장국죽
장국죽
장국죽 (한식조리기능사 실기 시험 메뉴) – 30분 완성
한식조리기능사 실기 시험에 자주 출제되는 ‘장국죽’ 레시피를 복습하는 시간입니다. 만개의레시피와 함께라면 어떤 요리든 자신 있게! 세상의 모든 레시피를 담은 만개의레시피가 여러분의 요리 성공을 응원합니다.
시험 지급 재료- 불린 쌀 100g
- 소고기 20g
- 불린 표고버섯 1개
- 대파 1조각
- 마늘 1개
- 진간장 10ml (1/2 큰술)
- 깨소금 5g (약간)
- 검은 후춧가루 1g (약간)
- 참기름 10ml (1/2 큰술)
- 국간장 10ml (1/2 큰술)
조리 방법
Step 1
불린 쌀 1/2컵(약 100g)을 준비합니다. 쌀알의 1/2 크기로 부술 수 있도록 밀대나 절굿공이 등을 이용하여 쌀알을 으깨어 싸라기처럼 만들어 주세요. 너무 곱게 빻지 않도록 주의하며, 쌀알의 형태가 어느 정도 남아있도록 합니다.
Step 2
대파와 마늘을 준비합니다. 사용할 만큼의 대파와 마늘을 아주 곱게 다져주세요. 죽의 식감과 풍미를 살리는 데 중요하므로, 덩어리가 남지 않도록 신경 써서 다져줍니다.
Step 3
불려둔 표고버섯은 딱딱한 꼭지를 제거한 후, 버섯의 모양을 살려 얇게 포를 떠 줍니다. 그런 다음 3cm 길이로 가늘게 채 썰어 주세요. 소고기는 핏물을 제거한 후, 곱게 다져줍니다. 다질 때 너무 질기지 않도록 주의하며, 씹기 좋은 식감이 되도록 합니다.
Step 4
소고기와 표고버섯을 양념할 양념장을 만듭니다. 진간장 1/2큰술, 곱게 다진 대파 1/2큰술, 곱게 다진 마늘 1/4큰술, 약간의 깨소금, 약간의 후춧가루, 약간의 참기름을 분량대로 섞어 양념장을 만듭니다. 이 양념장에 다진 소고기와 채 썬 표고버섯을 넣고 조물조물 버무려 재워둡니다.
Step 5
죽을 끓일 냄비에 참기름을 살짝 두르고, 양념해둔 소고기를 넣어 볶아줍니다. 소고기 색이 어느 정도 변하면, 함께 양념해둔 표고버섯을 넣고 가볍게 볶아 향을 더합니다. 마지막으로 준비해둔 쌀가루(싸라기)를 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 약 1~2분간 함께 볶아주세요. 이렇게 볶으면 죽이 더 고소하고 찰진 식감을 낼 수 있습니다.
Step 6
냄비에 물 3컵(약 600ml)을 나누어 붓습니다. 처음에는 1컵을 붓고 쌀알이 풀어지도록 잘 저어가며 끓이다가, 물이 줄어들면 나머지 물을 2컵으로 나누어 넣으며 계속해서 저어주세요. 쌀알이 푹 퍼져 부드러운 죽 상태가 될 때까지 끓이는 것이 중요합니다. 마지막으로 국간장 1/2큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 간을 보고 싱거우면 국간장을 추가하여 기호에 맞게 조절해주세요.
Step 7
완성된 장국죽을 시험용 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 소고기와 표고버섯이 죽 위에 고루 보일 수 있도록 예쁘게 담는 것이 중요합니다. 시험관에게 제출할 때, 모든 내용물을 빠짐없이 담아내도록 합니다. 정갈하고 먹음직스러운 담음새로 마무리해주세요.
