잘 익은 김치 돼지 등뼈찜: 묵은지의 깊은 맛과 풍부한 육즙의 조화
잘 익은 김치 돼지 등뼈찜: 묵은지의 깊은 맛과 풍부한 육즙의 조화
특별한 날 손님 초대 요리, 집들이 음식으로 완벽한 묵은지 돼지 등뼈찜 레시피
늘 탕으로만 즐기던 돼지 등뼈를 잘 익은 김치와 함께 찜으로 만들어 보았어요. 묵은지의 새콤함과 돼지 등뼈의 풍부한 육즙이 어우러져 아이들도 어른들도 모두 좋아하는 맛이랍니다. 탕과는 또 다른 매력의 묵은지 등뼈찜으로 특별한 식탁을 완성해 보세요.
주재료- 돼지 등뼈 4kg
- 잘 익은 김치 (묵은지) 1/2 포기
- 소주 1병 (돼지 등뼈 잡내 제거용)
- 양파 1개
- 대파 3대
- 생강 2톨
- 월계수 잎 5~6장
- 청양고추 5개
- 깻잎 10장
- 통후추 1큰술
양념 및 육수- 된장 3큰술
- 시판용 돼지갈비 양념장 500ml
- 후추가루 약간
- 등뼈 삶은 육수 5컵 (약 1L)
- 된장 3큰술
- 시판용 돼지갈비 양념장 500ml
- 후추가루 약간
- 등뼈 삶은 육수 5컵 (약 1L)
조리 방법
Step 1
돼지 등뼈의 핏물을 빼는 것이 중요해요. 전날 저녁, 돼지 등뼈를 찬물에 넉넉히 담가 핏물을 제거해주세요. 하룻밤 동안 5~6시간 정도 담가두시면 좋고, 중간에 물을 한 번 갈아주시면 더욱 깔끔하게 핏물을 뺄 수 있습니다.
Step 2
핏물을 뺀 돼지 등뼈를 냄비에 넣고 등뼈가 충분히 잠길 만큼 물을 부어주세요. 여기에 월계수 잎, 통후추, 편으로 썬 생강, 양파 1개를 넣고 소주 1병을 모두 부어 잡내를 제거하며 삶아줍니다. 물이 끓기 시작하면 15분간 삶아준 뒤, 모든 내용물을 버리고 돼지 등뼈를 깨끗한 찬물에 헹궈주세요. 헹군 등뼈는 다시 냄비에 담아 다음 단계를 준비합니다.
Step 3
깨끗하게 헹군 돼지 등뼈가 잠길 정도로 다시 물을 붓고, 된장 3큰술을 풀어주세요. 된장은 등뼈의 잡내를 잡아주고 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다.
Step 4
큼직하게 썬 대파 (2대)와 청양고추 5개를 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 1시간 30분 동안 푹 끓여줍니다. 등뼈가 부드럽게 익도록 충분한 시간을 들여 끓여주세요.
Step 5
1시간 30분 동안 삶아진 돼지 등뼈는 건져내고, 끓였던 육수는 고운 체에 걸러 맑게 준비합니다. 이 육수는 나중에 찜을 만들 때 사용할 것이므로 절대 버리지 마세요!
Step 6
삶아진 돼지 등뼈를 냄비에 보기 좋게 차곡차곡 담아주세요. 묵은지는 속을 걷어내고 국물을 꼭 짜서 등뼈 위에 덮어줍니다. 마지막으로, 삶아낸 등뼈 육수 5컵 (약 1L)을 부어주세요. 묵은지가 등뼈 위에 올라가 양념이 잘 배도록 합니다.
Step 7
시판용 돼지갈비 양념장 500ml를 등뼈와 묵은지 위에 골고루 부어줍니다. 취향에 따라 후추가루 약간을 추가해주시면 더욱 좋습니다. 센 불에서 끓이기 시작하며, 국물의 간을 보시고 싱겁다면 간장이나 설탕을 추가하여 입맛에 맞게 조절해주세요.
Step 8
국물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 20~30분간 더 끓여줍니다. 이때, 냄비 안의 국물을 중간중간 등뼈와 묵은지 위에 끼얹어주면 양념이 골고루 스며들어 더욱 맛있는 찜이 됩니다. (저만의 팁: 묵은지를 찜 중간에 등뼈 위에 올렸다면, 끓이는 동안 등뼈를 김치 위로 올려 위치를 바꿔주면 양념이 더욱 잘 뱁니다.)
Step 9
찜이 거의 완성될 무렵, 큼직하게 썬 깻잎과 남은 대파 (1대)를 위에 보기 좋게 올려주세요. 5분간 더 끓여 재료들이 어우러지면 맛있는 묵은지 돼지 등뼈찜 완성입니다.
Step 10
잘 익은 묵은지의 깊은 감칠맛과 돼지갈비 양념장의 달콤 짭짤한 맛이 환상적인 조화를 이루는 묵은지 등뼈찜입니다. 탕으로만 먹던 돼지 등뼈를 이렇게 찜으로 만들어 먹으니 아이들이 “이제 탕 말고 이것만 해달라”고 할 정도로 좋아하네요! 손이 조금 가고 번거로울 수 있지만, 그만큼 특별한 맛을 선사하여 한번 맛보면 계속 생각나는 요리입니다. 손님 초대 요리, 집들이 음식, 혹은 명절에 푸짐하고 근사하게 즐길 수 있는 묵은지 등뼈찜으로 모두의 입맛을 사로잡아 보세요!
