입안에서 사르르 녹는 고급 연어 스테이크 레시피
입안에서 사르르 녹는 고급 연어 스테이크 레시피
풍미 가득! 호텔 부럽지 않은 연어 스테이크, 집에서 완벽하게 만들기!
이 레시피는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 연어 스테이크를 집에서도 근사하게 즐길 수 있도록 안내합니다. 부드러운 연어와 풍미 깊은 치킨 쥬, 그리고 입안에서 녹아내리는 부드러운 크림 폼이 환상적인 조화를 이룹니다. 한 입 맛보면 어느새 사라져 버리는 마법 같은 맛, 셰프의 비법을 담아 자세히 알려드릴게요!
메인 재료 | 가니쉬- 신선한 연어 필렛 150g
- 아스파라거스 2개
- 신선한 브로콜리 20g
- 체다 치즈 3g (얇게 슬라이스된 것)
- 무염 버터 약간 (굽는 용도)
- 신선한 레몬 1/4개
- 고운 소금 약간
- 신선하게 간 후추 약간
깊은 풍미의 치킨 쥬- 닭 날개 100g
- 고품질 치킨 스톡 200ml
- 신선한 양파 10g (굵게 다진 것)
- 대파 흰 부분 10g (굵게 다진 것)
- 신선한 타임 2g (또는 말린 타임 1g)
- 옥수수 전분 또는 감자 전분 약간 (농도 조절용)
부드러운 크림 폼- 따뜻한 치킨 스톡 30g
- 신선한 생크림 60g
- 신선한 우유 60g
- 닭 날개 100g
- 고품질 치킨 스톡 200ml
- 신선한 양파 10g (굵게 다진 것)
- 대파 흰 부분 10g (굵게 다진 것)
- 신선한 타임 2g (또는 말린 타임 1g)
- 옥수수 전분 또는 감자 전분 약간 (농도 조절용)
부드러운 크림 폼- 따뜻한 치킨 스톡 30g
- 신선한 생크림 60g
- 신선한 우유 60g
조리 방법
Step 1
오븐을 200℃로 예열합니다. 닭 날개에 올리브 오일을 살짝 바르고 소금, 후추로 간을 한 후, 예열된 오븐에 넣고 약 1시간 동안 겉면이 노릇하고 먹음직스러운 갈색이 될 때까지 구워주세요. 이 과정을 통해 깊은 육수 맛의 기초를 만듭니다.
Step 2
양파와 대파는 깨끗이 씻어 준비합니다. 모든 재료는 약 1cm 크기로 굵게 썰어 준비해주세요. 팬에 오일을 살짝 두르고 중약불에서 양파와 대파를 투명해지고 향긋한 냄새가 날 때까지 충분히 볶아줍니다.
Step 3
깊은 냄비에 오븐에서 구워낸 닭 날개, 볶아둔 양파와 대파, 그리고 신선한 타임 (또는 말린 타임)을 넣습니다. 여기에 치킨 스톡 200ml를 붓고 가장자리가 끓기 시작하면 불을 약하게 줄여 약 1시간 동안 은근하게 졸여주세요. 재료의 맛이 충분히 우러나오도록 하는 과정입니다.
Step 4
1시간 동안 졸인 닭 육수 재료를 고운 체에 걸러 맑은 치킨 쥬만 남깁니다. 냄비에 걸러낸 치킨 쥬를 담고 약불에서 데우면서 버터를 넣어 완전히 녹여주세요. 그런 다음, 소량의 전분을 찬물에 잘 개어 농도를 보아가며 조금씩 넣어가며 원하는 농도로 맞춰줍니다. 소스는 윤기가 나고 살짝 걸쭉해질 때까지 저어주세요.
Step 5
브로콜리는 한입 크기로 송이를 나누고, 아스파라거스는 밑동의 질긴 부분을 제거한 후 깨끗이 씻어 준비합니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 브로콜리와 아스파라거스를 넣어 아삭한 식감이 살아있도록 1~2분간 살짝 데쳐줍니다. 데친 채소는 즉시 찬물에 헹궈 색감을 살리고 물기를 제거합니다.
Step 6
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Step 7
데친 아스파라거스 위에 얇게 슬라이스한 체다 치즈를 보기 좋게 올립니다. 130℃로 예열된 오븐 또는 에어프라이어에 넣고 약 5분간 치즈가 녹을 때까지 구워줍니다. 마지막으로, 가스 토치를 이용하여 녹은 치즈 윗면에 살짝 그을린 듯한 먹음직스러운 색감을 입혀주세요.
Step 8
작은 냄비에 크림 폼 재료인 치킨 스톡, 생크림, 우유를 모두 넣고 약불에서 천천히 데워줍니다. 끓기 직전까지만 데운 후, 핸드 블렌더나 거품기를 사용하여 부드럽고 풍성한 거품이 올라올 때까지 충분히 휘핑하여 크림 폼을 만들어 줍니다. 따뜻하게 유지해주세요.
Step 9
연어 스테이크용 필렛에 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간을 합니다. 중불로 달궈진 팬에 오일을 두르고 연어 껍질 쪽부터 올려 겉면이 바삭해질 때까지 구워줍니다. 뒤집어서 살 쪽도 노릇하게 구운 후, 불을 약하게 줄이고 버터 한 조각과 레몬즙을 짜 넣어 풍미를 더하며 연어 속까지 촉촉하게 익혀줍니다. (약 3~5분)
Step 10
따뜻한 접시에 잘 구워진 연어 스테이크를 보기 좋게 올립니다. 데친 브로콜리와 치즈를 입힌 아스파라거스를 옆에 가지런히 배치합니다. 따뜻하게 준비해둔 치킨 쥬를 연어 주변에 부드럽게 둘러주고, 마지막으로 풍성하게 만든 크림 폼을 연어 위에 살포시 얹어주면 근사한 연어 스테이크 완성입니다.
Step 11
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