입에서 사르르 녹는 부드러운 동파육
입에서 사르르 녹는 부드러운 동파육
고급 중식 레스토랑 부럽지 않은! 집에서 만드는 완벽 동파육 레시피
동파육은 중국 송나라 시대의 위대한 시인이자 학자였던 소식이 즐겨 먹던 요리로, 그의 호인 ‘동파’를 따서 이름 붙여진 중국의 대표적인 찜 요리입니다. 껍질이 붙어있는 통 삼겹살(오겹살)을 한번 삶아낸 후, 특별한 조림장에 푹 조려내어 남녀노소 누구나 부드럽게 즐길 수 있는 환상적인 맛을 자랑합니다. 지금 바로 집에서 정통 동파육의 풍미를 경험해보세요!
메인 재료- 통 삼겹살 (껍질 포함) 1근 (약 600g)
- 통마늘 2쪽
- 대파 1대 (큼직하게 썰어서)
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰어서)
- 생강 1톨 (편으로 썰어서)
- 통후추 6알
- 월계수 잎 2장
조림장 양념- 청주 (또는 맛술) 7큰술
- 물 1/2컵 (약 100ml)
- 간장 (양조간장 또는 진간장) 5큰술
- 설탕 1큰술
- 물엿 (또는 올리고당) 1큰술
- 매실청 1큰술
- 후춧가루 약간
- 청주 (또는 맛술) 7큰술
- 물 1/2컵 (약 100ml)
- 간장 (양조간장 또는 진간장) 5큰술
- 설탕 1큰술
- 물엿 (또는 올리고당) 1큰술
- 매실청 1큰술
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
깊은 냄비에 물 1리터를 붓고 통마늘, 큼직하게 썬 대파, 양파, 편으로 썬 생강, 통후추, 월계수 잎을 넣어주세요. 물이 팔팔 끓기 시작하면 준비한 통 삼겹살을 넣고, 불을 중약불로 줄여 30~40분간 고기가 부드럽게 익을 때까지 푹 삶아줍니다. 젓가락으로 찔렀을 때 푹 들어가면 잘 익은 것입니다.
Step 2
다른 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓여주세요. 물이 끓으면 소금을 약간 넣고, 깨끗이 씻은 청경채를 넣어 1분 정도 살짝만 데쳐줍니다. 데친 청경채는 바로 건져내어 찬물이나 얼음물에 담가 아삭한 식감을 살려주세요. 나중에 반으로 갈라 고명으로 사용할 거예요.
Step 3
동파육의 맛을 좌우할 조림장을 만들어 볼까요? 볼에 청주 7큰술, 물 1/2컵, 간장 5큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 매실청 1큰술, 그리고 후춧가루 약간을 넣고 설탕이 잘 녹도록 저어주세요. 모든 재료가 조화롭게 어우러져 깊은 풍미를 낼 거예요.
Step 4
삶아진 삼겹살을 건져내어 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 닦아냅니다. 그런 다음, 고기 표면에 전분을 얇게 골고루 묻혀주세요. 팬에 식용유를 살짝 두르고 중불로 달군 후, 전분 묻힌 삼겹살을 넣어 네 면이 노릇노릇하게 튀기듯 구워줍니다. 이 과정을 통해 껍질은 쫄깃하고 고소해지며, 불필요한 기름기는 빠져나가 더욱 담백한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 5
고기 표면이 노릇하게 구워지면 팬에 고인 기름은 키친타월을 이용해 깨끗하게 닦아내어 다음 조림 과정에서 느끼함을 줄여줍니다. 담백함의 비결 중 하나랍니다!
Step 6
이제 구워진 삼겹살을 미리 만들어둔 조림장에 넣고 끓입니다. 처음에는 중불로 끓이다가, 조림장이 고기에 졸아들기 시작하면 불을 센 불로 올려 윤기 있고 먹음직스러운 갈색빛이 돌도록 조려주세요. 중간중간 조림장을 고기 위에 끼얹어주면 더욱 고르게 색이 배어듭니다.
Step 7
동파육의 매력은 입안에서 사르르 녹는 부드러운 비계와 쫄깃한 살코기의 완벽한 조화에 있습니다. 잘 조려진 동파육을 먹기 좋게 썰어 그릇에 담고, 데쳐서 반으로 가른 청경채를 곁들여주면 훌륭한 중식 요리, 동파육이 완성됩니다! 따끈한 밥과 함께 즐겨보세요.
