전라도식 새콤달콤 홍어무침
전라도식 새콤달콤 홍어무침
국내산 홍어로 즐기는 입맛 돋우는 전라도식 홍어무침 레시피
안녕하세요! 앙리 누나입니다. 어릴 땐 홍어를 접할 기회가 없었지만, 어느 순간부터 홍어 무침의 매력에 빠져 지금은 홍어 삼합까지 즐기게 되었어요. 가끔 홍어 무침이 생각날 때면 사 먹곤 했지만, 가격도 비싸고 홍어 양도 적어 아쉬웠답니다. 그래서 이제는 인터넷으로 국내산 목포 홍어나 흑산도 홍어를 직접 주문해서 무쳐 먹고 있어요. 톡 쏘는 듯하면서도 새콤달콤한 맛이 일품인 홍어 무침, 집에서 맛있게 만드는 비법을 알려드릴게요!
재료- 국내산 홍어 500g
- 무 1/4개 (약 200g)
- 오이 1개
- 미나리 1/3단
- 당근 약간
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 고춧가루 2큰술
- 고추장 4큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1티스푼
- 막걸리 1종이컵 (약 200ml)
- 꽃소금 2큰술
- 설탕 1큰술
- 식초 1/2종이컵 (약 100ml)
- 물엿 4큰술
- 매실액기스 2큰술
- 빙초산 1큰술 (또는 2배 식초)
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 홍어가 도착하기 전에 무를 절여 줄 거예요. 무는 새끼손가락 두 마디 정도 크기로 잘라주세요. 볼에 자른 무를 담고 설탕 1큰술과 꽃소금 2큰술을 넣어 골고루 버무려 1시간 동안 절여줍니다. 중간에 한번 뒤적여주면 더 좋아요.
Step 2
오이는 반으로 갈라 씨 부분을 숟가락으로 긁어낸 뒤, 무와 비슷한 크기로 썰어주세요.
Step 3
손질한 오이를 무를 절여 놓은 볼에 함께 넣고, 식초 1/2컵(약 100ml)을 부어줍니다. 잘 섞어 1시간 동안 함께 절여주세요. 절이는 중간에 30분 정도 지났을 때 한번 뒤집어주면 간이 골고루 배어요.
Step 4
1시간 정도 지나면 무와 오이에서 물이 나와 말캉하게 절여질 거예요. 물이 나올 정도로 잘 절여진 모습입니다.
Step 5
이것이 바로 목포에서 갓 도착한 신선한 국내산 홍어입니다. 이번에는 약하게 삭힌 홍어를 사용했어요. 홍어 초보라 너무 많이 삭히면 아직 먹기 어렵더라고요. 취향에 따라 삭힘 정도를 조절하시면 됩니다.
Step 6
홍어를 먹기 좋은 크기로 썰어 볼에 담고, 더욱 쫄깃한 식감을 살리고 잡내를 잡아주기 위해 막걸리 1컵(약 200ml)에 30분 정도 재워둡니다. 중간중간 부드럽게 주물러주면 양념이 더 잘 배어요. (이것은 예로부터 내려오는 홍어를 더욱 맛있게 즐기는 전통 방식이랍니다.)
Step 7
홍어를 막걸리에 재워두는 동안, 부재료들을 손질해 볼게요. 대파, 당근, 양파는 모두 길쭉하게 채 썰어 준비해주세요.
Step 8
미나리가 요즘 좀 비싸네요. ㅠ.ㅠ 하지만 홍어 무침의 화룡점정인 미나리는 꼭 들어가야 하기에 한 단을 준비했어요. 미나리는 싱싱한 줄기 부분만 사용할 건데, 약 1/3단 정도만 필요한 만큼 준비해주세요.
Step 9
미나리는 깨끗하게 다듬어 잎 부분은 제거하고, 줄기 부분만 3~4cm 길이로 썰어줍니다. 미나리는 많이 넣어도 숨이 금방 죽고 풍부한 향과 맛을 더해주니, 좋아하시면 조금 더 넣으셔도 좋아요. 홍어 무침의 풍미를 더해주는 핵심 재료랍니다. ^^
Step 10
홍어가 막걸리에 충분히 재워졌으면 건져내 물기를 살짝 짜주고, 무와 오이를 함께 버무릴 큰 볼에 담아주세요.
Step 11
이제 양념을 넣을 차례입니다. 다진 마늘 1큰술과 다진 생강 1티스푼을 듬뿍 넣어주세요. 저는 집에 청양고추 다진 것이 있어 조금 넣었는데, 원래 레시피에는 들어가지 않으니 취향에 따라 가감하시면 됩니다. ^^
Step 12
고춧가루 2큰술을 넣어 매콤한 색감과 맛을 더해주세요.
Step 13
고추장 4큰술을 넣어 감칠맛과 깊은 맛을 내줍니다.
Step 14
단맛과 풍미를 더해줄 매실액기스가 있다면 2큰술 넣어주세요.
Step 15
달콤함과 윤기를 더해줄 물엿 4큰술을 넣어줍니다.
Step 16
먼저 홍어만 양념에 조물조물 버무려 밑간을 해주세요. 이렇게 홍어만 먼저 양념하면 양념이 뭉치지 않고 잘 배어든답니다.
Step 17
이어서 1시간 동안 절여 물기를 꼭 짠 무와 오이를 볼에 넣고 함께 버무려 줍니다. 재료들이 으깨지지 않도록 살살 다뤄주세요.
Step 18
이때, 홍어 무침 특유의 톡 쏘는 감칠맛을 내기 위해 빙초산 1큰술을 넣어줄 거예요. 빙초산을 넣으면 식초만 사용할 때보다 국물이 덜 생겨 무침의 맛이 더 살아나거든요. 저에게는 이 빙초산 맛이 익숙하고 좋아해서 꼭 넣는답니다! 빙초산이 부담스러우시다면, 두 배 식초를 사용하셔도 좋습니다. 취향껏 조절해주세요.
Step 19
이제 준비된 채소 (당근, 양파, 대파, 미나리)를 모두 넣고, 모든 재료가 양념과 잘 어우러지도록 힘차게 버무려 줍니다. ‘박박~벅벅~~’ 맛있게 무쳐주세요! 정말 먹음직스럽죠?
Step 20
신선한 국내산 홍어로 만든 새콤달콤 군침 도는 홍어 무침이 완성되었습니다! 입맛 없을 때 최고예요.
Step 21
마지막으로, 고소함을 더해줄 통깨를 넉넉하게 뿌려주면 완성입니다! 맛있게 드세요.
