이찬원 닭전: 치킨보다 쉬운, 특별한 닭다리살 요리
이찬원 닭전: 치킨보다 쉬운, 특별한 닭다리살 요리
편스토랑 이찬원 레시피 – 촉촉하고 바삭한 닭다리살 닭전 만들기
닭갈비, 찜닭, 치킨 스테이크처럼 흔한 닭다리살 요리는 이제 그만! 색다른 닭다리살 요리를 찾다가 편스토랑 이찬원 님의 ‘닭전’ 레시피를 발견했어요. 이찬원 님은 치킨보다 손이 덜 가면서도 치킨보다 훨씬 맛있다고 극찬했는데요, 그 맛이 너무 궁금해서 직접 만들어 보았습니다. 남편 찬스로 토치로 겉면을 살짝 구웠더니 겉은 바삭, 속은 촉촉! 살짝 탄 부분도 매력적인 이찬원 닭전, 집에서도 간편하게 만들어 보세요!
닭전 재료- 닭다리살 300g, 한 입 크기보다 약간 작게 썰어 준비
- 소금 1/2 작은술
- 후추 약간
- 우유 1/2컵 (닭 비린내 제거용)
- 청양고추 1/2개, 얇게 썰기
- 마늘 4쪽, 얇게 편 썰기
- 감자 전분 6큰술 (평평하게 계량)
- 물 2큰술
마늘 간장 소스- 진간장 4큰술
- 맛술 (미림) 4큰술
- 물엿 4큰술
- 설탕 3큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 진간장 4큰술
- 맛술 (미림) 4큰술
- 물엿 4큰술
- 설탕 3큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 닭다리살 300g을 준비해주세요. 한 입 크기보다 약간 더 작게 잘라주어야 나중에 부칠 때 익기도 좋고 먹기도 편하답니다.
Step 2
자른 닭다리살을 볼에 넣고 소금 1/2 작은술과 후추 약간을 뿌려주세요. 손으로 조물조물 부드럽게 버무려 밑간을 해줍니다.
Step 3
밑간한 닭다리살에 우유 1/2컵을 붓고 약 30분간 재워둡니다. 이 과정을 거치면 닭의 잡내를 제거하고 육질을 더욱 부드럽게 만들 수 있어요.
Step 4
청양고추 1/2개와 마늘 4쪽은 얇게 편으로 썰어 준비합니다. 향긋함과 매콤함이 더해져 닭전의 풍미를 살려줄 거예요.
Step 5
다른 볼에 감자 전분 6큰술 (평평하게 담아)과 물 2큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 반죽물을 만들어줍니다. 전분이 잘 풀리도록 저어주세요.
Step 6
우유에 재워두었던 닭다리살은 체에 밭쳐 여분의 우유를 제거한 후, 만들어둔 전분 반죽물에 넣고 골고루 버무려 닭고기 표면에 전분이 얇게 코팅되도록 합니다.
Step 7
썰어둔 청양고추와 편 마늘을 닭다리살 반죽에 넣고 가볍게 섞어줍니다. 고추와 마늘이 반죽에 고루 퍼지도록 해주세요.
Step 8
이제 닭전을 부쳐볼 차례입니다. 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 중불로 달궈주세요. 전분 코팅한 닭다리살 반죽을 팬에 올립니다.
Step 9
얇게 부치는 것이 이 닭전의 핵심입니다! 이찬원 님처럼 호떡 누르개 등을 이용해 꾹꾹 눌러가며 얇게 펴주면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있어요. 너무 센 불은 피해주세요.
Step 10
바삭함을 더하고 싶다면, 마지막에 토치를 이용해 겉면을 살짝 그을리듯 구워주면 풍미가 더욱 좋아져요. (주의: 불 조절 실패 시 탈 수 있으니 조심하세요!)
Step 11
닭전을 부치는 동안 곁들일 마늘 간장 소스를 만들어 볼까요? 진간장 4큰술, 맛술 4큰술, 물엿 4큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 작은 볼에 모두 넣습니다.
Step 12
모든 소스 재료를 섞은 후, 전자레인지에 넣고 약 2분간 돌려주면 맛있는 마늘 간장 소스가 완성됩니다. 이렇게 하면 설탕이 녹고 재료들이 잘 어우러져요.
Step 13
이제 맛있는 닭전을 즐길 시간입니다! 따끈하게 구워진 닭전을 마늘 간장 소스에 푹 찍어 드세요. 더욱 특별하게 즐기고 싶다면, 닭전 위에 신선한 파채를 듬뿍 올리고 소스를 뿌려주면 파닭치킨처럼 근사한 요리가 탄생할 거예요. 촉촉하고 바삭한 닭전, 맛있게 드세요!
