전복 듬뿍! 시원한 국물의 굴짬뽕
전복 듬뿍! 시원한 국물의 굴짬뽕
바다의 풍미 가득! 신선한 해산물로 끓인 굴짬뽕 레시피
신선한 굴과 쫄깃한 전복이 듬뿍 들어가 시원하고 깊은 국물 맛이 일품인 굴짬뽕 레시피를 소개합니다. 해산물의 감칠맛과 채소의 단맛이 어우러져 해장용으로도, 특별한 날 별미로도 손색없어요. 집에서도 근사하게 즐겨보세요!
주재료- 신선한 굴 300g
- 손질된 전복 3개
- 알배추 1/4통
- 크리미 버섯 (또는 느타리버섯) 1개
- 대파 1/2대
- 양파 1/2개
- 당근 약간
- 애호박 약간
- 감자 1개
- 코인 육수 1개 (또는 멸치 다시마 육수)
- 미나리 줄기 약간 (선택 사항)
- 청양고추 1~2개 (취향껏)
조리 방법
Step 1
먼저 알배추는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. 잎사귀를 살려 사선으로 썰면 국물과 잘 어우러집니다.
Step 2
신선한 굴은 굵은 소금을 한 스푼 정도 넣고 손으로 살살 흔들어 씻어주세요. 굴 껍질이나 불순물을 제거한 후 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다. 손질된 전복은 칼집을 넣어주면 익혔을 때 더 부드럽고 양념이 잘 배어듭니다.
Step 3
달궈진 냄비에 기름을 약간 두르고 송송 썬 대파와 양파를 넣어 파 향이 충분히 올라올 때까지 볶아주세요. 파 향이 올라오면 채 썬 당근, 애호박, 깍둑 썬 감자를 넣고 채소들이 살짝 익을 때까지 함께 볶아 풍미를 더합니다.
Step 4
볶아진 채소에 준비해둔 알배추와 크리미 버섯을 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 잠깐 더 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 채소가 물러지니 주의하세요.
Step 5
이제 냄비에 물을 넉넉히 붓고 뚜껑을 덮어 끓여줍니다. 물이 끓기 시작하면 코인 육수 1개를 넣어 국물 맛을 더욱 깊고 시원하게 만들어 주세요. (코인 육수 대신 멸치 다시마 육수를 사용해도 좋습니다.)
Step 6
국물이 끓어오르면 칼집 넣어둔 전복을 넣고 익혀줍니다. 전복은 너무 오래 익히면 질겨지니 한소끔 끓어오를 때까지만 익혀주세요.
Step 7
마지막으로 준비해둔 신선한 굴을 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 굴은 금방 익기 때문에 너무 오래 끓이지 않는 것이 중요합니다. 오래 끓이면 굴 특유의 시원한 맛이 사라지고 퍽퍽해질 수 있어요.
Step 8
간을 맞출 차례입니다. 멸치 액젓 1.5큰술을 넣어 감칠맛을 더하고 부족한 간은 소금이나 국간장으로 맞춰주세요. (치킨스톡, 굴소스 등을 활용해도 좋습니다. 저는 깔끔한 맛을 위해 액젓으로 간을 했습니다.) 마지막으로 송송 썬 청양고추와 미나리 줄기를 넣고 한 번 휘리릭 끓인 후 불을 꺼주세요. (미나리는 향긋함을 더해줍니다. 없으면 생략 가능합니다.)
