입에서 사르르 녹는 묵은지 삼겹살찜
입에서 사르르 녹는 묵은지 삼겹살찜
말복 보양식으로 최고! 묵은지 삼겹살찜 황금 레시피
무더위에 지쳐 입맛 없을 때, 한국인이 사랑하는 묵은지와 고소하고 부드러운 삼겹살의 환상적인 만남! 새콤달콤한 묵은지가 삼겹살의 기름진 맛을 잡아주어 입안에서 사르르 녹는 이 특별한 김치찜으로 올여름 건강을 챙겨보세요. 밥도둑은 물론, 술안주로도 최고랍니다!
주재료- 돼지고기 삼겹살 500g
- 잘 익은 묵은지 1/2포기
조리 방법
Step 1
먼저, 양파는 큼직하게 썰어 준비해주세요. 큼직하게 썰어야 익으면서 단맛이 우러나와요.
Step 2
마늘은 깨끗이 씻어 곱게 다져서 준비해주세요. 다진 마늘은 양념의 풍미를 더해줍니다.
Step 3
대파는 큼직하게 어슷 썰어 준비해주세요. 굵은 줄기 부분은 나중에 향을 내고, 얇은 부분은 익으면서 부드러워져요.
Step 4
청양고추는 매콤한 맛을 더해줄 거예요. 꼭지를 제거하고 송송 썰어 준비해주세요.
Step 5
묵은지는 깨끗하게 씻어 물기를 살짝 짜낸 후, 먹기 좋게 2~3등분 해주세요. 너무 잘게 썰면 씹는 맛이 덜할 수 있어요.
Step 6
넓은 냄비 바닥에 준비된 묵은지를 깔아주세요. 묵은지가 냄비 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 삼겹살의 기름을 흡수하여 더욱 부드럽게 만들어줍니다.
Step 7
묵은지 위에 돼지고기 삼겹살을 통으로 올려주세요. 삼겹살이 김치로 잘 감싸지도록 가운데 넣어주면 더욱 좋습니다.
Step 8
묵은지 국물 300ml를 부어주세요. 묵은지 국물이 김치의 깊은 맛과 감칠맛을 더해줍니다.
Step 9
이어서 물 400ml를 부어주세요. 재료가 자작하게 잠길 정도면 됩니다.
Step 10
김치와 삼겹살이 국물에 충분히 잠기도록, 김치 아래쪽이나 가장자리에 다시팩을 넣어주세요. 다시팩은 국물의 감칠맛을 훨씬 좋게 해준답니다.
Step 11
냄비 뚜껑을 닫고, 센 불에서 15분 정도 끓여주세요. 먼저 센 불에서 끓여야 육수의 맛이 잘 우러나옵니다.
Step 12
15분 후, 국물이 팔팔 끓으면 불을 중약불로 줄여주세요. 불 조절이 중요해요! 이 상태에서 다시팩은 건져내고, 뚜껑을 다시 닫아 15분 더 끓여줍니다. 삼겹살이 부드럽게 익도록 시간을 주세요.
Step 13
15분 뒤, 뚜껑을 열고 다진 마늘, 큼직하게 썬 양파, 고춧가루, 설탕을 넣어주세요. 숟가락으로 국물을 살짝 떠올려 재료들과 섞어주면서 양념이 골고루 퍼지도록 합니다. 이때 너무 세게 젓지 않도록 주의해주세요.
Step 14
뚜껑을 다시 닫고, 약불에서 10분 정도 더 끓여주세요. 양념이 묵은지와 삼겹살에 스며들도록 은은하게 끓이는 과정입니다.
Step 15
10분 후, 국물 맛을 보고 간을 맞춰주세요. 저는 개인적으로 간이 살짝 부족해서 국간장 1큰술을 추가해 감칠맛과 간을 조절했어요. 취향에 따라 조절해주세요.
Step 16
마지막으로 썰어놓은 대파와 청양고추, (홍고추도 있다면 함께) 모두 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 알록달록 색감도 예뻐지고, 향긋한 풍미가 더해져요.
Step 17
뚜껑을 닫고, 약불에서 20분 정도 더 은근하게 끓여주면 맛있는 묵은지 삼겹살찜 완성입니다! 오랜 시간 끓여야 삼겹살이 정말 부드러워져요.
Step 18
완성된 찜에서 통으로 넣었던 삼겹살을 조심스럽게 꺼내어 한입 크기로 썰어주세요. 뜨거우니 조심하세요!
Step 19
따뜻한 밥 위에 먹기 좋게 썬 삼겹살과 푸짐한 묵은지를 보기 좋게 담아내면, 최고의 묵은지 삼겹살찜이 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
