입맛 돋우는 밥도둑! 촉촉하고 부드러운 고사리 갈치조림 황금 레시피
입맛 돋우는 밥도둑! 촉촉하고 부드러운 고사리 갈치조림 황금 레시피
부드러운 갈치살과 쫄깃한 고사리의 환상 조화, 밥 두 공기는 뚝딱! 고사리 갈치조림
입맛 없을 때 이만한 반찬이 없죠! 살캉하게 씹히는 고사리의 식감과 입안에서 사르르 녹는 부드러운 갈치살이 따뜻한 밥 위에 올라가면, 밥도둑이 따로 없답니다. 간단하면서도 깊은 맛을 내는 고사리 갈치조림 레시피로 온 가족의 잃어버린 입맛을 되찾아 보세요!
주재료- 갈치 7토막 (토막 낸 것)
- 청양고추 2개
- 양파 1/2개
- 삶은 고사리 410g
- 깻잎 (선택 사항)
- 당근 (홍당무) 약간
- 대파 1대
조리 방법
Step 1
먼저 채소를 준비할게요. 양파는 굵게 채 썰어 준비하고, 청양고추는 씨를 제거한 뒤 어슷 썰어주세요. 대파도 비슷한 크기로 어슷 썰어 준비합니다. 당근은 얇게 채 썰어 준비합니다. 깻잎도 마찬가지로 얇게 채 썰어 준비해주세요. (깻잎과 당근은 선택 사항이지만, 넣으면 색감과 풍미가 더욱 좋아져요!)
Step 2
삶아 놓은 고사리를 준비해주세요. 만약 삶은 고사리가 아니라면, 구입하신 고사리를 깨끗이 헹궈 딱딱한 밑동을 제거하고 끓는 물에 15-20분 정도 삶은 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜주세요. 그래야 부드러운 식감을 즐길 수 있답니다.
Step 3
맛있는 갈치조림의 비법, 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 국간장 2큰술, 양조간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 생강즙 1 작은술, 참기름 1큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 1 작은술을 넣고 잘 섞어주세요. 간이 골고루 배도록 충분히 저어주면 맛있는 양념장 완성입니다.
Step 4
갈치도 깨끗하게 손질해주세요. 흐르는 물에 갈치의 지느러미와 꼬리 부분의 날카로운 부분을 제거하고, 등 쪽의 검은 속 막까지 깨끗하게 긁어내주세요. 키친타월로 물기를 제거하면 조리 중에 살이 부서지는 것을 막을 수 있습니다.
Step 5
이제 고사리에 밑간을 할 차례예요. 볼에 준비해둔 삶은 고사리를 담고, 만들어둔 양념장의 1큰술 정도를 넣고 조물조물 버무려주세요. 이렇게 밑간을 해두면 고사리에 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 6
깊이가 있는 냄비나 웍을 준비해주세요. 냄비 바닥에 양념에 버무린 고사리를 먼저 깔아주세요. 그 위에 손질해둔 갈치를 보기 좋게 올려줍니다. 남은 양념장을 갈치 위에 골고루 끼얹어 주세요.
Step 7
이제 준비해둔 채소들을 보기 좋게 올려줄 차례입니다. 양파, 청양고추, 대파를 갈치 주변으로 보기 좋게 올려주세요. 남은 양념장도 채소 위로 골고루 끼얹어 주면 됩니다. 색감을 위해 당근도 이때 함께 올려주면 좋아요.
Step 8
조림 국물을 부어줄 시간입니다. 냄비에 멸치다시마 육수 2컵을 부어주세요. 쌀뜨물이 있다면 함께 1/2컵 정도 더 부어주면 국물이 더 구수하고 윤기 있게 된답니다. 재료가 자작하게 잠길 정도면 적당해요.
Step 9
이제 끓이기 시작합니다! 센 불에서 끓이다가 끓어오르면, 5분 동안은 뚜껑을 열어놓은 상태로 센 불에서 끓여주세요. 이렇게 하면 불필요한 비린내가 날아가고 국물이 졸아들어 맛이 농축됩니다. 5분 후에는 뚜껑을 닫고 중약불로 줄여 20분간 은근하게 끓여주세요. 갈치가 익으면서 부드러워지고 양념이 잘 배어들 거예요.
Step 10
마지막 단계입니다! 20분 후 뚜껑을 열어보면 국물이 자작하게 졸아있을 거예요. 이때 채 썰어둔 당근과 깻잎을 위에 보기 좋게 올려주세요. (당근과 깻잎이 없다면 이 과정은 생략하셔도 괜찮습니다.) 뚜껑을 다시 닫고 2분 정도만 더 끓여주면, 채소의 신선한 향이 배어들면서 완성됩니다.
Step 11
완성된 고사리 갈치조림을 접시에 예쁘게 담아낼 차례입니다. 냄비에 있는 고사리를 먼저 접시 가장자리로 돌려 담고, 가운데에는 먹음직스럽게 조려진 갈치를 보기 좋게 올려주세요. 마지막으로 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려주면, 보기에도 좋고 맛도 좋은 고사리 갈치조림 완성입니다! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
