입안 가득 풍미, 건강한 비건 팔라펠 샐러드
영양 만점! 비건 팔라펠 샐러드 레시피
부드럽고 고소한 병아리콩 팔라펠을 신선한 루꼴라와 함께 즐기는, 맛과 건강을 모두 잡은 비건 샐러드입니다. 간단한 재료로 근사한 한 끼 식사나 브런치 메뉴로 손색없어요.
팔라펠 재료
- 불린 병아리콩 500g
- 고수 10g (약 한 줌)
- 적양파 1/2개 (일반 양파로 대체 가능)
- 레몬 1/2개 (즙)
- 청양고추 1개 (선택 사항, 매콤한 맛을 더하고 싶을 때)
- 큐민 가루 10g (1.5 큰술)
- 소금 약간
- 세몰리나 2~3 큰술 (없으면 밀가루로 대체 가능)
샐러드 및 드레싱
- 신선한 루꼴라 200g
- 발사믹 글레이즈 약간 (달콤하고 진한 풍미)
- 호두 약간 (갈아서 사용)
- 후추 약간
- 신선한 루꼴라 200g
- 발사믹 글레이즈 약간 (달콤하고 진한 풍미)
- 호두 약간 (갈아서 사용)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
팔라펠을 만들기 위한 모든 재료를 준비해 주세요. 불린 병아리콩은 물기를 충분히 빼주시고, 고수는 깨끗하게 씻어 물기를 제거합니다. 적양파는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썰고, 청양고추도 씨를 제거하고 잘게 다져주세요. 레몬은 반으로 잘라 즙을 짜서 준비합니다.
Step 2
믹서기나 푸드 프로세서에 준비된 불린 병아리콩, 고수, 썰어둔 적양파, 청양고추, 큐민 가루, 레몬즙, 그리고 반죽의 끈기를 더해줄 세몰리나(또는 밀가루)와 약간의 소금을 모두 넣습니다.
Step 3
믹서기의 작동 버튼을 눌러 재료들이 굵게 다져지듯이 갈아줍니다. 너무 곱게 갈기보다는 약간의 식감이 살아있도록 갈아주는 것이 좋습니다. 덩어리가 너무 크면 스프처럼 되어 팔라펠 모양이 잡히지 않을 수 있으니, 2~3번 나누어 작동시키며 농도를 확인해 주세요.
Step 4
잘 갈아진 반죽을 손으로 한 줌씩 떼어내어 동글납작한 모양이나 타원형으로 팔라펠 모양을 빚어줍니다. 너무 작게 빚으면 튀길 때 부서질 수 있으니, 한 입 크기 정도로 빚는 것이 좋습니다. 손에 반죽이 달라붙을 경우, 물을 살짝 묻히거나 밀가루를 소량 사용하면 편리합니다.
Step 5
깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 중불로 달궈줍니다. 기름 온도가 적당히 오르면 빚어놓은 팔라펠을 조심스럽게 넣고, 표면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 약 5~7분간 앞뒤로 뒤집어가며 튀겨냅니다.
Step 6
잘 튀겨져 황금빛 갈색을 띤 팔라펠은 키친타월을 깐 접시에 건져내어 기름기를 빼줍니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 팔라펠이 완성되었습니다.
Step 7
넓은 접시에 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 신선한 루꼴라를 먹기 좋은 크기로 뜯거나 잘라 풍성하게 깔아줍니다. 그 위에 방금 튀겨낸 따뜻한 팔라펠을 보기 좋게 올려주세요.
Step 8
완성된 팔라펠 샐러드 위에 달콤하고 풍미 가득한 발사믹 글레이즈를 지그재그로 뿌려 맛의 조화를 더해줍니다. 약간의 후추를 뿌려주셔도 좋습니다.
Step 9
마지막으로, 호두를 강판이나 그레이터에 곱게 갈아 샐러드 위에 솔솔 뿌려주세요. 고소한 호두의 풍미가 샐러드의 맛을 한층 더 풍부하게 만들어 줄 거예요. 이렇게 맛있는 비건 팔라펠 샐러드 완성입니다!
