입에서 녹는 부드러운 돼지갈비찜
입에서 녹는 부드러운 돼지갈비찜
추석 명절 음식의 꽃! 2kg 돼지갈비로 만드는, 젓가락만 대도 부서지는 마법 같은 갈비찜 레시피
오래 끓이기만 하면 되는 줄 알았던 돼지갈비찜, 질기고 퍽퍽했던 경험 다들 있으시죠? 오늘 제가 알려드리는 비법만 알면, 무조건 부드럽고 촉촉한, 입안에서 사르르 녹는 환상의 갈비찜을 누구나 쉽게 만드실 수 있답니다. 명절 상차림의 주인공으로 손색없는 갈비찜, 지금 바로 시작해 보세요!
주재료- 돼지갈비 2kg
- 무 1토막 (약 200g)
- 당근 1개
- 대파 2대
- 양파 1개
- 홍고추 1개
- 청양고추 1개
- 건고추 1개 (선택 사항, 풍미를 더합니다)
- 생강 1톨 (편으로 썰거나 다져서 준비)
갈비 삶기 및 육수 재료- 물 2리터 (갈비 삶기용)
- 양파 1개 (갈비 삶기용)
- 대파 1대 (갈비 삶기용)
- 다진 마늘 1큰술 (갈비 삶기용)
- 생강 1톨 (갈비 삶기용)
- 물 2리터 (갈비 삶기용)
- 양파 1개 (갈비 삶기용)
- 대파 1대 (갈비 삶기용)
- 다진 마늘 1큰술 (갈비 삶기용)
- 생강 1톨 (갈비 삶기용)
조리 방법
Step 1
돼지갈비 2kg은 찬물에 2~3번 깨끗하게 헹궈 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물이 제대로 빠지지 않으면 잡내가 날 수 있으니 꼼꼼하게 씻어주세요.
Step 2
넓은 냄비에 핏물을 뺀 갈비를 넣고 갈비가 잠길 정도로 물을 부어 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 불순물(거품)이 많이 생기는데, 이 거품을 말끔히 걷어내주세요. 갈비가 살짝 익으면 찬물에 바로 헹궈 깨끗하게 씻어낸 후, 칼집을 촘촘하게 넣어 양념이 잘 배도록 준비합니다. 칼집은 갈비의 두꺼운 부분 위주로 넣어주시면 좋습니다.
Step 3
깨끗한 냄비에 애벌 삶기한 돼지갈비와 물 2리터, 큼직하게 썬 양파 1개, 대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 편으로 썬 생강 1톨을 넣습니다. 중불에서 뚜껑을 닫고 약 30분간 끓여줍니다. 끓이는 동안 위로 떠오르는 불순물은 계속해서 걷어내주세요. 이렇게 한번 더 삶아주면 갈비의 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 4
갈비를 삶는 동안, 양념장을 만들어 보겠습니다. 볼에 진간장 140ml, 맛술 140ml, 설탕 60ml, 매실액 2큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간을 넣고 골고루 잘 섞어주세요. 설탕은 갈비찜의 윤기와 단맛을 더해주는 역할을 합니다.
Step 5
30분 삶아낸 갈비는 건져내고, 삶았던 물과 야채, 생강 등은 모두 버립니다. (육수로 사용하지 않습니다.) 삶아낸 갈비에 미리 만들어 둔 양념장을 붓고 조물조물 버무려 약 15~20분 정도 재워 밑간을 해줍니다. 양념이 고기 사이사이에 스며들도록 버무리는 것이 중요해요.
Step 6
이제 본격적으로 갈비찜을 조릴 냄비에 밑간한 돼지갈비를 넣습니다. 보기 좋게 깎은 무와 당근을 넣고, 갈비 삶았던 물을 체에 걸러 깨끗하게 만든 육수 600ml를 부어줍니다. (이때 육수에 기름이 많이 떠 있다면 걷어내고 사용하세요.) 중불에서 뚜껑을 덮고 약 30분간 끓여줍니다. 무와 당근이 익을 때까지 끓여주세요.
Step 7
국물이 자작하게 졸아들기 시작하면, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술을 추가로 넣습니다. 어슷 썬 대파, 홍고추, 청양고추, 건고추를 넣고 센 불에서 2~3분간 더 끓여주면 윤기 좌르르 흐르는 맛있는 돼지갈비찜 완성입니다! 간을 보시고 싱거우면 간장을, 단맛이 부족하면 설탕이나 물엿을 조금 더 추가해주세요.
