장똑똑이와 볶음밥: 조선 궁중 요리 재해석

수미네 반찬: 장똑똑이와 볶음밥

조선 시대 궁중 요리에서 유래한 ‘장똑똑이’는 소고기를 작게 썰어 조리하는 방식에서 이름 붙여진 장조림과 유사한 매력적인 요리입니다. 향긋한 장똑똑이를 활용한 볶음밥까지, 수미네 반찬에서 소개된 특별한 레시피를 따라 맛있는 한 끼를 완성해보세요.

먼저 장똑똑이를 만들 재료를 준비합니다. 쇠고기는 약 1~2cm 크기로 먹기 좋게 썰어주세요. 양파는 가늘게 채 썰거나 작게 다져주고, 대파는 송송 썰어 준비합니다.

Step 1

볼에 썰어둔 쇠고기, 양파, 대파를 담고 진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 그리고 후추 약간을 넣어주세요. 양념이 고루 배도록 손으로 조물조물 잘 버무려 줍니다. 이 과정을 통해 고기에 밑간이 배어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

Step 2

달궈진 프라이팬에 양념한 쇠고기를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 고기가 익으면서 양념이 졸아들어 맛있는 장똑똑이가 완성됩니다. 너무 오래 볶으면 고기가 질겨질 수 있으니 주의하세요. 완성된 장똑똑이는 따로 그릇에 덜어둡니다.

Step 3

이제 장똑똑이를 활용한 볶음밥을 만들 차례입니다. 팬에 잘게 썬 묵은지를 넣고 살짝 볶아 신맛을 날려줍니다. 이어서 미리 만들어둔 장똑똑이 (잘게 다지거나 썰어서 준비)를 넣고 함께 볶아주세요. 묵은지와 장똑똑이의 감칠맛이 어우러집니다.

Step 4

마지막으로 따뜻한 밥 1공기를 넣고 고루 섞어가며 볶아줍니다. 밥알이 고슬고슬해지도록 볶아주세요. 불을 끄기 직전에 김가루, 참기름 약간, 그리고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 고소한 풍미가 더해져 더욱 맛있는 볶음밥이 완성됩니다.

Step 5