- 김 10장 (구운 김)
- 쪽파 70g
파절이 양념- 된장 1 작은술
- 식초 2 큰술
- 진간장 1 큰술
- 소금 1 작은술
- 설탕 0.5 큰술
- 참기름 1 큰술
김무침 양념- 소금 1 작은술
- 설탕 0.5 큰술
- 식초 1 큰술
- 참기름 1 큰술
- 된장 1 작은술
- 식초 2 큰술
- 진간장 1 큰술
- 소금 1 작은술
- 설탕 0.5 큰술
- 참기름 1 큰술
김무침 양념- 소금 1 작은술
- 설탕 0.5 큰술
- 식초 1 큰술
- 참기름 1 큰술
조리 방법
Step 1
오늘은 조선시대 실학자 서유구의 ‘자채저법’을 현대적으로 재해석한 참치 타르타르를 만들어 볼 거예요. 이 독특한 조리법이 참치와 만나 어떤 맛을 낼지 기대되지 않나요?
Step 2
먼저 ‘자채저법 참치 타르타르’를 만들 모든 재료들을 준비했습니다. 신선한 재료들이 요리의 맛을 좌우하니, 최상의 상태로 준비해주세요.
Step 3
김은 먹기 좋은 크기, 약 3cm x 3cm 정도로 잘라줍니다. 타르타르 위에 얹거나 섞을 때 적당한 크기가 되도록 맞춰주세요.
Step 4
자른 김이 충분히 잠길 정도로 물을 붓고 가볍게 한 번 저어주세요. 그 후 채반에 밭쳐 김이 머금은 물기를 최대한 빼주는 것이 중요합니다.
Step 5
채반에 밭친 김을 두 손으로 꼭 짜서 남아있는 물기까지 완벽하게 제거해주세요. 물기가 잘 제거되어야 양념이 겉돌지 않고 맛있게 무쳐집니다.
Step 6
물기를 제거한 김에 ‘김무침 양념’ 재료인 소금 1 작은술, 설탕 0.5 큰술, 식초 1 큰술, 참기름 1 큰술을 모두 넣어주세요.
Step 7
양념이 김에 골고루 배도록 조물조물 잘 버무려주세요. 이렇게 해서 고소하고 새콤달콤한 ‘김무침’이 완성되었습니다.
Step 8
이번에는 ‘파절이 양념’을 만들 차례입니다. 볼에 된장 1 작은술, 식초 2 큰술, 진간장 1 큰술, 소금 1 작은술, 설탕 0.5 큰술, 참기름 1 큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주세요.
Step 9
만들어진 파절이 양념에 약 4cm 길이로 썬 쪽파를 넣고 가볍게 버무려주세요. 그대로 10분간 두어 파가 살짝 숨이 죽도록 하면 맛있는 ‘파절이’가 완성됩니다.
Step 10
신선한 참치회는 비린 맛을 잡는 것이 중요해요. 키친타월을 사용해 참치회 표면의 물기를 꼼꼼하게 닦아주세요. 이렇게 하면 참치 본연의 맛을 살릴 수 있습니다.
Step 11
물기를 제거한 참치회는 약 1cm 크기의 깍둑썰기로 썰어줍니다. 타르타르의 식감을 좋게 하고 재료들과 잘 어우러지도록 균일한 크기로 썰어주세요.
Step 12
이제 타르타르를 모양 낼 틀을 준비합니다. 일회용 플라스틱 컵을 적당한 높이로 잘라 링 모양의 틀을 만들었어요. 접시에 틀을 올리고, 썰어둔 참치, 김무침, 참치 순으로 약 2cm 두께가 되도록 층층이 쌓아 올려주세요. 각 재료를 꾹꾹 눌러 모양을 잡아주는 것이 좋습니다.
Step 13
틀을 조심스럽게 들어내고, 완성된 참치 타르타르 위에 만들어둔 파절이를 보기 좋게 올려주세요. 김무침과 파절이에 이미 새콤달콤한 간이 되어 있어 참치회에는 별도의 간을 하지 않았습니다. 김, 쪽파, 참치의 조합은 맛뿐만 아니라 영양 성분이 뛰어나고 칼로리가 낮아 건강한 다이어트 식단으로도 훌륭합니다. 아름다운 담음새를 자랑하는 이 ‘자채저법 참치 타르타르’는 연말 홈파티에 특별함을 더해줄 멋진 요리가 될 것입니다.
