장어덮밥: 여름 보양식의 정석
장어덮밥: 여름 보양식의 정석
기력 회복에 최고! 집에서 즐기는 맛있는 장어덮밥
동의보감에서도 귀하게 언급된 장어는 비타민과 미네랄이 풍부하여 여름철 기력 보충에 탁월한 효능을 지니고 있습니다. 오늘, 집에서도 전문점 못지않은 맛있는 장어덮밥으로 건강하고 활기찬 여름을 나시는 건 어떨까요? 비린 맛 없이 부드럽고 달콤짭짤한 장어와 향긋한 꽈리고추, 고소한 계란 지단이 어우러져 든든한 한 끼를 완성해 줄 거예요.
주재료- 손질된 바다장어 1마리
- 꽈리고추 2개
- 마늘 1톨
- 갓 지은 밥 1/2공기
- 계란 1개
장어 양념장- 진간장 2큰술
- 물엿 2큰술
- 설탕 1큰술
- 맛술(미림) 2큰술
- 청주 5큰술
- 생강즙 1큰술
- 후춧가루 약간
- 진간장 2큰술
- 물엿 2큰술
- 설탕 1큰술
- 맛술(미림) 2큰술
- 청주 5큰술
- 생강즙 1큰술
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
신선한 장어를 깨끗하게 손질하여 구매하셨다면, 흐르는 물에 빠르게 씻어 물기를 제거해주세요. 비린 맛을 잡고 풍미를 더하기 위해 청주 2큰술을 뿌려 10분 정도 재워둡니다. 바로 드시지 않을 경우, 생강즙을 살짝 바르고 1인분씩 개별 포장하여 냉동 보관하시면 장기간 신선하게 즐기실 수 있습니다. (하루 숙성을 권장합니다.)
Step 2
달궈진 프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고, 청주에 재워둔 장어를 등 쪽부터 올려 앞뒤로 노릇하게 초벌구이를 해주세요. 장어가 구워지면서 모양이 뒤틀린다면, 주걱 등으로 꾹꾹 눌러주면 예쁜 모양을 유지할 수 있습니다. 처음에는 얇았던 장어가 익으면서 통통하게 살이 올라옵니다.
Step 3
넓은 팬이나 냄비에 장어 양념장 재료 (진간장 2큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 청주 5큰술, 생강즙 1큰술, 후춧가루 약간)를 모두 넣고 센 불에서 바글바글 끓여주세요. 이때 편으로 썬 마늘도 함께 넣어주면 풍미가 더욱 깊어집니다.
Step 4
양념장이 끓어오르면 깨끗이 씻어 준비한 꽈리고추를 넣고, 중약불로 줄여 양념이 골고루 배어 윤기가 흐르도록 함께 조려줍니다.
Step 5
윤기나게 조려진 꽈리고추는 따로 접시에 건져내고, 초벌구이한 장어를 양념장 국물에 넣습니다. 약불에서 장어에 양념이 충분히 스며들도록 은근하게 조려주세요. 타지 않도록 중간중간 확인하는 것이 중요합니다.
Step 6
그릇에 고슬고슬하게 지은 따뜻한 밥을 1/2공기 분량으로 보기 좋게 담아주세요.
Step 7
장어가 조려지는 동안, 계란을 곱게 풀어 팬에 얇게 지단을 부쳐주세요. 식힌 후에는 먹기 좋은 크기로 곱게 채 썰어 밥 위에 풍성하게 덮어줍니다. 노란 계란 지단이 덮이면 더욱 먹음직스러워 보입니다.
Step 8
장어가 양념에 조려질 때는 불 조절이 매우 중요합니다. 양념이 졸면서 금세 탈 수 있으니, 불을 약하게 유지하며 타지 않도록 세심하게 주의를 기울여 조리해주세요. 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 뒤적여주는 것도 좋습니다.
Step 9
준비된 밥 위에 윤기 자르르하게 조려진 장어를 먹음직스럽게 올리고, 함께 조렸던 마늘과 꽈리고추를 곁들여 마무리합니다. 맛있는 장어덮밥을 즐겨보세요!
