입맛 돋우는 여수 돌게장, 집에서 쉽게 만드는 방법!
입맛 돋우는 여수 돌게장, 집에서 쉽게 만드는 방법!
집에서 만드는 별미, 여수 돌게장 & 맛깔스러운 간장게장 레시피
신랑이 가장 좋아하는 여수 돌게장! 신선한 돌게로 담가 비리지 않고 깊은 감칠맛이 일품인 간장게장 만드는 법을 소개합니다. 꽃게장과는 또 다른 매력의 돌게장, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 싱싱한 돌게 2kg
- 큼직한 사과 1개
- 달콤한 양파 1개
- 향긋한 대파 2뿌리
맛있는 간장 양념- 진간장 500ml
- 소주 200ml (비린내 제거 및 보존 효과)
- 물 2L
- 달콤한 매실청 180ml (단맛 조절)
- 감초 5조각 (깊은 풍미 더하기)
- 진간장 500ml
- 소주 200ml (비린내 제거 및 보존 효과)
- 물 2L
- 달콤한 매실청 180ml (단맛 조절)
- 감초 5조각 (깊은 풍미 더하기)
조리 방법
Step 1
먼저, 게장 양념의 기본이 되는 육수를 만들어 볼게요. 냄비에 물 2L를 붓고, 큼직하게 썬 사과 1개, 대파 2뿌리, 양파 1개, 감초 5조각을 넣어주세요. 여기에 통마늘 8~10개와 생강 약간을 함께 넣고 처음에는 센 불에서 끓이기 시작합니다. 물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여 약 40분간 은근하게 끓여 깊은 맛을 우려냅니다.
Step 2
육수가 충분히 우러나면, 냄비에 있는 건더기(사과, 대파, 양파, 감초, 마늘, 생강)를 모두 체에 밭쳐 조심스럽게 건져내 깨끗하게 걸러줍니다. 건더기를 제거해야 양념이 깔끔하고 맛있어요.
Step 3
깨끗하게 걸러낸 육수에 이제 맛을 더할 재료들을 넣어줄 차례입니다. 송송 썬 청양고추 2개를 넣고, 진간장 500ml, 비린내를 잡아줄 소주 200ml, 단맛을 더해줄 매실청 180ml를 넣어주세요. 이 상태로 중약불에서 약 10분간 더 끓여 맛있는 간장 육수를 완성합니다.
Step 4
맛있는 간장 육수가 완성되었으면, 이제 완전히 식혀줄 거예요. 뜨거운 상태로 게장에 부으면 게살이 익어버리니 꼭 완전히 차갑게 식혀주세요. 식히는 동안 다음 단계를 준비하면 시간을 절약할 수 있습니다.
Step 5
돌게(박하지) 손질을 시작합니다. 돌게는 껍질이 단단하니, 칫솔을 이용해 흐르는 물에 깨끗하게 문질러 씻어주세요. 꼼꼼하게 씻어야 불순물이 남지 않습니다. 깨끗하게 씻은 돌게는 등딱지가 위로 오도록 하여 준비한 김치통에 차곡차곡 빈틈없이 쌓아줍니다. 겹겹이 쌓아주면 양념이 골고루 잘 배어요.
Step 6
완전히 식힌 간장 육수를 준비된 돌게 위에 골고루 부어줍니다. 게가 잠기도록 충분히 부어주는 것이 중요합니다. 양념이 부족하면 게장 맛이 제대로 나지 않을 수 있어요.
Step 7
뚜껑을 잘 닫아 냉장고에 넣고 이틀 동안 숙성시켜주세요. 시간이 지나면 게장에 맛있는 양념이 푹 배어듭니다. 꺼내어 신선한 청양고추를 송송 썰어 위에 고명처럼 뿌려주면 보기에도 좋고 칼칼한 맛을 더할 수 있습니다.
Step 8
마지막으로, 하루 더 냉장고에서 숙성시킨 후 드시면 됩니다. 총 3일간의 숙성 과정을 거치면 돌게 본연의 맛과 양념이 환상적으로 어우러진 맛있는 간장게장을 맛보실 수 있습니다. 밥도둑이 따로 없답니다!
