자반고등어 무조림: 밥도둑 최강 레시피
자반고등어 무조림: 밥도둑 최강 레시피
짭조름한 자반고등어와 시원한 무가 만나 밥 한 공기 뚝딱! 최고의 밥도둑 자반고등어 무조림 황금 레시피
온 가족이 좋아하는 밥도둑 메뉴! 짭짤한 자반고등어와 시원한 무가 환상적인 조화를 이루는 최고의 자반고등어 무조림 레시피를 소개합니다. 밥 위에 척 얹어 먹으면 입맛 없을 때도 밥이 술술 넘어갈 거예요. 비린내 없이 깔끔하게 만드는 비법까지 담았으니 꼭 따라 해 보세요!
주재료- 자반고등어 2마리
- 무 500g
- 대파 1/2대
- 양파 1/2개
- 홍고추 1개
- 청양고추 1개
- 물 500ml
- 통깨 약간
양념 재료- 설탕 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 고추장 1큰술
- 된장 1큰술
- 맛술(미림 등) 2큰술
- 진간장 2큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 생강가루 1/2작은술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 고추장 1큰술
- 된장 1큰술
- 맛술(미림 등) 2큰술
- 진간장 2큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 생강가루 1/2작은술
조리 방법
Step 1
자반고등어는 먼저 머리, 꼬리, 그리고 지느러미 부분을 깔끔하게 잘라내주세요. 그런 다음 먹기 좋은 크기(약 3~4cm)로 썰어 찬물에 가볍게 헹궈 준비합니다. 특히 고등어의 지느러미나 뱃속 검은 피는 비린내의 주범이므로, 흐르는 물에 꼼꼼하게 씻어내면 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 2
고등어의 비린내를 완벽하게 제거하는 꿀팁! 밀가루 1큰술과 식초 1큰술을 섞은 물에 썰어둔 고등어를 넣고 약 20분간 재워두세요. 밀가루의 풍부한 전분 성분이 고등어의 잡내를 효과적으로 흡수해주고, 식초는 생선의 살을 단단하게 만들어 조리 과정에서 부서지지 않고 모양을 예쁘게 유지하도록 도와줍니다.
Step 3
무는 약 1.5cm 두께로 큼직하고 시원하게 썰어 준비해주세요. 이렇게 두툼하게 썰어야 조리면서 물러지지 않고, 고등어와 함께 끓여냈을 때 양념이 쏙 배어 더욱 맛있습니다.
Step 4
대파는 약 2~3cm 길이로 큼직하게 썰어 준비하고, 양파는 1cm 정도의 두께로 채 썰어주세요. 홍고추와 청양고추는 각각 어슷하게 썰어 색감과 매콤함을 더해줄 준비를 합니다.
Step 5
이제 맛있는 양념을 만들어 볼까요? 볼에 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 맛술 2큰술, 진간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 그리고 생강가루 1/2작은술을 모두 넣고 숟가락으로 골고루 잘 섞어 맛있는 양념장을 완성해주세요. 된장을 소량 넣으면 감칠맛과 풍미가 더욱 깊어집니다.
Step 6
깊이가 있는 냄비나 웍에 큼직하게 썰어둔 무를 바닥에 먼저 깔아주세요. 그 위에 비린내 제거를 위해 재워두었던 자반고등어를 보기 좋게 올리고, 만들어둔 양념장을 고등어 위로 골고루 부어줍니다. 마지막으로 물 500ml를 냄비 가장자리로 조심스럽게 부어 재료가 잠기도록 해주세요.
Step 7
이제 본격적으로 조려줄 시간입니다. 뚜껑을 열어둔 상태에서 센 불로 끓여주세요. 국물이 팔팔 끓어오르기 시작하면 불을 중불로 줄여줍니다. 이때 양념장이 재료에 골고루 배도록 국자를 이용해 중간중간 양념 국물을 고등어와 무 위로 끼얹어주세요. 이 과정을 약 15분간 반복하며 자박하게 졸여줍니다.
Step 8
15분 정도 졸여주면 무는 부드럽게 익고 고등어에는 맛있는 양념이 쏙 배어들어 환상적인 비주얼을 자랑할 거예요. 거의 완성 단계이니 잠시 불을 끄고 다음 단계를 준비합니다.
Step 9
무가 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 으깨지는지 확인하여 완전히 익었는지 체크합니다. 무가 잘 익었으면 썰어둔 대파, 양파, 홍고추, 청양고추를 모두 넣고 모든 재료가 양념과 잘 어우러지도록 가볍게 섞어주세요. 그리고 뚜껑을 다시 덮고 약 5분간 더 끓여 모든 재료에 풍미가 깊숙이 스며들도록 마무리합니다.
Step 10
마지막으로, 따뜻한 밥 위에 보기 좋게 담고 고소한 통깨를 솔솔 뿌려주면, 군침 도는 최고의 자반고등어 무조림이 완성입니다! 맛있게 드세요!
